Ingredientes
Nueces picadas, 1 taza
Harina común 0000, 1 taza
Harina integral, 1 taza
Polvo Royal, 1 cda de te
Bicarbonato de sodio, 1/2 cda de té
Sal (o sal marina, si tienen), 1 cda de te
Canela molina, 2 cdas de te
Jengibre molido, 1 cda de te
Huevos, 3
Azúcar blanca, 1 taza
Azúcar negra, 1 taza
Miel, 1/2 taza
Aceite de oliva, 1 taza
Extracto de vainilla, 2 cdas de te
Zuchini (calabacín) rallados, 2 1/2 taza (es más o menos una pieza)
Para el glacé de limón
Jugo exprimido de limón, 1/4 taza
Azúcar, 1/3 taza
Azúcar impalpable, 1 taza
Preparación
Precalentar el horno a 180 y disponer el estante del medio para cocinar la torta (pero atención que cada persona conoce su horno y sabe cómo cocina.
Elegir un molde de los de budín inglés grande (más largo que el común) y humedecerlo con rocío vegetal.
Cernir las harinas y colocarlas en un bowl junto a la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y las especias.
Con la batidora, batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien claros. Luego agregar el aceite de oliva y seguir batiendo.
Agregar la esencia de vainilla y volcar en la mezcla todos los ingredientes secos, mezclando con movimientos envolventes.
Agregar las nueces picadas, la miel y el zuchini rallado. Seguir amalgamando con movimientos envolventes.
Colocar en el molde y llevar al horno por 50 minutos (en mi caso, al cabo de este tiempo subí el horno a 200 y cociné por 25 minutos más). Chequear con un escarbadientes si la torta o budín está cocida.
Y ahora, mientras esperamos 10 minutos para desmoldar la torta.
