Frutillas a la madelaine
Preparación:
Limpiar las frutillas, quitarles el cabito y espolvorear con edulcorante.
Dejar macerar durante una hora. Aparte, mezclar los quesos, perfumar con la vainilla y edulcorar.
Añadir el jugo que soltaron las frutillas y llevar a la heladera.
Distribuir las frutillas en compoteras, cubrir con los quesos y rallar encima el chocolate o decorar con hojas de menta.
Galletas de avena y chocolate light
Preparación:
Encender el horno a temperatura media y lubricar una tartera 24 con rocío vegetal
Batir los huevos con el edulcorante, esencia de vainilla y polvo de hornear, hasta lograr punto letra.
Cernir en forma de lluvia la harina junto con el polvo de hornear y el cacao, mientras se mezcla en forma envolvente.
Agregar luego la avena y el aceite, mezclar nuevamente y verter en el recipiente elegido.
Cocinar a temperatura media, una vez cocida, retirar del horno, cortar en forma de galletitas, colocar en una placa limpia y secarlos en el horno a temperatura mínima con la puerta entreabierta.
Panqueque light con durazno y frutilla
Preparación:
Poner en el bol de la licuadora el yogur de frutilla, la leche descremada, la harina, la sémola, el polvo de hornear, el edulcorante, el aceite y el huevo.
Licuar todo, volcar la preparación en un tazón y dejar reposar en la heladera durante una hora. Luego incorporarle los duraznos picados.
Pasarle rocío vegetal a una panquequera y dejarla que se caliente bien. Volcar unas cucharadas de la preparación y girar la panquequera para que se distribuya bien. Dejar cocinar hasta que la superficie se llene de burbujitas, luego dar vuelta y cocinar unos segundos del otro lado, retirar y acomodar sobre un plato.
Aparte, calentar la mermelada junto con el jugo de naranja e ir untando los panqueques con ella.
Banana split diet
Preparación:
En un recipiente individual, colocar la banana. Encima de ésta, colocar 1/4 taza de yogur congelado de sabor de fresa y 1/3 taza de yogur congelado de sabor natural.
Arriba, colocar 1/4 de taza de piña picada, 1 cucharada de granola y 2 cucharadas de arándanos.
Servir el postre bien frío.
En vez de la piña se puede utilizar cualquier fruta de la temporada. Por ejemplo, la papaya, sandía o fresas.
Información nutricional por porción:
Calorías: 230
Proteína: 7 gramos
Carbohidratos: 48 gramos
Grasa: 2.7 gramos
Colesterol: 6 miligramos
Sodio: 84 miligramos
Fibra: 3 gramos
Soufflé de naranja Diet
Preparación:
Mezclar la gelatina con la leche y la fécula.
En una cacerola, batir las yemas a blanco, e incorporarle la leche mezclada con la gelatina y la fécula.
Cocinar hasta espesar.
Dejar enfriar y añadir el endulzante más una cucharadita de ralladura de naranja.
Sumar las claras batidas a nieve y mezclar con movimientos envolventes.
Verter la preparación en moldes individuales y llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Salmón cocido al vapor
Preparación:
Colocar en una sartén grande los bastones de zanahoria, las rodajas de cebolla y los troncos de apio formando un enrejado. Sobre éste, colocar las postas de salmón condimentadas con sal y pimienta. Cubrir el fondo de la sartén con agua que no toque el pescado. Rociar con jugo de limón a gusto y cocinar a fuego mediano durante 20 minutos hasta que cambie de color y la carne esté firme. No sobrecocinar.
Blanquear las rodajas de zucchini y enfriar bajo agua fría.
Mientras se cocina el salmón, aceitar una fuente de horno con 1/2 cda. de aceite y colocar las tajadas de tomate alternadas con las rodajas de zucchini. Condimentar con sal y pimienta y espolvorear con el queso rallado.
Gratinar en el horno a fuego fuerte. Servir con el salmón, espolvoreadas con el cebollín picado y rociado todo con el aceite de oliva.
Verduras asadas
Preparación:
Cortar los zucchini en rodajas y los tomates en cuatro gajos y acomodarlos en una fuente para horno, condimentar con sal, pimienta, aderezo, tomillo, y provenzal.
Cocinar en la parrilla del horno durante 10 minutos, luego retirar, acomodar en los platos, esparcir el aceite de oliva y orégano.
Servir frío o caliente.
Polenta con vegetales asados
Preparación:
Mezclar la mostaza Dijon, vinagre, aceite, agua, consomé, ajo. Salpimentar y con esa vinagreta bañar las verduras.
Calentar la parrilla y ahí asar las verduras hasta que tengan la consistencia deseada.
Mientras se cocina la verdura, prepare la polenta instantánea con agua y sal. Sazone con pizca de pimienta y albahaca picada.
Servir una porción de polenta tibia y encima las verduras, y al final poner un poco de queso parmesano.
Cocido light
Preparación:
Cocine las verduras al vapor junto con las pechugas de pollo.
Retire las pechugas a los 10 minutos; el resto, sáquelo cuando estén las zanahorias.
Desgrase absolutamente la tapa de asado y córtela en trozos regulares, a lo largo. Coloque el caldo en una olla y cuando hierva, eche la carne y cocínela apenas 4-5 minutos. Ni uno más.
Sirva junto con las verduras. Salpimiente y rocíe todo con aceite de oliva.
Comentarios del Autor: Si no tiene vaporiera o canasta para cocinar al vapor, utilice un colador de verduras posado sobre una cacerola con agua caliente y una tapa.
Cordero aromático
Preparación:
Limpiar hacia abajo los huesos del costillar y atar la carne para darle buena forma. Verter en un recipiente el ajo machacado, el aceite, el jugo de limón, el estragón, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta negra.
Marinar el cordero en esta mezcla durante 2 horas, en un lugar fresco.
Dar vuelta de vez en cuando.
Retirar de la marinada, sazonar con sal y pimienta y colocar en una bandeja para horno. Cubrir los huesos con papel aluminio, para que no se quemen durante la cocción.
Cocinar a horno precalentado a 230ºC, durante 10 minutos, para sellar la carne y dorar por fuera.
Bajar la temperatura a 180ºC y asar 20 a 25 minutos más.
Pinchar para comprobar la cocción: el jugo que sale debe ser transparente.
Dejar reposar unos minutos fuera del horno; retirar el hilo y el papel aluminio, y servir acompañada de arvejas y zanahorias cocinados al vapor.
Tomates y cebollas rellenos
Preparación:
Colocar agua en una cacerola y llevarla a fuego. Pelar las cebollas e introducirlas en el agua cuando rompa el hervor. Cocinarlas durante 7 minutos, aproximadamente.
Retirarlas con ayuda de una espátula, dejarlas escurrir y ahuecarlas con un cuchillo, retirándoles el centro. Reservar.
Lavar los tomates y ahuecarlos, reservando la pulpa. Apoyarlos boca abajo sabre una rejilla y dejarlos escurrir.
Picar los centros de las cebollas y la pulpa de los tomates, y colocarlos en un bol. Picar el apio y la albahaca e incorporarlos. Agregar el jamón cocido, previamente cortado en tiras y añadir las claras de huevo.
Mezclar con cuchara de madera y condimentar con pimienta negra de molinillo y sal.
Con la ayuda de una cuchara, rellenar las cebollas y los tomates con la preparación. Aparte, mezclar en un recipiente el pan y el queso rallados.
Espolvorear la capa superior de los tomates y las cebollas con la mezcla de pan y queso rallado, y colocar cada uno de estos sobre un medallón de pan tostado (de esta manera, resultara mas fácil servirlos).Llevar a horno moderado 20 minutos aproximadamente. Retirar y servir.
Comentarios del Autor: Es importante ahuecar cuidadosamente los tomates y las cebollas, evitando que queden demasiado delgados y se rompan en el momento de rellenarlos.
Ensalada mediterránea
Preparación:
Cortar las cebollas en aros y el repollo en juliana fina. Cortar los huevos en cuartos. Acomodar las verduras, los huevos y las aceitunas alrededor del atún.
Disolver la gelatina. Agregar la mostaza, la leche, la páprika y el jugo de limón. Salpimentar.
Mantener en el fuego, removiendo, hasta que espese. Retirar y batir hasta que quede esponjosa.
Servir la salsa en un bol aparte, para acompañar las verduras.
Panache de verduras
Preparación:
Cocinar las verduras al vapor. Las verdes, durante 8 minutos; la remolacha, 20 minutos. Si se utiliza el choclo natural, hervir y luego desgranar.
En un bol, unir el queso blanco con la leche. Añadir el jugo y la ralladura del limón. Salpimentar y revolver para unir los ingredientes.
Disponer las verduras en una fuente y acompañar con la salsa servida en un bol aparte.
Ensalada de verduras asadas
Preparación:
Lavar y cortar las verduras en rodajas. Asarlas en una plancha acanalada o en un asador.
Cortar la mozzarella en rodajas.
En un bol, mezclar el aceite y el vinagre. Incorporar el perejil y los dientes de ajo picados. Salpimentar y revolver.
Disponer las verduras en una fuente, alternando con la mozzarella, y rociar con el aliño o servirlo aparte.
Ensalada crujiente
Preparación:
Lavar y cortar las verduras: los tomates en gajos y el resto de los ingredientes, en tiras. Disponerlos sabre una bandeja.
Para preparar la salsa, mezclar en un bol el yogur, la yema, la mostaza, las especias frescas picadas, la sal y la pimienta hasta que quede bien integrado.
Condimentar la ensalada con el aderezo a gusto.
Terrina de palmitos
Preparación:
Hidratar un sobrecito de gelatina en el caldo de verdura frío y llevar a fuego para disolver. Colocar en un molde alargado una capa de gelatina. Dejar cuajar y acomodar encima algunas hojas de perejil. Volcar una capa fina de gelatina para afirmar el perejil. Dejar cuajar y reservar.
Aparte, procesar los palmitos junto con la mayonesa dietética y reservar.
Por otro lado, hidratar la gelatina restante en 70 cc. de agua y llevar a fuego. Una vez disuelta, mezclar con el queso blanco y revolver bien.
Dividir esta preparación en dos partes que sean iguales. A una de ellas incorporarle la leche descremada y los palmitos ya procesados. Salpimentar y reservar.
A la otra mitad de la preparación agregarle el puré de tomates junto con 1 cdta. de azúcar, el ají morrón procesado, la albahaca picada, la sal y la pimienta. Mezclar bien y verter esta preparación en el molde.
Una vez que cuaje la preparación de tomate, añadir el preparado de palmitos y llevar a la heladera durante 3 horas. Retirar.
Para desmoldar pasar alrededor de la preparación un cuchillo mojado en agua caliente.
Decorar la fuente con tomatitos cherry enteros, palmitos cortados en rodajas y hojas de perejil.
Comentarios del Autor: Este plato también puede prepararse en moldecitos individuales.
Puede servirse también acompañado de una salsa de queso blanco o mayonesa diet, suavizada con leche descremada y ketchup.
Budín zanahorias
Preparación:
Precocinar las zanahorias al vapor. Cuando estén frías, rallarlas e incorporar el queso blanco, la cucharada de mozzarella rallada y las claras de huevo. Condimentar con sal, nuez moscada, pimienta y perejil picado.
Verter en una budinera rociada con spray vegetal y cocinar a baño de María durante 25 minutos a horno moderado.
Canelones de ricotta
Preparación:
En una sartén de teflón, rociada con spray vegetal, cocinar la cebolla picada con un caldito y un poquito de agua. Dejar destapado para que se seque.
Incorporar 500 gr. de ricotta descremada y 1 cucharada de queso rallado. Condimentar con sal, nuez moscada y pimienta.
Rellenar los panqueques. Cubrir con salsa de tomate y espolvorear por encima 2 cucharadas de mozzarella rallada. Hornear 5 minutos para calentar y derretir el queso.
Calabaza rellena light
Preparación:
Cortar la calabaza al medio, a lo largo. Poner a cocinarla en agua hirviendo con sal unos 10 minutos (que quede cocida a medias).
Quitar la pulpa de la calabaza, no toda, dejar más o menos un centímetro de profundidad adherido a la cáscara. Hacer un puré con la pulpa retirada.
Lavar la cebollita de verdeo, quitarle la parte más dura de las hojas y picarla finamente. Lavar, quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y picarlo.
Calentar una sartén rociada con aceite en spray, incorporar el ají morrón y la cebollita de verdeo, salar y bajar un poco el fuego. Agregar el choclo, Cocinar unos 10 minutos, retirar y reservar.
Mezclar el puré de calabaza con el ají, la cebolla y el perejil. Agregar sal si es necesario y pimienta. Rellenar las mitades de calabaza y ponerles el pan rallado por encima.
Colocar en el horno calentado previamente y cocinar a temperatura moderada hasta que se gratine. Retirar y servir.
Comentarios del Autor: Calorías por porción: 197 Kcal.
Ensalada de pepino e hinojo
Preparación:
Pelar los pepinos, cortarlos por la mitad a lo largo. Retirar la parte central con semillas con ayuda de una cucharita. Cortar cada parte en rodajas.
Mezclar seis cdas. de agua con unas gotas de edulcorante artificial, sal y dos cucharaditas de vinagre de vino.
Hacer hervir y agregar el pepino cortado, cocinarlo durante cinco minutos. Escurrir y dejar enfriar.
Servir el pepino con las nueces molidas por encima y briznas de eneldo.
Recetas de Postres Light
Crema de banana
Preparación:
Licue o pase por tamiz las bananas; agregue el queso blanco, la leche endulzada con el edulcorante y una cda. de ron o coñac.
Ponga a enfriar y sirva, con chocolate rallado por encima.
Mousse de chocolate light
Preparación:
Corte el chocolate en trocitos, hágalo derretir con 2 cdas. de agua sobre calor suave, para que no hierva.
Agréguele las gotas de edulcorante o las tabletitas disueltas en un poquito de agua, así como la cáscara rallada de naranja.
Bata las claras, con una pizca de sal, a nieve firme; agréguelas delicadamente a la crema de chocolate. Ponga a enfriar la mousse y sírvala.
Crema de naranjas
Preparación:
Ralle la cáscara de una naranja y exprima las tres.
Mezcle los yogures, el edulcorante y el jugo de las naranjas; bata todo hasta tener una crema espumosa.
Perfúmela con el licor y sírvala bien helada, con la cáscara rallada por encima.
Duraznos frutillados
Preparación:
Disuelva el edulcorante en la cda. de kirsch.
Pase los duraznos por agua hirviendo para pelarlos con facilidad, córtelos en mitades y quite los carozos.
Lave las frutillas, quíteles los cabitos y lícuelas; agregue el kirsch con el edulcorante y eche sobre los duraznos. Enfríe y sirva.
Espuma nevada
Preparación:
Ablande la gelatina en media taza de agua y disuélvala en una 1 y 1/2 taza de agua caliente.
Agregue la cáscara rallada y el jugo de limón endulzado con el edulcorante, y deje enfriar hasta que comience a coagular.
Incorpore las claras batidas a nieve y vierta en un molde humedecido con agua o repártalo directamente en copas. Lleve al frío por lo menos 3 horas, antes de desmoldar
Frutillas con crema rosada
Preparación:
Lavar apenas las frutillas, quitarles los cabos y dejarlas escurrir. Separar la cuarta parte, eligiendo las menos perfectas. Licuar éstas sólo lo suficiente como para obtener un puré.
Mezclar el yogur con ese puré, batiendo, y endulzar a gusto.
Distribuir las frutillas en cuatro copas y echarles la salsa rosada por encima. Decorar con pistachos, a gusto, o servir las copas tal cual.
Crema de limón y naranja
Preparación:
Pelar las naranjas y el limón quitando sólo la parte amarilla, y cortar éstas en juliana finita. Blanquearlas por hervor en agua durante 5 minutos, luego cambiar el agua, cubriendo apenas las cáscaras, y añadir edulcorante líquido o en polvo; hervir 5 minutos más y escurrir.
Terminar de pelar las naranjas y limón, y retirar los gajos de una naranja con un cuchillito bien afilado.
Exprimir las otras naranjas y el limón, mezclar los jugos y endulzar a gusto.
Remojar la gelatina en un poco de jugo de naranja, hacerla fundir sobre calor suave y añadirla a los jugos.
Batir el yogur y añadirlo a la gelatina cítrica cuando comienza a prender.
Batir la clara a nieve, con una pizquita de sal e incorporarla enseguida, batiendo lentamente.
Repartir los gajitos en las copas, y verter encima la crema. Enfriar durante 4 horas por lo menos, con la juliana de cítricos por encima.
bueno eso es todo espero que les guste!