HOLA A TODOS AMIGOS
Que Tal, Como Andan.? Bueno aquí me encuentro aportando nuevamente para todos ustedes
Créditos: By
@Aisus
Ragout de carne con papas
Ingredientes
1 kg de carne
60 grs de manteca
3 cdas de aceite
1 ramita de romero
1 hoja de laurel
400 grs de tomates
2 cubitos de caldo de carne
sal y pimienta, a gusto
4 papas
Preparación
Cortar la carne en cubos y en una olla de fondo grueso, de hierro o barro, a fuego fuerte poner la manteca y el aceite, volcar la carne y dorarla por todos sus lados
Luego incorporar las hierbas, rehogar unos minutos más revolviendo siempre y en ese momento agregar los tomates pelados, sin semillas y procesados; los caldos diluidos en un poco de agua hirviendo; salpimentar y dejar cocinar a fuego bien bajo por una hora y cuarto
Mientras tanto lavar, pelar y cortar las papas en cubos grandes; agregarlos a la olla, añadir un poco más de caldo y cocinar otros treinta minutos
Servir bien caliente
Lomo con miel y aceite de oliva con hierbas
Ingredientes
1 lomo de 2 kg
3 cdas de miel
6 cdas de aceite de oliva
2 ramas de romero
4 hojas de salvia
1 cdita de sal gruesa
10 grs de pimienta verde
1 yogur natural
200 grs de crema de leche
Preparación
Untar el lomo con la mezcla de miel, aceite, hierbas, sal y pimienta; y dejar tapado macerando en heladera por toda una noche
Sacar del frío, retirar del recipiente el líquido y reservarlo
Llevar el lomo a horno precalentado fuerte hasta que la carne esté dorada y firme
Por otro lado mezclar los jugos reservados con el yogur y la crema, volcar sobre el lomo y cocinar 10 minutos más
Servir con papas crocantes y la salsa aparte
Zucchinis Rellenos
Ingredientes
1 cebolla
750 grs de carne picada
100 grs de jamón cocido
1/2 ramo de perejil
2 tajadas de pan lactal
1/2 vaso de leche
2 tomates
2 huevos
sal y pimienta, a gusto
4 zucchinis
100 grs de parmesano
1 cda de manteca
2 cdas de aceite de oliva
Preparación
Para el relleno, rehogar la cebolla picada en aceite de oliva
Luego agregar la carne, el jamón en cubos, el perejil picado, y la miga de pan remojada y escurrida previamente en leche
Fuera del fuego incorporar los tomates pelados y picados; los huevos; salpimentar, y reservar
Cortar los zucchinis a lo largo, sacarles la pulpa y rellenarlos
Ponerlos en una fuente de horno enmantecada y esparcirles por arriba el parmesano rallado; cubitos de manteca y el aceite
Hornear por 40 minutos a temperatura moderada y servir caliente o frío
Pinchos mixtos y acelga a la nuez moscada
Ingredientes
Para las albondiguitas
300 g de carne de ternera picada
300 g de carne de cerdo picada
2 cebollas
1 morrón rojo
2 cdas. de ciboulette
2 cdas. de pan rallado
1/2 atado de perejil fresco
aceite
sal y pimienta
Para la acelga
1/2 atado de acelga
3 cebollas
2 tomates
50 g de manteca
nuez moscada
sal y pimienta
Preparación
En un bol mezclá las dos carnes con las cebollas bien picadas, el morrón sin nervaduras ni semillas y cortado en cubos pequeños, la ciboulette y el perejil picados, y el pan rallado.
Salpimentá y dejá reposar en la heladera por al menos 1 hora.
Tomá porciones pequeñas de la mezcla, formá albondiguitas, aplanalas apenas e insertá cuatro en cada pincho.
Cocinalas en una plancha caliente, apenas pincelada con aceite, 10 minutos por lado o hasta que queden doradas.
Para la guarnición, blanqueá las hojas y algunas pencas de acelga y picalas.
También picá la cebolla y rehogala en la manteca fundida; al final agregá el tomate picado, las acelgas y los condimentos.
Tiritas de carne con papas picantes
Ingredientes
1 bife de cuadril de 600 g
1 cda. de tomillo fresco
80 cc de aceite de oliva
ralladura y jugo de 1/2 limón
1 kg de papas
1/2 cdita. de comino
250 g de tomates cherry
250 g de champiñones
100 g de aceitunas negras
1 cdita. de pimentón picante
aceite de oliva para rociar
hojas de albahaca
sal y pimienta
Preparación
Cociná el bife en la plancha 5 minutos por lado, hasta que quede a punto.
Mezclá el tomillo picado, el aceite, la ralladura y el jugo del limón, sal y pimienta.
Pasá la carne por esta marinada 3 minutos de cada lado.
Retirala y cortala en tiras finas, al sesgo.
Herví las papas cortadas en cubos, con su piel, en agua con sal y comino.
Acomodalas en una asadera con los cherrys enteros, los champiñones cortados en cuartos y las aceitunas por la mitad.
Rociá con aceite, sal, pimienta y pimentón y horneá 20 minutos.
Serví junto con la carne y espolvoreá en caliente con albahaca fresca.
Asado
Ingredientes para la entrada
1 chorizo bombón ó 1/2 chorizo común
1 morcilla bombón ó 1/2 morcilla común
1 molleja
15 cm de chinchulín
Ingredientes para el asado
250 grs de asado de tira
200 grs de vacío, entraña ó matambrito
Una forma de variar usando las mismas cantidades por comensal es elegir iguales cortes de otras carnes como la de cordero, cerdo o chivito.
O también animarse y usar un poco de todas.
Tips para el asado
Gran parte del sabor característico de un asado argentino lo constituye el tipo de brasa que se usa. Se puede usar en partes iguales madera y carbón o todo madera, lo que le dará al asado un sabor diferente y lo hará mucho más liviano. Aunque es más trabajo para el asador: hay que alimentar constantemente el fuego para que la madera no se apague. Las maderas recomendadas son la de tala y la de quebracho, que brinda una brasa más duradera.
Antes de poner la carne en la parrilla hay que salarla bien y a gusto por todos lados, y antes de ubicarla sobre los hierros, asegurarse de que ya estén bien calientes para conseguir un buen dorado.
En qué orden cocinar
Los chorizos primero, porque tardan más, y es bueno pincharlos cuando se los da vuelta para que se desgracen un poco.
Las morcillas sólo es necesario cocinarlas hasta que se ponga crocante la piel.
Para la carne siempre empezar por los cortes con hueso con la carne hacia arriba primero porque, aunque dependerá del tamaño de la pieza, siempre llevan más tiempo que los cortes sin hueso.
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Espero que lo disfruten y lo vean en familia.
Si les gustó el post, recomienden así llega a más personas.
Ojalá haya servido para algo.
Aisus.-
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