Torta helada peruana
La torta helada es un postre muy popular en el Perú: la puedes encontrar en cualquier bodega, cafetería y pastelería. La verdad, no la he visto en otros países, al menos no tal cual la preparamos los peruanos.
Esta receta es muy versátil, puedes ajustarla a tu gusto utilizando otras frutas, otros sabores de gelatina, achicando o agrandando las capas, etc.
Como verán a continuación, la receta que he preparado tiene algunos detalles que la hacen ligeramente distinta a la "típica" torta helada. Para comenzar, en la capa superior de gelatina pura, lleva fresas además de duraznos. Además, esa capa es más delgada que las que usualmente se ven en las cafeterías. Adicionalmente, el bizcocho llega hasta el borde de la torta; usualmente preparan un bizcocho más pequeño para que quede totalmente cubierto por la gelatina batida.
Al final de la receta les doy algunas indicaciones de cómo modificarla para obtener una torta más "tradicional".
Ingredientes para el bizcocho:
1 1/4 taza (140 gramos) de harina sin preparar
1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear
3/4 cucharadita de sal
4 huevos
1 taza (225 gramos) de azúcar blanca
1/3 taza (80 mL) de jugo de naranja
Ingredientes para el almíbar:
1 taza (225 gramos) de azúcar blanca
1 taza (237 mL) de agua
Ingredientes para la primera capa:
1/2 kg de fresas
1 lata grande (entre 800 y 900 gramos) de duraznos en almíbar
1 cajita (85 gramos) de gelatina de fresas
1 taza (237 mL) de agua hirviendo
Ingredientes para las capas de gelatina batida:
2 cajitas (170 gramos) de gelatina de fresa
1 taza (237 mL) de agua hirviendo
3/4 taza (178 mL) de agua fría
1 lata (410 gramos) de leche evaporada (bien helada, de preferencia colocarla desde el día anterior en la congeladora)
Preparación del bizcocho:
1. Precalienta el horno a 180ºC (aprox. 350ºF) y engrasa bien el molde que vayas a utilizar. Necesitarás un molde bien alto para poder armar la torta helada con todas sus capas.
2. Mezcla la harina con el polvo de hornear y la sal, y reserva a un lado.
3. Separa las yemas de las claras. Ten mucho cuidado de no dejar ni rastro de yema en las claras o no levantarán al batirlas.
4. Bate las claras a punto de nieve, agregando poco a poco el azúcar. Se debe formar un pico rígido al levantar la cuchilla de la batidora; y si volteas el recipiente de cabeza, no deben caerse al suelo.
5. Agrega las yemas y sigue batiendo.
6. Utilizando una espátula y con movimientos envolventes, incorpora poco a poco la mezcla de harina y polvo de hornear. Es importante que utilices movimientos envolventes para que no destruyas las burbujas de aire en la mezcla de huevos y azúcar; si esto sucede, el queque no quedará esponjoso.
7. Agrega el jugo de naranja y mezcla con cuidado hasta obtener una crema uniforme. Te quedará con una consistencia similar a la de la leche condensada.
8. Vierte la mezcla en el molde engrasado. Yo estoy utilizando uno de 28 cm de diámetro y 10 cm de alto.
9. Lleva al horno precalentado hasta que dore ligeramente y al insertar un palito o cuchillo este salga completamente limpio. En mi horno y mi molde, esto demora entre 20 y 25 minutos. Si tu horno es más fuerte, dale una mirada un poco antes (pero nunca antes de los 15 minutos para que no se te baje). Si tu molde es más chico y la masa queda más gordita, se va a demorar un poco más.
10. Sácalo del horno y déjalo enfriar, de preferencia sobre una rejilla.
11. Cuando esté frío, pártelo por la mitad en forma horizontal, con cuidado para que no se te rompa.
Preparación del almíbar:
En una olla, coloca el azúcar y la taza de agua. Lleva a hervir hasta que se forme un almíbar ligero (no muy espeso pero con un color caramelo bien clarito).
Ensamblado de la torta helada:
Primera capa
1. Engrasa bien el molde que utilizaste para preparar el bizcocho.
2. Disuelve la gelatina de fresas en la taza de agua hirviendo. Vierte la mitad de la gelatina de fresas en el molde que preparaste y llévalo a la refrigeradora para que cuaje un poco.
3. Mientras esperas, lava las fresas y quítales el tallito verde. Córtalas por la mitad (o en rebanadas si no quieres que queden muy "gorditas".
4. Escurre los duraznos al jugo y guarda el almíbar.
5. Cuando la gelatina haya cuajado un poco, coloca con cuidado las fresas y algunos duraznos sobre la capa de gelatina dentro del molde. Luego vierte con cuidado el resto de la gelatina y regresa el molde a la refrigeradora. Corta el resto de los duraznos en trozos pequeños y resérvalos.
Capas de gelatina batida y bizcocho
6. Disuelve la gelatina de limón en la taza de agua hirviendo, luego agrega el agua fría y déjala enfriar un poco.
7. Mientras tanto, bate la leche evaporada congelada.
Tienes que batir hasta que duplique su volumen y espese.
Poco a poco, agrega la gelatina de limón que preparaste y bate hasta formar una mezcla homogénea.
8. Divide la mezcla de gelatina batida en tres partes. Lo más fácil (para mí al menos) es utilizar una o dos jarras de medida (te va a salir como 1 litro y medio de mezcla). Yo estoy utilizando una jarra de 1/2 litro y una de 1 litro (que dividiré en dos partes cuando sea necesario).
9. Vierte con cuidado una parte de la gelatina batida en el molde (sobre las frutas y gelatina de fresas que ya deben haber cuajado). Llévala a la refrigeradora hasta que cuaje ligeramente.
10. Una vez que la primera capa de gelatina batida ha cuajado ligeramente, coloca una capa de bizcocho encima.
11. Baña el bizcocho con el almíbar que reservaste de la lata de duraznos (en el paso 4).
Trata de que quede lo más uniforme posible.
12. Vierte la segunda parte de la gelatina batida sobre el bizcocho.
Esparce encima los duraznos picados (paso 5).
13. Coloca con cuidado la segunda capa de bizcocho.
Esta vez báñalo con el almíbar que preparaste (con la taza de azúcar y la taza de agua).
14. Finalmente y con mucho cuidado, vierte la tercera y última porción de gelatina batida sobre el bizcocho. En mi molde entró con las justas así que ten cuidado para que no se rebalse o utiliza un molde más grande (este era el más grande que yo tenía a la mano).
15. Pon el molde en la refrigeradora hasta el día siguiente. Si lo desmoldas antes de tiempo, la gelatina no habrá cuajado lo suficiente y se te va a desarmar.
16. Para desmoldar, pasa un cuchillo por el borde para desprender la torta. Luego, pasa la base del molde por agua caliente solo unos segundos y de ahí voltéala sobre el plato que vayas a utilizar. Quizás tengas que sacudirla un poquito, pero si engrasaste bien el molde, no tendrás problemas para sacarla.
17. Puedes decorarla con más fresas, duraznos o con crema chantilly. Yo la dejé tal cual para que vean bien los detalles.
Modificaciones para la torta helada más "tradicional"
a. Para que la capa de gelatina de fresas quede más gruesa, simplemente utiliza dos cajas de gelatina (y dos tazas de agua hirviendo) en lugar de una. Puedes además omitir las fresas y utilizar solamente duraznos al jugo, formando una "flor" al centro de la torta.
b. Para que el bizcocho esté totalmente rodeado de gelatina, puedes hornearlo en un molde más pequeño y utilizar el molde grande para ensamblar la torta, de esta manera la gelatina batida llenará el espacio entre el molde grande y el borde del bizcocho.
Espero que la prueben, Gracias por leer!!
La torta helada es un postre muy popular en el Perú: la puedes encontrar en cualquier bodega, cafetería y pastelería. La verdad, no la he visto en otros países, al menos no tal cual la preparamos los peruanos.
Esta receta es muy versátil, puedes ajustarla a tu gusto utilizando otras frutas, otros sabores de gelatina, achicando o agrandando las capas, etc.
Como verán a continuación, la receta que he preparado tiene algunos detalles que la hacen ligeramente distinta a la "típica" torta helada. Para comenzar, en la capa superior de gelatina pura, lleva fresas además de duraznos. Además, esa capa es más delgada que las que usualmente se ven en las cafeterías. Adicionalmente, el bizcocho llega hasta el borde de la torta; usualmente preparan un bizcocho más pequeño para que quede totalmente cubierto por la gelatina batida.
Al final de la receta les doy algunas indicaciones de cómo modificarla para obtener una torta más "tradicional".
Ingredientes para el bizcocho:
1 1/4 taza (140 gramos) de harina sin preparar
1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear
3/4 cucharadita de sal
4 huevos
1 taza (225 gramos) de azúcar blanca
1/3 taza (80 mL) de jugo de naranja
Ingredientes para el almíbar:
1 taza (225 gramos) de azúcar blanca
1 taza (237 mL) de agua
Ingredientes para la primera capa:
1/2 kg de fresas
1 lata grande (entre 800 y 900 gramos) de duraznos en almíbar
1 cajita (85 gramos) de gelatina de fresas
1 taza (237 mL) de agua hirviendo
Ingredientes para las capas de gelatina batida:
2 cajitas (170 gramos) de gelatina de fresa
1 taza (237 mL) de agua hirviendo
3/4 taza (178 mL) de agua fría
1 lata (410 gramos) de leche evaporada (bien helada, de preferencia colocarla desde el día anterior en la congeladora)
Preparación del bizcocho:
1. Precalienta el horno a 180ºC (aprox. 350ºF) y engrasa bien el molde que vayas a utilizar. Necesitarás un molde bien alto para poder armar la torta helada con todas sus capas.
2. Mezcla la harina con el polvo de hornear y la sal, y reserva a un lado.
3. Separa las yemas de las claras. Ten mucho cuidado de no dejar ni rastro de yema en las claras o no levantarán al batirlas.
4. Bate las claras a punto de nieve, agregando poco a poco el azúcar. Se debe formar un pico rígido al levantar la cuchilla de la batidora; y si volteas el recipiente de cabeza, no deben caerse al suelo.
5. Agrega las yemas y sigue batiendo.
6. Utilizando una espátula y con movimientos envolventes, incorpora poco a poco la mezcla de harina y polvo de hornear. Es importante que utilices movimientos envolventes para que no destruyas las burbujas de aire en la mezcla de huevos y azúcar; si esto sucede, el queque no quedará esponjoso.
7. Agrega el jugo de naranja y mezcla con cuidado hasta obtener una crema uniforme. Te quedará con una consistencia similar a la de la leche condensada.
8. Vierte la mezcla en el molde engrasado. Yo estoy utilizando uno de 28 cm de diámetro y 10 cm de alto.
9. Lleva al horno precalentado hasta que dore ligeramente y al insertar un palito o cuchillo este salga completamente limpio. En mi horno y mi molde, esto demora entre 20 y 25 minutos. Si tu horno es más fuerte, dale una mirada un poco antes (pero nunca antes de los 15 minutos para que no se te baje). Si tu molde es más chico y la masa queda más gordita, se va a demorar un poco más.
10. Sácalo del horno y déjalo enfriar, de preferencia sobre una rejilla.
11. Cuando esté frío, pártelo por la mitad en forma horizontal, con cuidado para que no se te rompa.
Preparación del almíbar:
En una olla, coloca el azúcar y la taza de agua. Lleva a hervir hasta que se forme un almíbar ligero (no muy espeso pero con un color caramelo bien clarito).
Ensamblado de la torta helada:
Primera capa
1. Engrasa bien el molde que utilizaste para preparar el bizcocho.
2. Disuelve la gelatina de fresas en la taza de agua hirviendo. Vierte la mitad de la gelatina de fresas en el molde que preparaste y llévalo a la refrigeradora para que cuaje un poco.
3. Mientras esperas, lava las fresas y quítales el tallito verde. Córtalas por la mitad (o en rebanadas si no quieres que queden muy "gorditas".
4. Escurre los duraznos al jugo y guarda el almíbar.
5. Cuando la gelatina haya cuajado un poco, coloca con cuidado las fresas y algunos duraznos sobre la capa de gelatina dentro del molde. Luego vierte con cuidado el resto de la gelatina y regresa el molde a la refrigeradora. Corta el resto de los duraznos en trozos pequeños y resérvalos.
Capas de gelatina batida y bizcocho
6. Disuelve la gelatina de limón en la taza de agua hirviendo, luego agrega el agua fría y déjala enfriar un poco.
7. Mientras tanto, bate la leche evaporada congelada.
Tienes que batir hasta que duplique su volumen y espese.
Poco a poco, agrega la gelatina de limón que preparaste y bate hasta formar una mezcla homogénea.
8. Divide la mezcla de gelatina batida en tres partes. Lo más fácil (para mí al menos) es utilizar una o dos jarras de medida (te va a salir como 1 litro y medio de mezcla). Yo estoy utilizando una jarra de 1/2 litro y una de 1 litro (que dividiré en dos partes cuando sea necesario).
9. Vierte con cuidado una parte de la gelatina batida en el molde (sobre las frutas y gelatina de fresas que ya deben haber cuajado). Llévala a la refrigeradora hasta que cuaje ligeramente.
10. Una vez que la primera capa de gelatina batida ha cuajado ligeramente, coloca una capa de bizcocho encima.
11. Baña el bizcocho con el almíbar que reservaste de la lata de duraznos (en el paso 4).
Trata de que quede lo más uniforme posible.
12. Vierte la segunda parte de la gelatina batida sobre el bizcocho.
Esparce encima los duraznos picados (paso 5).
13. Coloca con cuidado la segunda capa de bizcocho.
Esta vez báñalo con el almíbar que preparaste (con la taza de azúcar y la taza de agua).
14. Finalmente y con mucho cuidado, vierte la tercera y última porción de gelatina batida sobre el bizcocho. En mi molde entró con las justas así que ten cuidado para que no se rebalse o utiliza un molde más grande (este era el más grande que yo tenía a la mano).
15. Pon el molde en la refrigeradora hasta el día siguiente. Si lo desmoldas antes de tiempo, la gelatina no habrá cuajado lo suficiente y se te va a desarmar.
16. Para desmoldar, pasa un cuchillo por el borde para desprender la torta. Luego, pasa la base del molde por agua caliente solo unos segundos y de ahí voltéala sobre el plato que vayas a utilizar. Quizás tengas que sacudirla un poquito, pero si engrasaste bien el molde, no tendrás problemas para sacarla.
17. Puedes decorarla con más fresas, duraznos o con crema chantilly. Yo la dejé tal cual para que vean bien los detalles.
Modificaciones para la torta helada más "tradicional"
a. Para que la capa de gelatina de fresas quede más gruesa, simplemente utiliza dos cajas de gelatina (y dos tazas de agua hirviendo) en lugar de una. Puedes además omitir las fresas y utilizar solamente duraznos al jugo, formando una "flor" al centro de la torta.
b. Para que el bizcocho esté totalmente rodeado de gelatina, puedes hornearlo en un molde más pequeño y utilizar el molde grande para ensamblar la torta, de esta manera la gelatina batida llenará el espacio entre el molde grande y el borde del bizcocho.
Espero que la prueben, Gracias por leer!!