Hoy te voy a enseñar a preparar Yakimeshi , no de la manera tradicional, o sea frito, sino “guisado” con un proceso simplificado e ingredientes accesibles y comunes. En la receta original se saltean diversos ingredientes, como arroz gohan (japonés) hervido y enfriado, omelette (o huevo revuelto), carne y/o vegetales. En esta receta vas a encontrar que partimos de un salteado de carne y vegetales, agregando luego el arroz crudo y caldo, cocinando todos ingredientes en una misma sartén, no por separado.
Este procedimiento diferente (además de un tip que verás al final de la receta) te va a permitir que el arroz común tipo “Doble Carolina”, que se consigue en cualquier supermercado, te quede como si fuera arroz japonés, de textura más pegajosa. Muy fácil y rápido. Te doy la versión con carne y también la vegetariana.
YAKIMESHI DE CARNE
Para preparar Yakimeshi de carne se necesitan algunos productos básicos: Carnes, vegetales, arroz, huevo, condimentos y agregados (salsa de soja, semillas, etc).
Ingredientes para 4 porciones:
Preparación:
Cortar 400 g. de carne en cubos y sellar en 4 cdas. de aceite de girasol. Utilizar una sartén amplia que tenga tapa.
Cortar en cubos pequeños (brunoise) 2 cebollas de verdeo, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, ½ pimiento verde, u otro vegetal a elección.
Una vez sellada la carne, agregar los vegetales y saltear. Salar muy discretamente, teniendo en cuenta que luego agregaremos salsa de soja, que ya es salada. Condimentar con pimienta.
Desglasar con una mezcla de 2 cdas. de vinagre de vino, 4 cdas. de vino tinto y 6 cdas. de salsa de soja.
Agregar 200 g. (1 taza) de arroz tipo Doble Carolina, remover unos segundos para que se selle un poco y añadir 600 c.c. (3 tazas) de agua hirviendo, más un cubito o sobre de caldo instantáneo.
Una vez que hierve, la cocción se realiza a fuego suave con el recipiente tapado y por 15 minutos.
Mientras tanto, batimos un huevo con apenas sal. “Apenas”, porque la salsa de soja que añadiremos luego es salada! Se realiza un hueco en el arroz cocido en la parte central de la sartén y se vierte el huevo batido.
El huevo no sebe revolverse hasta que se vea que comienza a cuajar.
¿Has notado que el arroz japonés es mucho más sabroso, pegajoso y lleno de almidón que el que estamos acostumbrados a consumir? Eso permite que se pueda comer fácilmente con los tradicionales palitos. Para lograr esa textura, aportaremos al arroz común un poco más de amalgama y sabor disolviendo 1 cda. de almidón de maíz y 1 cda. de azúcar en ¼ taza de agua y agregando a la sartén.
Luego de revolver 10 segundos, apagamos el fuego, cubrimos y dejamos reposar 5 minutos.
Mientras el arroz reposa, preparamos los últimos toques: unas semillas para espolvorear y un pequeño bowl con salsa de soja extra.
Servir el arroz en platos hondos o cuencos. Como a mí, particularmente, me encanta la salsa de soja, agrego un chorrito extra, más o menos media cucharada por porción, espolvoreando con unas semillas de sésamo o lino.
Si deseas esmerarte en la presentación, coloca una rodajita de cebolla de verdeo cortada al sesgo en la cima de cada plato.
Y voilá! Todo el sabor y textura del Yakimeshi:
YAKIMESHI DE VEGETALES
Si no consumimos carne, o invitamos a amigos vegetarianos, esta es una excelente opción. Su preparación es similar al Yakimeshi de carne, pero se incluye una mayor variedad de vegetales. Te doy los ingredientes para dos porciones.
Ingredientes para 2 porciones:
Preparación:
Limpia y pela los vegetales: Cebolla de verdeo, zanahoria, ajo, pimiento y brócoli.
Corta todo en brunoise menos el brócoli, que va separado en ramitos sin los troncos. Saltea en 3 cdas. de aceite en un wok o sartén con tapa. Salpimenta.
Apenas los vegetales cambien de color y pierdan rigidez, desglasaremos con 2 cdas. de aceto balsámico y 2 cdas. de salsa de soja.
Una vez evaporados el aceto y lasalsa de soja, se añaden a la sartén 100 g. (1/2 taza) de arroz Doble Carolina, 300 c.c. de agua hirviendo (1 y ½ taza) y ½ cubito o sobre de caldo de verduras.
Se cocina tapado durante 15 minutos.
Mientras tanto, batir un huevo con una pizca de sal y agregar en el medio de la sartén, haciendo un hueco en el arroz.
No mover el huevo hasta que comience a cuajar.
Para lograr la misma textura gomosa y sabor particular del arroz japonés, disolvemos ½ cda. de almidón de maíz y ½ cda. de azúcar en 4 cdas. de agua fría. Agregamos al arroz, revolviendo por 10 segundos.
Apagar el fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos.
Le daremos el toque especial, una vez servido el arroz en platos hondos o cuencos, rociando con un chorrito extra de salsa de soja y espolvoreando con semillas de sésamo o lino.
Es muy sabroso, no dejes de probarlo!
YAKIMESHI TRADICIONAL
Si estás inspirado y deseas buscar los ingredientes necesarios en tiendas especializadas, te sugiero probar el Yakimeshi original con la receta para dos porciones:
Saludos!
Blanconegro
