Hola gente, aca va mi segundo post, dedicado a todo el que ama el dulce de leche, a nosotros, los argentos, que no podemos imaginarnos el mundo sin el. A los obesos de alma que desde pequeños probaron esta golosina y que le ponen dulce de leche a todo, o que simplemente acechan la cocina y se meten furtivamente a la heladera con la cuchara en la mano para cometer ese dulce pecado. Digan lo que digan, el dulce de leche es ARGENTINO, igual que el mate y el asado jejejeje.
Primero vamos con los nombres con los cuales se conoce al dulce de leche en distintos paises:
•Arequipe: en Colombia, Panamá y Venezuela.
•Cajeta: México. (sisi jajajajajajaja)
•Dulce de leche: en Argentina, Uruguay, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana, Panamá y Costa Rica. También se vende con este nombre en España, donde ha alcanzado una gran popularidad en las últimas décadas.
•Doce de leite (Dulce de leche en portugués): en Brasil.
•Manjar: en Chile y Ecuador.
•Manjar blanco: en Perú, Bolivia, Colombia, Ecuador y Panamá.
•Cremita de leche: en Cuba.
•Confiture de lait (Mermelada de leche en francés) en Francia.
Ahora pasemos a hablar un poco de historia, o por lo menos de una de las versiones que existen acerca de como nacio el dulce de leche :
En Argentina existe un relato popular y legendario que fecha su invención hacia el año 1829 en instancias en que estaban por reunirse para firmar un pacto de paz Juan Manuel de Rosas y su enemigo político (y primo hermano) Juan Lavalle en la estancia del primero en Cañuelas, a las afueras de Buenos Aires. Lavalle fue el primero en llegar y, fatigado, se recostó sobre el catre de Rosas, quedando dormido. La criada de Rosas, mientras hervía leche con azúcar (preparación conocida en esa época como lechada) para acompañar el mate de la tarde, se encontró con Lavalle durmiendo sobre el catre de su patrón. Ella lo consideró una insolencia y fue a dar aviso a los guardias.
Poco tiempo más tarde arribó Rosas, quien no se enfadó con Lavalle y pidió a la criada el mate con leche. Ésta recordó en ese momento que había abandonado la leche con azúcar al fuego, dejándola calentar durante un largo tiempo. Al regresar a buscar la lechada, la criada se encontró con una sustancia espesa y amarronada. Su sabor agradó a Rosas y se cuenta que compartió el dulce con Lavalle mientras discutían los puntos del pacto, dando así un origen accidental al dulce de leche. Si bien es una linda historia, no hay nada que la haya comprobado.
Después de la historia (que seguro muy pocos leyeron porque los taringueros suelen ser bastante vagos ) hablemos de las caracteristicas:
Se confecciona con leche, azúcar y esencia de vainilla. En algunos casos puede incorporarse crema de leche a la leche si se considera necesario. Si bien el dulce original se hace con leche de vaca, también se puede hacer con leche de cabra (aunque no es una variedad habitual). De hecho, cada variante del nombre representa una variante en su elaboración. En el Río de la Plata, donde se lo conoce como dulce de leche está hecho exclusivamente de leche de vaca y azúcar, y difiere del manjar blanco. El arequipe colombiano está hecho con leche de vaca y azúcar con adición de bicarbonato de sodio, se hierve hasta caramelizar el azúcar y evaporar la leche, quedando como un caramelo blando de color marrón.
La cajeta mexicana está hecha de una combinación de leche de vaca y leche de cabra, y se originó en la ciudad de Celaya (Guanajuato), y su nombre se deriva de las cajas de madera que se utilizaban para empacarlo. En México se ha creado una extensa gama de productos y golosinas derivadas del dulce de leche, entre las que se encuentran obleas con cajeta y las paletas de cajeta.
El arequipe paisa es el arequipe (dulce de leche), pero tal como se prepara en Antioquia y en el Viejo Caldas colombiano. es un bocado muy dulce, y de gran sabor. Por lo general se come acompañado con uno o dos vasos de leche fresca y helada.
Su distribución internacional se ha extendido a mercados no tradicionales, debido a la emigración rioplatense de argentinos y uruguayos, imponiéndose, por ejemplo, como sabor en los helados y presentando variantes como el dulce de leche granizado o con chocolate. Los emigrantes latinoamericanos con síndrome de abstinencia han acudido tradicionalmente a recetas caseras basadas en la leche condensada.
Y por fin la receta!!!!
Modo de preparación
Ingredientes
• 1 litro de leche
• 230 gramos de azúcar blanca
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio, disuelto en 1/2 taza de agua
Procedimiento
Se pone a hervir la leche junto con el azúcar en una cacerola de cobre a fuego lento, sin dejar de mover; poco a poco se le añade el agua con bicarbonato. Está lista cuando espesa y al mover con la pala se ve el fondo del cazo. Se sirve en platón y se puede adornar con pasas. Aparte se le agrega un colorante si la desea hacer de algún color, siempre que este no contenga azúcar.
Existe también una forma simplificada de hacer dulce de leche, a base de leche condensada. Se toma una lata (o la cantidad de latas que se desee) de leche condensada y se la cocina a baño maría durante al menos 2 horas. La lata debe estar cubierta completamente con el agua, para que se cocine todo su contenido. Cuando se abre la lata, lo de adentro será dulce de leche
Ademas, agrego algunas fotitos de las marcas mas ricas y mas conocidas!!!!
Aclaro que a mi me vuelve debil el Poncho Negro aunque el Chimbote no esta nada mal!!!
El mejor dulce de elche de todos!!!
Hasta los diabeticos ahora pueden comer dulce de leche (mi papa recupero la alegria de vivir cuando encontro este )
Y por ultimo, para tentar hasta el mas fuerte, dejo fotos de las cosas mas ricas que se hacen con dulce de leche. Como dije antes, los argentinos comemos dulce de leche con todo, asi que la variedad es grande!!!!
Me despido, ahora me voy a la heladera a meter la cuchara jejejejeje
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