Siete Salsas

Preparación: en un vaso o mortero trituramos la albahaca con el ajo y la sal y un poco de aceite de oliva virgen extra, el suficiente para hacer un puré con las hojas. Después añadimos los piñones y el queso parmesano, trituramos y vemos si necesita un poco más de aceite. Reservamos para utilizar más tarde.

Ingredientes:

Preparación: lavamos bien los champiñones para quitarles la tierra. En una sartén echar a el ajo bien picadito, los champiñones y un chorrito de vino blanco. Cuando este todo cocinado se le echa un poquito de crema de leche. Retiramos del fuego y servimos caliente.

(3) Salsa de tomate, mozzarella y albahaca

Ingredientes:


Preparación: lavamos los tomates, secamos y reservamos. En una sartén ponemos unas gotitas de aceite. Cuando esté
caliente añadimos los tomates y dejamos que se hagan a fuego lento hasta que estén muy blanditos. Echamos
entonces los dientes de ajo muy picados y cocinamos un poco mas para que los ajos no esten muy
fuertes. Luego, emplatamos colocando los ñoquis en el fondo, regamos con los tomates con el ajo y adornamos
con la mozzarella y unas hojas de albahaca.

(4) Salsa de espárragos y tocino/bacon

Ingredientes:

- espárragos frescos o en conserva
- 100 gramos de tocino o Bacon en láminas delgadas
- 1/2 cebolla picada muy fina
- 1 ramita de tomillo y romero fresco
- 1 hoja de laurel y 1 pizca de orégano
- pimienta negra molida (a gusto)
- aceite de oliva

Preparación: se fríe previamente el tocino para que libere su aceite, luego agregar la cebolla hasta desgrasar, agregar
las hierbas picadas (tomillo, romero), el laurel y el orégano. Luego agregar los espárragos ya cocidos
y dejar cocinar por 10 minutos. Al final agregar un chorrito de aceite de oliva para aromatizar. Medir sal
y agregar a gusto junto a una pizca de pimienta molida.




Ingredientes:


Preparación: calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ajo y las aceitunas para que tomen el gusto. En un recipiente, disuelva la maizena en el caldo de gallina, agréguela a la
salsa y déjela que hierva por dos minutos. Sazonarcon sal y pimienta al gusto.

(6) Salsa blanca o bechamel

Ingredientes:


Preparación: en una olla pequeña derretir la manteca y verter la harina poco a poco, mezclándola bien
(evitá que se formen grumos). Añadí la leche tibia de a poco, sin dejar de revolver, hasta que
empiece a hervir. Salar y seguir mezclando. Deja cocer durante 7 minutos. Finalmente, si gusta, dar
un toque de pimienta.

(7) Salsa Ragú

Ingredientes:


Preparación: picar el apio, la cebolla, la zanahoria y el perejil, y sofreír a fuego lento hasta dorar
la cebolla. Añadir la carne picada y las salchichas sin piel. Salpimentar, incorporar el caldo
y dejar cocer a fuego lento durante una hora, añadiendo de vez en cuando un poco de caldo. Pelar los
tomates, quitarles las semillas y cubeearlos. Incorporarlos al guiso, ajustar el punto de sal y dejar
cocer al menos durante otra hora.