Ahi les va esta receta ques es tradicional de la cocina mexicana. Para mi es un autentico manjar. Para comerse hay que deslizar la rama entre los dientes y morder las ramitas.
HUAZONTLES CAPEADOS
Aporte nutrimental (por ración): Kilocalorías 613 • Proteínas 28 g • Hidratos de carbono 64 g • Colesterol 115 mg • Fibra dietética 9 g • Lípidos 27 g
Ingredientes (6 raciones)
• 1 kg de huauzontles limpios
• 1 taza de arroz blanco cocido
• 1 taza de frijoles negros enteros y cocidos
• 1/4 de queso Oaxaca deshebrado
• 60 g de harina de trigo
• 2 huevos
• 1/3 de taza de aceite de maíz
Ingredientes de la salsa
• 150 g de chile guajillo limpio y desvenado
• 1/2 kg de tomates verdes
• 1 diente de ajo
• La cuarta parte de una cebolla
• 2 clavos
Preparación:
1 Cuece los huauzontles alrededor de 5 minutos, o hasta que estén suaves y de un color verde brillante.
2 Retíralos de la estufa, enjuágalos con agua fría y reserva.
3 Prepara una morisqueta mezclando el arroz con los frijoles.
4 Haz tortitas con los huauzontles, coloca en el centro la morisqueta y unas cuantas hebras de queso. Apriétalas muy bien para que se compacten y pásalas por la harina.
5 Bate las claras a punto de turrón, agrega las yemas y también bátelas.
6 Pasa las tortitas por los huevos batidos para capear y fríelos en el aceite de oliva hasta que estén doraditas. Retíralas y colócalas en el papel absorbente y reserva.
Preparación de la salsa:
1 Cuece los chiles con poco agua.
2 Asa los tomates.
3 Licua los chiles, los tomates, la cebolla, el ajo y los clavos. Añade agua si es necesario. Enseguida sofríe en aceite hasta que se reduzca y condimenta con sal.
Nota: Los huazontles es la rama de una variedad del amaranto en estado fresco y tierno.
Les agrego una nota interesante:
Las propiedades nutricionales del huazontle superan a las del amaranto, destaca. “Esta planta originaria de la región central de México tiene un alto potencial nutricional rico en proteínas, y puede convertirse en el cultivo del futuro”, por lo cual deben investigarse las bondades alimenticias del huazontle con el fin de proponer su utilización no sólo como hortaliza, sino como seudocereal, asegura Laguna Cerda.
En comparación, el amaranto es un producto de origen vegetal considerado “una de las fuentes más importante de proteínas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3, además de ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. (Asimismo), es uno de los alimentos con altísima presencia de aminoácidos como la lisina”, de acuerdo con la Asociación Mexicana del Amaranto.
Sin embargo, el amaranto podría ser superado por el huazontle en este cuadro de bondades, pues, según la Secretaría de Desarrollo Rural de Puebla, esta planta contiene vitaminas A y B, así como potasio, hierro y calcio, además de una cantidad aún no determinada de proteínas, asegura el investigador.
La fuente de la nota es: pulsame