Tiramisú

La vida del tiramisú ha sido larga y caprichosa. Cuentan que empezó siendo un dulce típico de Siena, llamado sopa del Duque, desde donde llegó a Florencia hace un par de siglos. Allí, cambió su nombre original por el de sopa inglesa, volviendo a ser bautizado en tiempos más bien recientes como tiramisú. Hay muchísimas versiones de este postre. Por lo general, se prepara con savoiardi, unos pequeños bizcochos alargados prácticamente iguales que nuestras vainillas.

INGREDIENTES (para 6 personas)

- 250 gr de mascarpone
- 150 gr de vainillas
- 2 yemas de huevo
- 2 vasos y cuarto de vino dulce
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 vaso de café exprés bien cargado
- 1 dl de nata
- 1 clara de huevo
- Cacao en polvo


PREPARACIÓN
1- Preparar un sabayón poniendo un cazo al baño maría, donde batimos las yemas de huevo con el azúcar. A continuación, añadimos un cuarto de vaso de vino dulce sin dejar de batir con la varilla.

2- Mantener al baño maría hasta que empiece a espesar. Dejar enfriar.

3- Mezclar el café con el mascarpone. Montar la nata y luego la clara a punto de nieve. Incorporar la clara al sabayón, removiendo con cuidado.

4- Bañar las vainillas con el resto del vino dulce, colocándolos sobre el fondo de una copa ancha. Cubrir con la mitad del mascarpone, la mitad del sabayón y la mitad de la nata.

5- Repetir la operación en el mismo orden y dejar enfriar en el frigorífico durante cuatro o cinco horas.

6- A la hora de servirlo, espolvorearle por encima cacao en polvo.