Bueno, aquí va la receta de hoy, unos ricos tomates rellenos de arroz al pesto...ñaaaaam!
Estamos acostumbrados a la pasta al pesto, pero ¿arroz? Pues sí, arroz al pesto y bien rico que está.
Este año lo hice cuando estuve viviendo en Roma y como hay menos medios pues una hace lo que puede,así que voy a ponerlo como lo hice allí.
Es más corto de lo que parece, la mitad del texto son notas mías
RECETA
INGREDIENTES
tomates maduros [y grandes para poderlos rellenar bien]
arroz perfumado, tipo basmati [yo lo hice con arroz normal, y está igualmente bueno ]
sal
sal gorda
pimienta
aceite de oliva virgen extra
pan rallado
orégano seco
albahaca fresca
aceite aromatizado al ajo [o no, vamos, que tampoco hace tanta falta]
piñones [piñones=caros y nuestra compañera de piso alérgica, así que sin piñones]
parmesano rallado [el queso rallado normal suele ser parmesano]
Primero a los tomates se les corta la cabeza y un poco la base a los tomates, se vacían y se ponen a escurrir, cabeza abajo, durante un buen rato. [Hacedlo mucho antes de comenzar a hacer todo lo demás, porque se tarda un rato en que escurran bien o tardarán mil en hacerse en el horno. Cuando vaciés los tomates hacedlo encima de un plato hondo o un tupper hondo para poder así guardar todo lo de dentro y usarlo para la noche y cenar de picoteo con un rico pan con tomate Es importante usarlo como mucho un par de días después, porque a nosotros en la nevera se nos puso mohoso al poco... ]
Se pone a cocer el arroz en agua salada. Cuando esté listo, se escurre bien y se condimenta con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Se prepara un pesto rústico en el mortero, con aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal gorda, un buen puñado de hojas de albahaca fresca, una gota de aceite aromatizado al ajo, unas cucharadas de parmesano rallado, un puñado de piñones. Se mezcla el pesto con el arroz y se deja reposar hasta que estén listos los tomates.
[En Roma no tenía mortero, así que lo hice en la batidora que, además, es mucho más cómodo que con el mortero... a falta de aceite al ajo, le podeis echar una puntita de ajo y listo. Echadle bien de aceite y bien de albahaca, para que tenga mucho sabor. Os recomiendo comprar una plantita de albahaca aunque sea para esta ocasión, no salen nada caras, luego os dan olor a la cocine y si no aguanta bien, simplemente le arrancais todas las ojas y las guardais en un tupper en el congelador. Mano de santo.]
[Yo recomiendo meter los tomates un ratito al microondas para que se sequen un poco más y no estar con el horno puesto bastante más rato de lo que querríais]
Cuando los tomates hayan perdido el agua, se pincelan con aceite de oliva por dentro y por fuera y se espolvorean con pan rallado, orégano, sal y un poco de pimienta. [Podeis hacer ya antes la mezcla de pan rallado, orégano sal y pimienta par echarlo todo a la vez. ] Se meten al horno a 180º hasta que se arruguen y se tuesten un poco. Se sacan y se dejan enfriar. No pasa nada si han perdido la forma durante la cocción, es normal; la recuperarán en cuanto los rellenemos.
Se rellenan los tomates con el arroz y se sirven a temperatura ambiente.
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No he puesto fácil-medio sino medio-fácil, por usar el horno, la batidora y tal, pero vamos, que no tiene más misterio, prometido.
Cuando hice el pesto me pareció que había muy poca salsa y me volví loca pensando como aumentarla sin hacer más otra vez. Al final hice más pero no habría hecho falta porque la verdad es que cunde mucho...si sobra tampoco importa mucho, se guarda para una pasta al pesto otro día