La forcha es una especie de ponche que se vende en las calles de Colombia. Se observan barriles de roble zunchados con correas de acero al cual se le instalan un tapón metálico para llenar el barril y una llave o canilla de las usadas en el acueducto y que sirve para servir el contenido. Los barriles son típicos que se pinten de blanco. Adentro está la forcha la cual está a alta presión producida por fermentación de los componentes por efecto de una bacteria similar a la que produce el yogurt. La bacteria es única y específica. Cuando se tiene un barril nuevo se compra un litro de forcha y se vacía dentro para que el barril quede impregnado y se forme la cepa bacteriana. Al otro día se llena con un caldo hecho con harina de trigo, panela y azúcar y se deja fermentar de uno a dos días dependiendo del clima. Al abrir la llave sale un chorro a presión para llenar cualquier recipiente. Si la forcha se deja muchos días se pone ácida porque se produce ácido acético como en los yogures y la presión puede estallar el barril. Los más comunes contienen 20 litros. Últimamente también la envasan en toneles metálicos utilizados para envasar cerveza del barril.
Fórmula:
3 libras de harina de trigo.
4 libras de panela.
1 libra de azúcar refinada y blanca.
Agua unos 8 litros.
Proceso:
En un colador ciérnase la harina y prepárese una colada mezclándola con agua y licuándola de tal manera que no queden grumos. Póngale con la panela y el azúcar al fuego y revuélvase continuamente sin dejar ahumar y esperando el hervor hasta que la colada esté lista. Viértase en el barril cuando la mezcla esté tibia. Al día siguiente pruébese el primer vaso para probar textura, sabor y dulzura. Si se desea más blanca disminuya la panela y aumente el azúcar blanco. Si se desea con un color más cremoso añádase más panela lo mismo que si se desea más dulce. Es cuestión de gustos. Al servir se puede echar en el vaso agua con colorante vegetal verde, azul o rojo según se prefiera y la forcha, al servirla le queda de ese color. Se le puede añadir cualquier licor o vino de cerezas o moscatel. Se acompaña con empanada, pandequeso o pandebono. Al ser una bacteria exótica a los europeos y a los norteamericanos les puede producir flatulencia y diarrea lo que nos sucede a los latinos cuando comemos salchichas alemanas, Chucrut, quesos muy añejos, carnes árabes o comidas muy condimentadas.