Berenjenas a la Parmesana
Ingredientes: (para 4 personas)
2 Berenjenas grandes
Queso Mozzarella en rodajas (200 grs. aprox)
Queso Parmesano rallado o en polvo (100 grs)
Salsa de tomate
Pimienta negra molida y orégano (opcional)
Preparación:
Lavamos y despuntamos las berenjenas y a continuación las cortamos en rodajas (horizontales o verticales, al gusto y dependiendo del recipiente en el que vayamos a hornear) de unos 5 mm.
Es tradición italiana freírlas (rebozadas o no), pero para aligerar un poco el plato, vamos únicamente a hacerlas a la sartén con un poco de aceite. Deberán quedar blanditas y ligeramente tostadas, podremos distinguir bien el punto de cocción idóneo por el color transparente que adquiere la berenjena.
Por otro lado, mientras se precalienta el horno, vamos a preparar las cazuelas donde se terminará de cocinar el plato; podremos presentarlo de distintas maneras, en cazuelas individuales o fuente para compartir. Disponemos por el siguiente orden 3 capas de manera que cubran toda la superficie de la cazuela de barro: berenjena, parmesano, mozzarella y salsa de tomate. Una vez hayamos terminado la tercera capa, espolvorearemos una buena cantidad de queso parmesano, para que selle la receta de manera rotunda y sabrosa.
Introducimos en el horno unos 15-20 minutos a 180º y lo sacamos una vez el queso se haya fundido por completo y empiece a dorarse. Es una idea perfecta para aprovechar la verdura que tenemos en casa.
Pizza de Berenjena y Miel
Es tradición italiana freírlas (rebozadas o no), pero para aligerar un poco el plato, vamos únicamente a hacerlas a la sartén con un poco de aceite. Deberán quedar blanditas y ligeramente tostadas, podremos distinguir bien el punto de cocción idóneo por el color transparente que adquiere la berenjena.
Por otro lado, mientras se precalienta el horno, vamos a preparar las cazuelas donde se terminará de cocinar el plato; podremos presentarlo de distintas maneras, en cazuelas individuales o fuente para compartir. Disponemos por el siguiente orden 3 capas de manera que cubran toda la superficie de la cazuela de barro: berenjena, parmesano, mozzarella y salsa de tomate. Una vez hayamos terminado la tercera capa, espolvorearemos una buena cantidad de queso parmesano, para que selle la receta de manera rotunda y sabrosa.
Introducimos en el horno unos 15-20 minutos a 180º y lo sacamos una vez el queso se haya fundido por completo y empiece a dorarse. Es una idea perfecta para aprovechar la verdura que tenemos en casa.
Pizza de Berenjena y Miel
Ingredientes: (para 4 personas)
Masa para pizza (260 grs aprox)
Salsa de tomate frito al gusto (150 grs aprox)
200 g Queso Mozzarella (rallado)
1/2 Berenjena
Miel
Queso Parmesano en láminas (50 grs aprox)
Orégano
Aceite de oliva
Preparación:
Para elaborar esta pizza de manera cómoda y sencilla pueden comprar la masa en el supermercado como en este caso sino la preparan como ya saben. Precalentamos el horno durante el tiempo que preparamos todos los ingredientes y, sobre la bandeja del mismo, ponemos papel aluminio, extendemos un poco de aceite (una cuchara sopera bastará) y espolvoreamos una pizca de harina para evitar que la masa se quede pegada.
Extendemos la masa fresca al máximo, de manera que quede lo más finita posible y sobre ella distribuimos la salsa de tomate. A continuación repartimos la mozzarella de manera uniforme.
Por otro lado, laminamos la berenjena en rodajas, podés hacerlas tan gruesas como quieras, pero recomiendo que tratés de cortarlas lo más finas posible, para que la pizza sea ligera. Repartimos la berenjena sobre la pizza y con ayuda de una cuchara extendemos un poco de miel sobre cada una de las rodajas.
Por último, distribuimos unas láminas de queso parmesano y un poco de orégano. Introducimos en el horno 10-15 minutos a 240º y una vez esté dorada al gusto, la sacamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva por toda la pizza.
Berenjenas Rebozadas con Parmesano
Extendemos la masa fresca al máximo, de manera que quede lo más finita posible y sobre ella distribuimos la salsa de tomate. A continuación repartimos la mozzarella de manera uniforme.
Por otro lado, laminamos la berenjena en rodajas, podés hacerlas tan gruesas como quieras, pero recomiendo que tratés de cortarlas lo más finas posible, para que la pizza sea ligera. Repartimos la berenjena sobre la pizza y con ayuda de una cuchara extendemos un poco de miel sobre cada una de las rodajas.
Por último, distribuimos unas láminas de queso parmesano y un poco de orégano. Introducimos en el horno 10-15 minutos a 240º y una vez esté dorada al gusto, la sacamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva por toda la pizza.
Berenjenas Rebozadas con Parmesano
Ingredientes:
1 Berenjena Mediana
1 Huevo grande
Harina
Aceite
Sal
Levadura (opcional)
Parmesano
Preparación:
Con un buen cuchillo cortamos la berenjena. El grosor dbería ser como de medio dedo o menos, pero cuantas más hagás, más trabajo, pero también más crujientes y sabrosas estarán. Una vez cortadas, echarles la sal para que absorba el agua.
Ahora hay que preparar el rebozado, que o bien se puede hacer con huevo o sólo con harina para no complicarse, es sencillo, batimos el huevo en un plato y en otro ponemos la harina con la levadura si se desea para dar más consistencia aún al rebozado. En una sartén amplia se vierte el aceite y se pone a calentar al máximo (si tienes freidora pues mejor) Mientras el aceite se pone casi humeante, empezamos a pasar las rodajas por el huevo, y bien escurrido, vuelta y vuelta por la harina, donde las daremos unos toquecitos para que suelten la que no se haya pegado. Vamos haciendo esto y amontonando las rodajas hasta que el aceite esté a la temperatura.
Solo queda echarlo en el aceite y dejar que se doren. Al sacarla, procurá que escurran bien y ponerlas sobre abundante papel de cocina para terminar de chupar el aceite y que no se convierta el plato en una fiesta de la grasa. Por último, adornar con parmesano rallado. Les darán un toque suave que encaja a la perfección con el crujiente del rebozado y la finura de la berenjena.
Curry de Berenjena
Ahora hay que preparar el rebozado, que o bien se puede hacer con huevo o sólo con harina para no complicarse, es sencillo, batimos el huevo en un plato y en otro ponemos la harina con la levadura si se desea para dar más consistencia aún al rebozado. En una sartén amplia se vierte el aceite y se pone a calentar al máximo (si tienes freidora pues mejor) Mientras el aceite se pone casi humeante, empezamos a pasar las rodajas por el huevo, y bien escurrido, vuelta y vuelta por la harina, donde las daremos unos toquecitos para que suelten la que no se haya pegado. Vamos haciendo esto y amontonando las rodajas hasta que el aceite esté a la temperatura.
Solo queda echarlo en el aceite y dejar que se doren. Al sacarla, procurá que escurran bien y ponerlas sobre abundante papel de cocina para terminar de chupar el aceite y que no se convierta el plato en una fiesta de la grasa. Por último, adornar con parmesano rallado. Les darán un toque suave que encaja a la perfección con el crujiente del rebozado y la finura de la berenjena.
Curry de Berenjena
Ingredientes:
2 berenjenas
2 dientes de ajo
1 cebolla
8 tomates cherry
1 vaso de caldo de verduras o 1 caldito
200ml leche de coco
1 cucharada de cúrcuma
1/2 cucharadita de comino en polvo
Cilantro picado
Aceite
Preparación:
En una sartén con un poco de aceite, echamos la berenjena partida en trozos bastante grandes, hasta que quede un poco dorada. La berenjena chupará todo el aceite pero no echar más, porque no lo necesita. Apartamos la berenjena en un plato hasta más tarde.
Picamos la cebolla en trocitos muy pequeños y la freímos junto con el ajo machacado hasta que se quede transparente.
Añadimos todas las especias y mezclamos bien. echamos los tomates cherry y freímos a fuego medio-bajo otros 2 minutos. Echamos la berenjena que teníamos apartada e inmediatamente después añadimos el caldo de verduras y la leche de coco.
Dejamos reduciendo unos 10 minutos más. Servimos en un bol y acompañamos con un poco de arroz.
Moussaka
Picamos la cebolla en trocitos muy pequeños y la freímos junto con el ajo machacado hasta que se quede transparente.
Añadimos todas las especias y mezclamos bien. echamos los tomates cherry y freímos a fuego medio-bajo otros 2 minutos. Echamos la berenjena que teníamos apartada e inmediatamente después añadimos el caldo de verduras y la leche de coco.
Dejamos reduciendo unos 10 minutos más. Servimos en un bol y acompañamos con un poco de arroz.
Moussaka
Ingredientes: (6 personas)
750 grs. de carne picada de ternera
500 grs. de tomate triturado
2 o 3 berenjenas gordas
1/2 cebolla
Pimienta molida
Hojas de menta
Canela molida
Nuez moscada
Chorrito de vino tinto
Aceite, sal
Para la cobertura
Nuez moscada
250 grs. de yogurt griego
100 grs. de queso rallado
Preparación:
Cortamos las berenjenas en “filetes” finitos (de unos 2 o 3 milímetros de espesor). Echamos un poco de sal, y las dejamos una hora en un colador para que suelten agua.
Mientras tanto, en una sartén, sofreímos la cebolla, picada finita, hasta que esté dorada.
Echamos la carne picada, y la hacemos a fuego vivo hasta que esté dorada. Una vez hecha la carne, echamos medio vasito de vino tinto, y dejamos que se evapore mientras removemos.
Ponemos el horno a calentar, a 200ºC. A continuación echamos el tomate, la menta picada fina (unas 3 cucharadas soperas una vez picada), una cucharadita de canela molida, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Debemos dejar que cueza una media hora. La idea es que quede la carne poco caldosa, y la masa un poco sólida. Si hace falta se escurre el caldo al final.
Mientras tanto, en otra sartén, con un poquito de aceite, hacemos las láminas de berenjena en tandas, para que queden doradas.
Por último preparamos la salsa de yogurt, que consiste en mezclar todo el yogurt griego con el queso rallado y un poco de nuez moscada. Si lo queremos más tradicional (y pesado), podemos hacer una salsa bechamel con queso.
Pasamos a montar en una fuente de horno de las dimensiones adecuadas. Aceitamos un poco el fondo (muy poco aceite, sólo para que no se pegue). Añadimos una primera capa de berenjena, cubriendo bien el fondo. Luego añadimos toda la carne, bien repartida. Ponemos otra capa de berenjena, y por último tapamos todo con la salsa de yougourt.
Deberemos hornearlo a 200ºC durante 30 minutos (suele venir bien si tenemos poner el grill los últimos 5 minutos para que se dore un poco la parte de arriba). Una vez terminado, lo sacamos y lo dejamos reposar media hora antes de comer. Este plato se come mejor templado que caliente. De hecho, mejora mucho si se come al día siguiente.
Berenjenas Rellenas
Mientras tanto, en una sartén, sofreímos la cebolla, picada finita, hasta que esté dorada.
Echamos la carne picada, y la hacemos a fuego vivo hasta que esté dorada. Una vez hecha la carne, echamos medio vasito de vino tinto, y dejamos que se evapore mientras removemos.
Ponemos el horno a calentar, a 200ºC. A continuación echamos el tomate, la menta picada fina (unas 3 cucharadas soperas una vez picada), una cucharadita de canela molida, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Debemos dejar que cueza una media hora. La idea es que quede la carne poco caldosa, y la masa un poco sólida. Si hace falta se escurre el caldo al final.
Mientras tanto, en otra sartén, con un poquito de aceite, hacemos las láminas de berenjena en tandas, para que queden doradas.
Por último preparamos la salsa de yogurt, que consiste en mezclar todo el yogurt griego con el queso rallado y un poco de nuez moscada. Si lo queremos más tradicional (y pesado), podemos hacer una salsa bechamel con queso.
Pasamos a montar en una fuente de horno de las dimensiones adecuadas. Aceitamos un poco el fondo (muy poco aceite, sólo para que no se pegue). Añadimos una primera capa de berenjena, cubriendo bien el fondo. Luego añadimos toda la carne, bien repartida. Ponemos otra capa de berenjena, y por último tapamos todo con la salsa de yougourt.
Deberemos hornearlo a 200ºC durante 30 minutos (suele venir bien si tenemos poner el grill los últimos 5 minutos para que se dore un poco la parte de arriba). Una vez terminado, lo sacamos y lo dejamos reposar media hora antes de comer. Este plato se come mejor templado que caliente. De hecho, mejora mucho si se come al día siguiente.
Berenjenas Rellenas
Ingredientes: (por berenjena)
1 berenjena
100 grs. de carne picada
1/2 cebolla
1 tomate
1 poco de queso (opcional)
Miel, mostaza, ajo, aceite y sal
Preparación:
Lo primero es lavar la berenjena, y luego le cortamos la punta y luego longitudinalmente. Precalentamos el horno a 175ºC y cuando esté listo metemos las berenjenas con un chorrito de aceite por encima durante 10 minutos.
Mientras se hacen las berenjenas ponemos un poco de aceite y echamos un ajo picado y la media cebolla también picada fina.
Añadimos los tomates en dados pequeños y un poco de sal y cuando esté hecha echamos la carne.
(Cuando cortemos el tomate primero lo partiremos por la mitad y reservaremos dos rodajas para el final)
Todo esto lo tenemos que tener al fuego 6/10. En muchas recetas usan bechamel para ligar la carne y la verdura, pero nosotros nos bastaremos con el tomate, para que sea un plato más ligero. Cuando empiece a ligar añadimos una cucharada sopera de miel y una de mostaza, y si queremos un poco de mostaza. Damos unas vueltas durante un par de minutos y reservamos.
Cuando estén listas sacamos las berenjenas del horno y hacemos un corte con el cuchillo por la parte de la pulpa a lo largo del perfil, dejando algo menos de medio centímetro de borde, para luego con ayuda de una cuchara retirar la pulpa y dejar sólo la piel. Esta pulpa la cortamos fino y añadimos a la sartén, calentando todo unos 2 minutos al fuego 7/10, procurando que quede todo bien ligado.
A continuación rellenamos las pieles de la berenjena con la mezcla, ponemos una rodaja de tomate encima y si nos gusta echamos queso rallado por encima. Metemos 5 minutos al horno en grill y listo para disfrutar. En este último paso tendremos que controlar para que no se nos queme el queso, es cuestión de ir mirando de vez en cuando.
Mientras se hacen las berenjenas ponemos un poco de aceite y echamos un ajo picado y la media cebolla también picada fina.
Añadimos los tomates en dados pequeños y un poco de sal y cuando esté hecha echamos la carne.
(Cuando cortemos el tomate primero lo partiremos por la mitad y reservaremos dos rodajas para el final)
Todo esto lo tenemos que tener al fuego 6/10. En muchas recetas usan bechamel para ligar la carne y la verdura, pero nosotros nos bastaremos con el tomate, para que sea un plato más ligero. Cuando empiece a ligar añadimos una cucharada sopera de miel y una de mostaza, y si queremos un poco de mostaza. Damos unas vueltas durante un par de minutos y reservamos.
Cuando estén listas sacamos las berenjenas del horno y hacemos un corte con el cuchillo por la parte de la pulpa a lo largo del perfil, dejando algo menos de medio centímetro de borde, para luego con ayuda de una cuchara retirar la pulpa y dejar sólo la piel. Esta pulpa la cortamos fino y añadimos a la sartén, calentando todo unos 2 minutos al fuego 7/10, procurando que quede todo bien ligado.
A continuación rellenamos las pieles de la berenjena con la mezcla, ponemos una rodaja de tomate encima y si nos gusta echamos queso rallado por encima. Metemos 5 minutos al horno en grill y listo para disfrutar. En este último paso tendremos que controlar para que no se nos queme el queso, es cuestión de ir mirando de vez en cuando.