Hola amiguitos taringueros!!!
Hoy les traje una de las recetas que más me gustan, por su versatilidad y elegancia. Cuando tienes invitados y preparas esto, quedas como todo un profesional.
Además con este aderezo podrás hacer infinidad de platos como pueden ser pastas, carnes, verduras y hasta untado en una rebanada de pan ¡queda riquis riquis!
Quiero comenzar explicando que hay infinidad de variantes para la salsa o aderezo “pesto”. La base son las semillas, el queso, el ajo y el aceite. Por supuesto, las hojas que utilices, que es el sabor predominante. Generalmente se usa albahaca, hay quien lo sustituye por cilantro, menta o como yo en este caso, perejil, que es mi favorito.
Como siempre, te recomiendo leer un par de veces la receta completa para que te asegures de haber entendido bien y tener todo lo necesario, no te vaya a pasar que en plena preparación te falte algún ingrediente y te mueras de coraje (como le ha pasado a una tal Hershy-s que anda por ahí)
La receta del pesto la vi en algún lugar no se en donde. La idea de las verduras me la enseñó el (master) Chef Aquiles Chavez… si me la enseñó, ¡lo ví en la tele! Le llamó “chile relleno sin relleno” debido a que las verduras que se utilizan son iguales al chile relleno… para ampliar esta información visita mi post de cocina mexicana.
Bueno ya…
Comenzaremos con el pesto
Y los ingredientes son:
Un mazo de perejil, aproximadamente 50 gramos
150 mililitros de aceite de olivo extra virgen (apenas mas de media taza)
2 cucharadas de semillas que puede ser: avellanas, nueces, almendras, pistaches (pistachos) o piñones
2 dientes de ajo
2 cucharadas de queso parmesano o sardo rallado
½ cucharadita de sal
Una pizca de pimienta molida
Nota: una pizca es lo que tomas con tus dedos pulgar, índice y medio
Hasta aquí la receta original
Pero para darle un pequeñito giro agregaremos también
½ cucharada de comino en polvo
2 cucharadas de jugo de limón
Dos chiles de árbol secos, conocidos también como ajíes picantes (el toque mexicano picante)
Primero que nada, lava muy bien tu perejil y córtalo un poco para ayudar a la licuadora
Ponlo en la licuadora y agrega el jugo de limón, el comino
Las almendras (o lo que sea que hayas elegido), el queso
El aceite, sal y pimienta
El chile/ají (obviamente si no lo quieres picante, no le pongas)
Licualo por un minuto. Si notas que le hace falta líquido, agrega un poco mas de aceite
Asi debe quedar, una “salsa” cremosa
Certificado
Vamos con la siguiente face de la receta:
Ingredientes:
500 gramos de pechuga de pollo sin huesos (naaa. Mentira. Usé 700 grs)
4 chiles ancho o poblano. Ya sé que que no lo conoces (JA!) utiliza AJÍ MORRÓN
Queso fresco, al gusto
4 calabacitas / calabacines / zuccini
2 tomates rojos
Lava perfectamente el pollo. Cortalo en tiras a tu gusto, no demasiado delgadas. Pon el pollo en un plato y agrega un poco del pesto que preparaste
Con tus manos LIMPIAS (por favor!) has como si amasaras para que se impregne bien el pollo. Déjalo reposar unos 10 minutos
Vamos con los chiles / ajíes / morrones
Asalos cobre la hornalla directo al fuego hasta que se pongan negritos
Ya que esta el cuerito negro, metelos a una bolsa de plástico y la cierras, para que suden y sea fácil limpiarlos. Déja que se enfríen un poco (unos 10-15 minutos)
Te tengo una técnica muy sencilla para este asunto: coloca tu ají en una servilleta de papel, frotalo ligeramente como si estuvieras limpiándole la carita, verás que solito se despega el pellejito (cascarita) y es muy sencillo retirarla.
Así quedan
Corta la punta y la colita del ají, ábrelo por un lado y retira las semillas
Corta cuadritos estéticos para darle buena presentación
Vamos con el tomate, los zuccinis/ calabacitas, y el queso: cortalos en rebanadas no muy delgadas
Ya tenemos nuestra guarnición, ensalada, acompañamiento o como sea que lo quieras llamar.
En platos individuales aderezaremos con pesto los ingredientes. Recuerda usar tus manos, además de imprimirle tu toque, se te hidratarán con el aceite
Al tomate y el ají por ser más delicados les puse el aderezo con una cucharita
El pollo va directo a un grill o asador, me gusta usar el de rayitas por que les deja una marca muy bonita
No necesitas usar mas aceite, solo fíjate que este muy caliente tu asador.
Poshito!
Deja que el pollo se ase un poco, digamos 4 minutos, agrega las verduras del otro lado. EL QUESO AL FINAL. Este simplemente lo vamos a calentar
Las verduras no deben estar demasiado cocidas, lo ideal es que queden crocantes, asi que no las dejes mas de dos minutos por lado. Al sacarlas acomoda una rebanada de tomate, una de ají, una de queso
Encima puse los zuccinis/ calabacitas y el pollito
A un lado una cucharita de pesto y lo embarre jijijiji
Certificación
Como no quedé muy convencida, busqué otra presentación
Tampoco me convenció
Aquí mi tercer y último intento porque ya me estaban apurando jijiji
Muchas gracias por pasar por este post. Espero que te sea de utilidad.
Agradezco profundamente a @Matias-X y a @noepilar por su ayuda para la realización de este post. Los quiero mucho amiguis!
Hoy les traje una de las recetas que más me gustan, por su versatilidad y elegancia. Cuando tienes invitados y preparas esto, quedas como todo un profesional.
Además con este aderezo podrás hacer infinidad de platos como pueden ser pastas, carnes, verduras y hasta untado en una rebanada de pan ¡queda riquis riquis!
Quiero comenzar explicando que hay infinidad de variantes para la salsa o aderezo “pesto”. La base son las semillas, el queso, el ajo y el aceite. Por supuesto, las hojas que utilices, que es el sabor predominante. Generalmente se usa albahaca, hay quien lo sustituye por cilantro, menta o como yo en este caso, perejil, que es mi favorito.
Como siempre, te recomiendo leer un par de veces la receta completa para que te asegures de haber entendido bien y tener todo lo necesario, no te vaya a pasar que en plena preparación te falte algún ingrediente y te mueras de coraje (como le ha pasado a una tal Hershy-s que anda por ahí)
La receta del pesto la vi en algún lugar no se en donde. La idea de las verduras me la enseñó el (master) Chef Aquiles Chavez… si me la enseñó, ¡lo ví en la tele! Le llamó “chile relleno sin relleno” debido a que las verduras que se utilizan son iguales al chile relleno… para ampliar esta información visita mi post de cocina mexicana.
Bueno ya…
Comenzaremos con el pesto
Y los ingredientes son:
Un mazo de perejil, aproximadamente 50 gramos
150 mililitros de aceite de olivo extra virgen (apenas mas de media taza)
2 cucharadas de semillas que puede ser: avellanas, nueces, almendras, pistaches (pistachos) o piñones
2 dientes de ajo
2 cucharadas de queso parmesano o sardo rallado
½ cucharadita de sal
Una pizca de pimienta molida
Nota: una pizca es lo que tomas con tus dedos pulgar, índice y medio
Hasta aquí la receta original
Pero para darle un pequeñito giro agregaremos también
½ cucharada de comino en polvo
2 cucharadas de jugo de limón
Dos chiles de árbol secos, conocidos también como ajíes picantes (el toque mexicano picante)
Primero que nada, lava muy bien tu perejil y córtalo un poco para ayudar a la licuadora
Ponlo en la licuadora y agrega el jugo de limón, el comino
Las almendras (o lo que sea que hayas elegido), el queso
El aceite, sal y pimienta
El chile/ají (obviamente si no lo quieres picante, no le pongas)
Licualo por un minuto. Si notas que le hace falta líquido, agrega un poco mas de aceite
Asi debe quedar, una “salsa” cremosa
Certificado
Vamos con la siguiente face de la receta:
Ingredientes:
500 gramos de pechuga de pollo sin huesos (naaa. Mentira. Usé 700 grs)
4 chiles ancho o poblano. Ya sé que que no lo conoces (JA!) utiliza AJÍ MORRÓN
Queso fresco, al gusto
4 calabacitas / calabacines / zuccini
2 tomates rojos
Lava perfectamente el pollo. Cortalo en tiras a tu gusto, no demasiado delgadas. Pon el pollo en un plato y agrega un poco del pesto que preparaste
Con tus manos LIMPIAS (por favor!) has como si amasaras para que se impregne bien el pollo. Déjalo reposar unos 10 minutos
Vamos con los chiles / ajíes / morrones
Asalos cobre la hornalla directo al fuego hasta que se pongan negritos
Ya que esta el cuerito negro, metelos a una bolsa de plástico y la cierras, para que suden y sea fácil limpiarlos. Déja que se enfríen un poco (unos 10-15 minutos)
Te tengo una técnica muy sencilla para este asunto: coloca tu ají en una servilleta de papel, frotalo ligeramente como si estuvieras limpiándole la carita, verás que solito se despega el pellejito (cascarita) y es muy sencillo retirarla.
Así quedan
Corta la punta y la colita del ají, ábrelo por un lado y retira las semillas
Corta cuadritos estéticos para darle buena presentación
Vamos con el tomate, los zuccinis/ calabacitas, y el queso: cortalos en rebanadas no muy delgadas
Ya tenemos nuestra guarnición, ensalada, acompañamiento o como sea que lo quieras llamar.
En platos individuales aderezaremos con pesto los ingredientes. Recuerda usar tus manos, además de imprimirle tu toque, se te hidratarán con el aceite
Al tomate y el ají por ser más delicados les puse el aderezo con una cucharita
El pollo va directo a un grill o asador, me gusta usar el de rayitas por que les deja una marca muy bonita
No necesitas usar mas aceite, solo fíjate que este muy caliente tu asador.
Poshito!
Deja que el pollo se ase un poco, digamos 4 minutos, agrega las verduras del otro lado. EL QUESO AL FINAL. Este simplemente lo vamos a calentar
Las verduras no deben estar demasiado cocidas, lo ideal es que queden crocantes, asi que no las dejes mas de dos minutos por lado. Al sacarlas acomoda una rebanada de tomate, una de ají, una de queso
Encima puse los zuccinis/ calabacitas y el pollito
A un lado una cucharita de pesto y lo embarre jijijiji
Certificación
Como no quedé muy convencida, busqué otra presentación
Tampoco me convenció
Aquí mi tercer y último intento porque ya me estaban apurando jijiji
Muchas gracias por pasar por este post. Espero que te sea de utilidad.
Agradezco profundamente a @Matias-X y a @noepilar por su ayuda para la realización de este post. Los quiero mucho amiguis!
si quieres ver mas recetas aqui las encuentras
visita la comunidad en donde postean los mejores cocineros de T! y uno que otro colado... como yo!