Sushimaki (sushi crudivegano)
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Ingredientes:
2 hojas de alga nori
Para el “arroz”:
400 g de coliflor
200 g de piñones o castañas de cajú
30 ml de aceite de oliva de primera prensión en frío (p.p.f.)
Sal
Para el relleno 1: pimientos, aceituna y aguacate:
30 g de pimiento rojo
30 g de aceitunas verdes
80 g de aguacate (palta) madura*
*Quiero hacer referencia a la palta/aguacate: para saber si está madura (a punto) hay que apretarla muy suavemenente, y si está blandita, está justo. Podemos darnos cuenta si está pasada, oliendola al abrirla: si desprende olor a "fermentado", hay que arrojarla al compost, y casi no se percibe olor o es muy suave, está para consumirse.
Si antes de abrirla nos damos cuenta de que está dura, es mejor no usarla, ya que además está amarga.
Para el relleno 2: pimientos, aceituna y aguacate (invención propia)
30 g de pimiento verde
30g de aceitunas negras
80 g de palta (aguacate)
Si no tenes pimiento o aceitunas del color de las recetas, cambialo. Va a quedar rico igual.
Para el relleno 3: espinacas a la catalana:
100 g de espinacas
24 g de piñones o castañas de cajú u otra semilla
5 ml de aceite de oliva de primera prensión en frío (p.p.f.)
20 g de pasas
Sal
10 gotas de aceite de sésamo (si conseguís reemplázalo por otro)
La cantidad de "arroz" y de algas alcanzan para hacer solamente uno de los dos rellenos.
Lo que hacemos casi siempre es hacer la mitad de cada relleno 1 y 3, ¡y así tenemos de dos sabores!
Para preparar el “arroz”:
1-Remoja los piñones (o la semilla que elijas) durante un mínimo de 2 horas. Es mejor si se remojan toda la noche, para que la semilla se active y “despierte” toda su vida. Lluego, escúrrelos.
Hasta ahora probamos con castañas de cajú y semillas de girasol, ya que no conseguimos los piñones. Con las castañas de cajú quedan muy buenos. El problema con las semillas de girasol es que se oxidan y no son tan gustosas, aunque se pueden sazonar un poco con ajo en polvo, levadura de cerveza nutricional, etc.
2-En un robot de cocina (procesadora o licuadora o minipimer, el mejor resultado lo dio la procesadora ya que no hay que despegar tanto de las paredes) tritura la coliflor (sin las hojas verdes) junto con los piñones, el aceite de oliva y la sal, hasta obtener una preparación de textura similar al arroz.
Para preparar el relleno 1 y/o 2:
1-Lava, elimina las semillas del pimiento rojo y córtalo en juliana.
2-Cortá la palta, retirá el hueso (carozo), extraé la pulpa (parte verde) con una cuchara bien al borde de la cáscara y cortalo a tiras.
3-Deshueza (descaroza) y corta a trozos pequeños las aceitunas.
Para preparar el relleno 3:
1-Lava y escurre las espinacas
2-En un robot de cocina, tritura la verdura con los piñones, el aceite de oliva y la sal, hasta que quede bien pequeño, pero antes de que suelten agua.
3-Añade el aceite de sésamo y mezcla bien.
Para montar el sushimaki:
1-Coloca el alga nori sobre una superficie de trabajo que sea flexible, tal como una esterilla o un repasador, también puede ser una servilleta de tela.
Para extraer las algas de la bolsa hay que intentar ser lo más cuidadoso posible, para manterner las hojas sanas y salvas. Lo mejor es cortar la bolsa con una tijera.
2-Extiende el “arroz” sobre toda el alga, excepto en un extremo, para poder cerrar bien.
3-En el extremo opuesto pon los ingredientes del relleno (en el de espinacas agregá las pasas en este momento).
Enrollá la preparación, levantando el repasador o esterilla, ya que si empezás a enrollar directamente con las manos o con espátula se rompen.
A medida que enrollás, apretá muy suavemente el rollo.
4-A continuación, aplica un poco de agua en el extremo vacío...
Y sellá con las manos.
Dejá reposar unos 5 minutos.
5-Después, cortá en varias piezas con un cuchillo bien afilado.
Presentalos como más te guste...
Y listo!
Acompañados de salsas quedan muy bien...
Acá te paso las recetas:
Almonesa: http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/13790522/Almonesa-_salsa-tipo-mayonesa-crudivegana_-Foto-Receta_.html
Salsa de tomates secos http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/11232892/Salsa-de-tomates-secos.html
Espero que los hagas con gusto y que los disfrutes. Buena vida!
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Aceites aromatizados: http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/13790249/Aceites-aromatizados_-buenisimos_-Fotos.html
Ensalada de Rúcula: http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/11181440/Ensalada-de-Rucula-deliciosa-agridulce.html
Ensalada de tomates deshidratados y aceitunas negras: http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/11373562/Ensalada-de-tomates-deshidratados-y-aceitunas-negras.html
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2 hojas de alga nori
Para el “arroz”:
400 g de coliflor
200 g de piñones o castañas de cajú
30 ml de aceite de oliva de primera prensión en frío (p.p.f.)
Sal
Para el relleno 1: pimientos, aceituna y aguacate:
30 g de pimiento rojo
30 g de aceitunas verdes
80 g de aguacate (palta) madura*
*Quiero hacer referencia a la palta/aguacate: para saber si está madura (a punto) hay que apretarla muy suavemenente, y si está blandita, está justo. Podemos darnos cuenta si está pasada, oliendola al abrirla: si desprende olor a "fermentado", hay que arrojarla al compost, y casi no se percibe olor o es muy suave, está para consumirse.
Si antes de abrirla nos damos cuenta de que está dura, es mejor no usarla, ya que además está amarga.
Para el relleno 2: pimientos, aceituna y aguacate (invención propia)
30 g de pimiento verde
30g de aceitunas negras
80 g de palta (aguacate)
Si no tenes pimiento o aceitunas del color de las recetas, cambialo. Va a quedar rico igual.
Para el relleno 3: espinacas a la catalana:
100 g de espinacas
24 g de piñones o castañas de cajú u otra semilla
5 ml de aceite de oliva de primera prensión en frío (p.p.f.)
20 g de pasas
Sal
10 gotas de aceite de sésamo (si conseguís reemplázalo por otro)
La cantidad de "arroz" y de algas alcanzan para hacer solamente uno de los dos rellenos.
Lo que hacemos casi siempre es hacer la mitad de cada relleno 1 y 3, ¡y así tenemos de dos sabores!
Para preparar el “arroz”:
1-Remoja los piñones (o la semilla que elijas) durante un mínimo de 2 horas. Es mejor si se remojan toda la noche, para que la semilla se active y “despierte” toda su vida. Lluego, escúrrelos.
Hasta ahora probamos con castañas de cajú y semillas de girasol, ya que no conseguimos los piñones. Con las castañas de cajú quedan muy buenos. El problema con las semillas de girasol es que se oxidan y no son tan gustosas, aunque se pueden sazonar un poco con ajo en polvo, levadura de cerveza nutricional, etc.
2-En un robot de cocina (procesadora o licuadora o minipimer, el mejor resultado lo dio la procesadora ya que no hay que despegar tanto de las paredes) tritura la coliflor (sin las hojas verdes) junto con los piñones, el aceite de oliva y la sal, hasta obtener una preparación de textura similar al arroz.
Para preparar el relleno 1 y/o 2:
1-Lava, elimina las semillas del pimiento rojo y córtalo en juliana.
2-Cortá la palta, retirá el hueso (carozo), extraé la pulpa (parte verde) con una cuchara bien al borde de la cáscara y cortalo a tiras.
3-Deshueza (descaroza) y corta a trozos pequeños las aceitunas.
Para preparar el relleno 3:
1-Lava y escurre las espinacas
2-En un robot de cocina, tritura la verdura con los piñones, el aceite de oliva y la sal, hasta que quede bien pequeño, pero antes de que suelten agua.
3-Añade el aceite de sésamo y mezcla bien.
Para montar el sushimaki:
1-Coloca el alga nori sobre una superficie de trabajo que sea flexible, tal como una esterilla o un repasador, también puede ser una servilleta de tela.
Para extraer las algas de la bolsa hay que intentar ser lo más cuidadoso posible, para manterner las hojas sanas y salvas. Lo mejor es cortar la bolsa con una tijera.
2-Extiende el “arroz” sobre toda el alga, excepto en un extremo, para poder cerrar bien.
3-En el extremo opuesto pon los ingredientes del relleno (en el de espinacas agregá las pasas en este momento).
Enrollá la preparación, levantando el repasador o esterilla, ya que si empezás a enrollar directamente con las manos o con espátula se rompen.
A medida que enrollás, apretá muy suavemente el rollo.
4-A continuación, aplica un poco de agua en el extremo vacío...
Y sellá con las manos.
Dejá reposar unos 5 minutos.
5-Después, cortá en varias piezas con un cuchillo bien afilado.
Presentalos como más te guste...
Y listo!
Acompañados de salsas quedan muy bien...
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