¡Fernet casero!
Para preparar la infusión para el fernet casero necesitamos los siguiente ingredientes:
Carqueja: 4 cucharadas soperas
Cola de quirquincho: 4 cucharadas (si viene en colita trozar y medir)
Baila bien: 4 cucharadas soperas
Tomillo: 4 cucharadas soperas
Muña muña: 4 cucharadas soperas
Romero: 4 cucharadas soperas
Agua: 2 litros
Las cantidades de las hierbas una vez que se probó el fernet se pueden ir variando para apagar un poco el sabor de algunas. Por ejemplo, el romero es bastante invasivo, nosotros lo disminuímos y aumentamos el tomillo.
Salsa caramelo
Agua: 150 cc
Azúcar: 350 g
Alcohol etílico: 1000 cc (un litro, aunque hay que recalcular de acuerdo a cuanto se aumente con el caramelo).
Haciendo la infusión de las hierbas.
La preparación comienza con la infusión. Hay que poner una olla con agua las hierbas ( baila bien, tomillo, carqueja, cola de quirquincho, muña muña y romero) . Cuando comience a hervir dejar 5 minutos a 10 minutos, hasta que se vea oscura la preparación. Luego colar, dejar enfriar.
Para la preparación de la salsa caramelo, en una cacerola o en una asadera que tiene mayor superficie, colocar el azúcar y llevar a fuego lento. Cocinar hasta obtener un caramelo oscuro. Cuanto más oscuro más amargo. Agregar el agua caliente de a poco ya que comienza a saltar debido a la alta temperatura. Mezclar con cuidado y dejar enfriar. Debe quedar una salsa caramelo espesa y oscura.
La infusión mezclada con el caramelo
Mezclar la infusión con la salsa caramelo. Revolver bien y luego agregar el alcohol. Para saber cuanto alcohol agregar, hay que calcular la graduación alcohólica. Si tenemos 1 litro de alcohol y 2,5 litros de infusión mezclada con el caramelo, tendremos una graduación de 27%, ya que el acohol tiene 96%. Si divido 0.96 por 3,5, que es la cantidad de líquido ahora, obtengo la graduación. Conviene que si salió suave la mezcla de hierbas tenga menos alcohol, para poder ponerle mayor concentración al vaso con gaseosa de cola sin aumentar la graduación acoholica. Aunque esto va en gustos.
Hay que disponer una botella higienizada previamente hervida para desinfecta sino desinfectar con 4 partes de alcohol y una de agua. Colocar la mezcla en la botella.
Colocar luego un corcho y el capuchón termosellable. Pasar por el fuego de una hornalla para que se selle. Si no se dispone del capuchón, mediante parafina derretida se puede lograr lo deseado sumergiendo el pico de la botella en la misma.
Se debe dejar estacionar durante 2 meses y se puede conservar en un lugar fresco y oscuro durante 3 años.
http://recetaslibres.com.ar/2009/06/16/%C2%A1fernet-casero/
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Para preparar la infusión para el fernet casero necesitamos los siguiente ingredientes:
Carqueja: 4 cucharadas soperas
Cola de quirquincho: 4 cucharadas (si viene en colita trozar y medir)
Baila bien: 4 cucharadas soperas
Tomillo: 4 cucharadas soperas
Muña muña: 4 cucharadas soperas
Romero: 4 cucharadas soperas
Agua: 2 litros
Las cantidades de las hierbas una vez que se probó el fernet se pueden ir variando para apagar un poco el sabor de algunas. Por ejemplo, el romero es bastante invasivo, nosotros lo disminuímos y aumentamos el tomillo.
Salsa caramelo
Agua: 150 cc
Azúcar: 350 g
Alcohol etílico: 1000 cc (un litro, aunque hay que recalcular de acuerdo a cuanto se aumente con el caramelo).
Haciendo la infusión de las hierbas.
La preparación comienza con la infusión. Hay que poner una olla con agua las hierbas ( baila bien, tomillo, carqueja, cola de quirquincho, muña muña y romero) . Cuando comience a hervir dejar 5 minutos a 10 minutos, hasta que se vea oscura la preparación. Luego colar, dejar enfriar.
Para la preparación de la salsa caramelo, en una cacerola o en una asadera que tiene mayor superficie, colocar el azúcar y llevar a fuego lento. Cocinar hasta obtener un caramelo oscuro. Cuanto más oscuro más amargo. Agregar el agua caliente de a poco ya que comienza a saltar debido a la alta temperatura. Mezclar con cuidado y dejar enfriar. Debe quedar una salsa caramelo espesa y oscura.
La infusión mezclada con el caramelo
Mezclar la infusión con la salsa caramelo. Revolver bien y luego agregar el alcohol. Para saber cuanto alcohol agregar, hay que calcular la graduación alcohólica. Si tenemos 1 litro de alcohol y 2,5 litros de infusión mezclada con el caramelo, tendremos una graduación de 27%, ya que el acohol tiene 96%. Si divido 0.96 por 3,5, que es la cantidad de líquido ahora, obtengo la graduación. Conviene que si salió suave la mezcla de hierbas tenga menos alcohol, para poder ponerle mayor concentración al vaso con gaseosa de cola sin aumentar la graduación acoholica. Aunque esto va en gustos.
Hay que disponer una botella higienizada previamente hervida para desinfecta sino desinfectar con 4 partes de alcohol y una de agua. Colocar la mezcla en la botella.
Colocar luego un corcho y el capuchón termosellable. Pasar por el fuego de una hornalla para que se selle. Si no se dispone del capuchón, mediante parafina derretida se puede lograr lo deseado sumergiendo el pico de la botella en la misma.
Se debe dejar estacionar durante 2 meses y se puede conservar en un lugar fresco y oscuro durante 3 años.
http://recetaslibres.com.ar/2009/06/16/%C2%A1fernet-casero/