El lechazo es el emblema gastronómico principal de Castilla y León, región caracterizada por sus asados en horno de leña célebres en diversas poblaciones de esta comunidad autónoma.
Con las primeras Jornadas del Lechazo que se han celebrado en Valladolid desde el pasado día 6 y hoy, día de San Pedro Regalado, patrón de la ciudad, sus hosteleros han querido reivindicar la versatilidad gastronómica de un producto que, a la manera tradicional o consiguiendo nuevas interpretaciones culinarias, no puede pasar desapercibido para ningún amante del buen comer.
Bacalao con manitas de lechazo, papatas confitadas rellenas de molleja de lechazo con setas, el risoto de lechazo, hamburguesitas de lechal o diferentes tapas de autor son algunas de las propuestas que nos ofrecen los 56 establecimientos que figuran en esta iniciativa.
"Hemos hecho presentaciones de este proyecto en Madrid, en el Salón del Gourmet, en Oviedo y también en Santander, y debo confesar que yo mismo, acostumbrado a comer este producto, me he visto sorprendido por algunas de las presentaciones, por lo novedosas que son", nos explica Francisco Javier León de la Riva, alcalde de Valladolid.
José Luis Gil, propietario del restaurante La Tahona, es uno de los hosteleros que se ha sumado a esta iniciativa gastronómica: "Para elaborarlo de forma tradicional sólo se necesita el horno y agua, ni más ni menos", nos explica entre los fogones de su cocina. "No hace falta nada más, sólo tiempo, unas tres horas asándolo muy despacio. Utilizaremos siempre lechazo churro con el sello IGP (Indicación Geográfica Protegida)", comenta este experimentado chef que también se encarga de coordinar el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid. Para conseguir nuevas sensaciones, Gil ha optado, entre otras combinaciones, por un nido de lechazo churro escabechado y brotes de lechugas. “Es la primera vez que lo escabecho y la verdad es que me ha quedado muy rico”, afirma sonriente junto al nuevo pincho.
SILVINA ESCUDERO