Hola a todos! aca les dejo un modo sensillo de hacer una terrina de foie gras
Colocar el foie gras fresco en agua fria (con hielos) para desangrarlo. Atemperarlo para que durante la manipulación no se rompa. Retirarle las venas (todas!). Cuando esté bien bien limpio. Colocarlo en placas para horno. Añadirle sal, pimienta, azúcar, coñac.
Llevarlo a horno 120º a 125º C por 15 minutos. Retirarlo. Desgrasar (reservar la grasa para otras preparaciones) y colocarlo en un molde de terrina de foie gras o en su defecto envolverlo con un trapo en forma de ballotina, haciendo una leve presión para escurrir el exedente de grasa. Llevar a frio y una vez sólido, retirar el trapo, envolverlo con film, papel de aluminio y si se puede llevarlo a vacio (en bolsas y maquina de vacio).
Siempre cortar el foie con un cuchillo con agua caliente y bien limpio en cada corte.
Espero lo hagan y en proximos post dejo recetas con foie!!
Saludos y espero comentarios!
