MADELEINES DE CHOCOLATE Y CLASICAS DE VAINILLA
Hoy les dejo una receta clásica francesa las… MADELEINES… tienen una forma característica tipo de concha que se logra con un molde especial a tal fin, pero nosotros las podemos hacer en el clásico molde de muffins o magdalenas (como se las conoce acá), ya que es difícil de conseguir y son un poco caros… yo después de mucha búsqueda lo compre por internet.
La textura de las madeleines es muy similar a la magdalena o madalena (como prefieran), es esponjosa y suave… las versiones que prepare son la clásica de vainilla y también otra de chocolate… ambas absolutamente deliciosas…
Vamos a la receta…
La textura de las madeleines es muy similar a la magdalena o madalena (como prefieran), es esponjosa y suave… las versiones que prepare son la clásica de vainilla y también otra de chocolate… ambas absolutamente deliciosas…
Vamos a la receta…
MADELEINES DE VAINILLA:
*2 yemas.
*75 gr. azúcar blanca.
*1 cucharadita de esencia de vainilla.
*30 gr. de manteca.
*2 claras.
*75 gr. de harina común.
Mezclamos las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que quede de un color amarillo pálido. Reservamos y mientras tanto derretimos la manteca, dejamos que entibie y se la agregamos a la preparación anterior.
En otro bol batimos las claras a nieve.
Ahora agregamos las claras a nieve en dos porciones a la preparación de yemas mezclando con movimientos envolventes.
Por ultimo adicionamos la harina tamizada también con movimientos envolventes.
Aquí vemos el molde típico de madeleines. A estos los llenamos con la preparación hasta las ¾ partes y llevamos a horno precalentado a 180° C (ósea un poquito más que mínimo) por espacio de entre 10 a 15 min, el tiempo de cocción siempre depende del tamaño de lo que cocinamos y de nuestro horno.
En otro bol batimos las claras a nieve.
Ahora agregamos las claras a nieve en dos porciones a la preparación de yemas mezclando con movimientos envolventes.
Por ultimo adicionamos la harina tamizada también con movimientos envolventes.
Aquí vemos el molde típico de madeleines. A estos los llenamos con la preparación hasta las ¾ partes y llevamos a horno precalentado a 180° C (ósea un poquito más que mínimo) por espacio de entre 10 a 15 min, el tiempo de cocción siempre depende del tamaño de lo que cocinamos y de nuestro horno.
MADELEINES DE CHOCOLATE.
*2 yemas.
*75 gr. de azúcar negra.
*30 gr. de manteca.
*75 gr. de chocolate amargo o semiamargo.
*2 claras.
*75 gr. de harina.
Procedemos de manera similar a la anterior versión: mezclamos las yemas con el azúcar hasta tener una preparación clarita. Derretimos el chocolate con la manteca dejamos que entibie y mezclamos con la preparación anterior.
Batimos las claras a nieve y la adicionamos a la primer mezcla con movimientos envolvente.
Tamizamos la harina y mezclamos con movimientos envolventes. Este movimiento se hace muy despacio tratando de incorporar aire, porque al no llevar, la preparación, ningún tipo de levadura o leudante químico, este movimiento junto con el aire de las claras va a permitir que las madeleines crezcan en el horno.
Cocinar de igual manera que las clásicas.
Batimos las claras a nieve y la adicionamos a la primer mezcla con movimientos envolvente.
Tamizamos la harina y mezclamos con movimientos envolventes. Este movimiento se hace muy despacio tratando de incorporar aire, porque al no llevar, la preparación, ningún tipo de levadura o leudante químico, este movimiento junto con el aire de las claras va a permitir que las madeleines crezcan en el horno.
Cocinar de igual manera que las clásicas.
Espero que les haya gustado y las preparen…
Saludos HOMERAZZI - DULCE AMBROSIA
Saludos HOMERAZZI - DULCE AMBROSIA