Masa para Pizza
Hacer pizza es algo sencillo, pero uno deberá estar atento a algunas variables,
vamos a darle una receta para hacer 3 ó 4 pizzas, porque va a depender del tamaño
de sus moldes y de la altura que usted guste que tenga la pizza.
Masa básica de la pizza
1 Kg. de harina 0000
50 gr. levadura
1 pocillo de aceite
Sal a gusto
Agua cantidad necesaria
1.Coloque la harina en un bols reservando una taza para usar al armar los bollos.
2.En una taza coloque agua tibia y disuelva la levadura.
3.Agregue al bols con harina 1 cucharadita de sal y mezcle.
4.Agregue el agua con la levadura y comience a amasar con su mano hasta
que se integre toda la harina, si fuera necesario agregue agua tibia de a
chorritos hasta integrar todo.
5.Agregar el pocillo de aceite y mezclar, va a notar que la masa ya no se pega
un su mano. No es necesario amasar mucho. La masa debe quedar suave y no muy blanda,
dejar levar en el bols 15 minutos en un lugar templado.
6.Volcar el contenido del bols sobre una mesada enharinada, con la harina que reservo
y corte la masa con un cuchillo en cuatro partes iguales (para moldes de tartas). Si
son más grandes o le gusta la pizza alta, corte en tres. Haga con estas partes de masa
bollos redondeados tápelos con su repasador y deje reposar 30 minutos.
7.Aceite los moldes a utilizar, con un pincel o simplemente con un dedo, que no quede
excedente. Los bollos ya reposados crecerán de tamaño un 50% tómelos y estírelos con
los dedos, si no se anima hágalo con un palo de amasar, una vez estirado del tamaño a
proximado del molde póngalo dentro de él y terminar de estirar con la yema de los dedo
s la masa hasta los bordes, estire todos los bollos y ahora viene lo mejor.
Pizza a la Piedra
Masa básica para pizza artesanal:
Proceder con las indicaciones de masa básica para pizza artesanal hasta el 3er punto.
Luego continuar:
Luego de Leudado el bollo de masa (1era fermentación). Desgasificar la masa y cortar en tres partes.
Hacer un bollo con cada trozo de masa, y dejar leudar al doble de su volumen.
Estirar cada bollo (sobre mesa enharinada) hasta un diámetro de 29 cm. Y un espesor de 2 mm. aproximadamente;
luego colocar sobre placas enharinadas. Cubrir con salsa de tomate y dejar leudar por espacio de 8 minutos aproximadamente.
Cubrir con 200 gr. de Mozzarella picada
Cocinar en horno muy caliente aproximadamente cinco minutos hasta que la masa se haya cocido y la mozzarella derretido.
Decorar a gusto y servir.
Recetas sugeridas por calsa
Masa Basica
Ingredientes para 2 pizzas:
1/2 Kg. Harina 0000
30 gr. Levadura Cubito Familiar CALSA
1 cucharadita sal fina
1/2 cucharadita de Azúcar
1/4 cucharadita extracto de malta (optativo)
1/2 cucharadita de aceite
300 c.c.agua
Ingredientes adicionales para pizzas:
Salsa de Tomates - Cant. necesaria
Orégano - adobo para pizza - Cant. necesaria
Mozzarella picada 300 gr. para cada pizza
Roquefort - 100 gr.
Cantimpalo - Cant. necesaria
Aceitunas para decorar - Cant. necesaria
Elaboración:
Colocar en un bol la harina cernida con media cucharadita de azúcar. Incorporarle la Lavadura CALSA desgranada.
En el agua disolver la sal, mezclarle el aceite y el extracto de malta.
Incorporar el liquido a la Harina, tomar la masa. Volcar en la mesa enharinada y
amasar hasta formar una masa sedosa ( que no se pegue en las manos ). Dar forma de bollo y
dejar leudar al doble de su volumen.
Desgasificar la masa, cortar en 2 partes. Hacer un bollo con cada trozo, y dejar leudar al doble de su volumen.
Estirar el bollo de masa leudado dándole forma redonda (sin desgarrar la masa).
Poner en pizzera aceitada. Cubrir con salsa de tomates y dejar leudar 15 minutos.
Cocinar en horno muy caliente. Cinco minutos para prepizza y siete minutos para pizza directa.
Terminar las pizzas a gusto. Las prepizzas se pueden freezar.
Pan de pizza al Formaggio
Estirar bien la masa del bollo leudado hasta un espesor de 2mm. aprox.
Pintar con huevo batido
Cubrir con queso rallado
Dejar leudar 15 minutos
Cocinar en horno muy caliente 6 minutos aproximadamente
Salsa de tomate para pizza (3 o 4)
2 latas de tomate perita o 500cc de tomate triturado
Ponerlas en un jarro. Agregar sal, orégano, ají molido y ajo picado a gusto.
(si es de su gusto albahaca). Un chorrito de aceite de buena calidad mezclar y
eso es todo, la salsa de la pizza no lleva cocción.
La medida normal es un cucharón chico x pizza,si le gusta con más échele más.Si
ud.va precosinar la masa, la primera vez que le ponga el tomate (antes de precocinar
la masa) póngale poco, 1/2 cucharón pintado sobre la masa y el resto después de precocer
la masa.
Receta de la Fainá
Cómo preparar Fainá:
1. Aceitar el molde pizzero y calentarlo en el horno durante 10 minutos.
2. Mezclar el contenido del envase con 600 cm 3 de agua, sal a gusto (pimienta opcional) hasta obtener una mezcla líquida,
sin grumos. Dejarla reposar unos minutos.
3. Volcar la preparación en el molde, y colocarlo en la parte superior del horno hasta que se dore. Luego pasarlo a la
parte inferior hasta su cocción total.
4. Dejar entibiar para desmoldar.
Cómo preparar fainá rellena:
Ingredientes:
2 paquetes de Fainá
Queso fresco o muzzarella
Jamón cocido.
Preparación:
Preparar dos recetas de fainá, Dividirla en 2 bols. Dejar reposar la preparación unos minutos.
Volcar la mitad en un molde y colocar en horno
caliente. Cuando empieza a notarse algo firme, colocar
sobre la misma fetas de jamón cocido y queso fresco o muzzarella por capas.
Echar encima la otra mitad del preparado. Dejar cocinar en el horno hasta dorar.
Otras Alternativas:
A la Piamontesa: agregar 50 gr. de queso rallado.
A la Turinesa: en 550 cm3 de agua licuar una cebolla
mediana.
A la Genovesa: agregar dos huevos batidos.
Rellena: a medio cocinar, agregar el relleno que desee:
jamón, aceitunas, tomate, queso, muzzarella, longaniza, etc.
Luego cúbralo con otra preparación y termine de cocinar.
Empanadas Cordobesas
Ingredientes
Masa
2 tazas de harina
1/2 cda. de sal
1 cda. de azúcar
3 cdas. de manteca blanda
1/2 taza de caldo
Relleno
200 grs. de grasa de pella
1/2 kg. de cebolla de verdeo bien picadita
2 tomates pelados, sin semillas
1 morrón verde cortado en cubitos
3 zanahorias
3 papas
ají molido, comino, pimienta negra y sal
1/2 kg. de bola de lomo o nalga cortada en daditos
100 grs. de pasas de uva sin semilla
Preparación
1- Mezcle los ingredientes en un bol hasta formar una masa homogénea que no se pegotee.
Estire la masa bien finita y corte los discos de empanada con un cortapastas o un platito y un cuchillo.
2-derrita en una cacerola la grasa de pella y agregue la cebolla de verdeo. incorpore los tomates, el
morrón, las zanahorias y las papas cortadas en cubitos chiquitos. Condimente y añada la carne. Rehogue
hasta que la carne cambie de color. Incorpore las pasas de uvas y retire del fuego. estacione en la heladera
hasta que el relleno esté bien firme.
3- Arme las empanadas colocando en cada una una aceituna verde y un poquito de huevo duro picado. Cocine en
horno bien caliente hasta que estén doraditas. Si lo desea, píntelas con un almíbar a punto de hilo fuerte
y espolvoreelas con azúcar molida.
Empanadas Litoraleñas
ingredientes
masa
2 tazas de harina común
1 taza de harina leudante
1 cda. de sal
1/2 taza de aceite
1/2 taza de leche
1/2 taza de agua
relleno
3 yemas
1 cda. de fécula de maíz
1/2 taza de leche
300 grs. de queso mar del Plata sin cáscara
2 cdas. de azúcar
Preparación
1- Tamice las dos harinas con la sal en un bol. Haga un hueco y añada el aceite. Mezcle la leche con el agua.
Mueva la harina suavemente mientras agrega la mezcla de leche y agua. Vuelque la preparación sobre una mesa y amase
dando forma cilindrica. Córtelo en tajadas finas. Estire cada tajada con un palote hasata que queden discos bien finitos.
2- En una olla al fuego,mezcle una yema, la fécula de maíz y la leche fría con un batidor hasta que se forme una
crema y paselá a un bol. Ralle el queso Mar del Plata con un rallador de verduras grueso. Añada el queso a la crema,
agregue el azúcar y las yemas restantes. Mezcle bien y condimente a gusto. Lleve a la heladera hasta que la pasta esté bien fría.
3- Distribuya los discos de empanadas sobre la mesa y coloque en cada uno de ellos una porción del relleno frío. Pinte
los bordes con un poco de clara batida. Cierre las empanadas y empareje los bordes con un cortapastas enharinado. acerola
al fuego con el aceite y fría las empanadas sin que se encimen.Cuando estén doradas, escurralas sobre papel absorvente y
espolvoreelas con azúcar.
Empanadas santiagueñas
Masa:
1 kg. de harina
250 gs. de grasa de pella
Sal fina
Agua fría cantidad necesaria
Relleno:
700 gs. de grasa de pella
5 cebollas cortadas finamente
1 cda. de pimentón dulce
1 cda. de ají picante
1 kg. de carnaza cortada en dados muy chicos
1 cda. de vinagre
1 cdita. de comino en grano
4 cdas. de pasas de uva sin semillas
4 huevos duros
Preparación:
Masa:
1. Poner la harina en la mesada y en el medio la grasa derretida, la sal y agua suficiente para que la masa no sea ni muy
dura ni muy blanda.-
2. Unir todo muy bien y amasar hasta que la masa esté bien lisa. Cortar en pedazos chicos haciendo bollitos. Estirar cada
bollito (con la mano) dándole forma redonda y más bien delgada.
Relleno:
1. Cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto. Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la
sal fina, el vinagre, el comino y el ají picante. Dejar enfriar.-
2. Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y agregarles el pimentón dulce, el ají
picante y la sal fina. Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa.-
3. Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frías (la de carne y la de cebollas). Una vez que están listas
las tapas, poner la mezcla de ambos rellenos y agregar dos pasas de uva, huevo duro picado y hacer el repulgue. Pintar con
yema de huevo y llevar al horno. El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos. Más
tiempo hace que se resequen.
Empanadas salteñas
Masa:
750 gs. de harina
150 gs. de grasa de cerdo
2 tazas de salmuera tibia
Relleno:
1/2 kg. de carnaza de ternera
2 papas hervidas, cortadas en cubos
4 cebollas de verdeo
3 huevos duros
1/4 kg. de grasa de pella
1 cda. de pimentón
1 cda. de comino en grano
1 cda. de ají molido grueso
Preparación:
Masa:
1. Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar la grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien.
Dejar descansar la masa.-
2. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos.
Relleno:
1. Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla. Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino.
Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar.-
2. Agregar los huevos duros y las papas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.
Empanadas riojanas
Masa:
1 kilo de harina
200 gs. de grasa derretida
Salmuera
Relleno:
1/2 kilo de carne picada con cuchillo
100 gs. de grasa de pella picada con cuchillo
1/4 kilo de cebolla
Sal y pimienta
4 pasas de uva por empanada
1/4 de huevo duro para cada empanada
Preparación:
Masa:
1. Colocar la harina en forma de corona con la grasa tibia y la salmuera. Formar la masa hasta que quede suave y forme
ampollas.-
2. Cortar la masa en trozos y hacer discos de 15 cm. de diámetro.
Relleno:
1. Cocinar todos los ingredientes del relleno hasta formar una especie de pasta y dejar enfriar.-
2. Rellenar cada disco con una cucharada colmada de relleno, 4 pasas de uva y 1/4 de huevo duro. Cerrar y cocinar en
horno caliente durante 8 a 10 minutos.
Empanadas tucumanas
Masa:
Aclaración: Para ahorrar tiempo, pueden usarse tapas de empanadas listas del tipo "Criollas", es decir sin hojaldre.-
800 gr. de Harina.
80 gr. de Grasa de pella (grasa de carne).
4 cdtas de Sal fina.
80 gr. de Margarina.
6 cdas de Aceite.
1 taza grande de Agua.
Relleno:
750 gr. de Carne picada a cuchillo.
750 gr. de Cebolla de verdeo.
10 o 12 aceitunas verdes.
2 Huevos duros picados.
grasa de pella o aceite, cantidad necesaria.
Para hacer una buena pizza el proceso comienza en el momento de comprar las materias
primas. Elija por calidad y no por precio, la mejor elaboración puede malograrce por la
calidad de los materiales.
Use harina 0000, muzzarella y no queso fresco, use un buen aceite.
Recuerde que la pizza lleva salsa y no tuco, que significa un tomate de buena calidad condimentado a su gusto sin cocinar.
Nunca olvide que cocinar es un arte, respete las convenciones pero sientace libre para innovar.
Para Comprar una pizza elija a los especialistas, no compre pizza en lugares que no sean pizzerias, dado que los procesos
de producción no son los mismos y por lo tanto el producto tampoco.
En el momento de comprar no juzgue solo por el precio, hay pizzas que a un peso son caras y otras que a ocho son baratas.
Juzgue la calidad y su relación con el precio.
A la hora de elegir una comida rapida no dude en elegir pizza o empanadas, son productos sanos y nutritivos, son rapidos
pero no chatarra.
sal,pimienta blanca,comino,pimentón a gusto.
200 cc de caldo de carne.
Preparación:
Masa:
1. Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa en forma de corona. En el centro poner las grasas derretidas
tibias y el aceite. Unir formando una masa granulosa.
Volver a poner en corona y poner el agua en el centro. Unir hasta que quede homogénea. Dejar descansar 15 min.-
2. Trabajar el bollo hasta que aparezca una masa lisa elástica y con ampollas. Dejar otra vez 15 minutos.-
3. Estirar la masa finita y cortarla en discos de 10 cm de diámetro.-
Relleno:
1. Es recomendable comprar carne para milanesas porque es mas fácil de picar. Cortar la carne en tiritas y luego en
cuadritos de 1cm aproximadamente. Salar.-
2. Rehogar en la grasa la cebolla de verdeo hasta que este cocida, condimentar a gusto.-
Agregar la carne y rehogar unos minutos solo hasta que cambie de color.
3. Retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas y el caldo. Dejar reposar de un día para el otro.-
4. Al segundo día: picar los huevos duros. Tomar una masa, rellenarla con una cucharada del relleno y espolvorear con el
huevo duro. Cerrar haciendo el repulgue de su gusto. Se hornean, a temp máxima por 15 min. aproximadamente.
Estas empanadas NO se pincelan con huevo batido.
Masa para pan francés
Ingredientes:
* 1/2 kg. de harina,
* 6 grs. de levadura comprimida,
* 30 grs. de azúcar granulada,
* 1 1/2 cucharaditas de sal,
* 300 ml. de agua.
Preparacion: Revuelva primero 150 grs. de harina, 90 ml. de agua y la mitad de la
levadura, deje reposar en un lugar tibio durante media hora, en este tiempo doblará su
volumen. Coloque sobre una mesa limpia el resto de la harina, el azúcar y la sal,
agregue el agua, la levadura y por último añada la primer masa. Amase incorporando
todos los ingredientes hasta lograr una masa firme, homogénea y bastante elástica.
Enseguida divida la masa en 8 porciones iguales, bolee las respectivas porciones
alargando ligeramente las bolitas, deje reposar para que aflojen un poco. Procedimiento
para los bolillos: Tome una de las bolitas, aplástela ligeramente con la mano hasta
formar un grueso óvalo y marque consecutivos dobleces, sellándolos respectivamente con l
a base del pulgar, con los dedos señale las puntas en los extremos del bolillo y póngalo
sobre la charola previamente engrasada y enharinada, hornee a 250°C durante 30 minutos.
Pan saborizado
Ingredientes:
? 1000 gr. de harina de trigo
? 500 ml. de agua
? 150 gr. de manteca vegetal
? 20 gr. de sal
? 50 gr. de azúcar
? 30 gr. de extracto de malta
? 50 gr. de levadura
Sabores:
? 200 gr. de cebolla
? 100 gr. de orégano
? 200 gr. de queso para rallar
Preparación:
Colocar la harina en una taza. Formar una corona y en el centro introducir la manteca (blanda) junto con el azúcar, el
extracto y la levadura, disolver la sal en el agua y agregar. Trabajar con espátula o cuchara de madera hasta lograr una
masa homogénea. En este momento agregar el sabor deseado. Retirar de la taza y amasar hasta que la masa quede lisa. Dejar
reposar durante 30 minutos. Aplastar y cortar bollos de aproximadamente 30 grs. Bollar y colocar en bandejas engrasadas.
Dejar doblar volumen en un lugar cálido y llevar a horno fuerte (200 ºC).
PUDIN DULCE DE PAN
Ingredientes:
6 rebanadas de pan molde
2 cucharadas de mantequilla
75 g de uvas pasas sin semillas
3 vasos pequeños de leche
2 huevos
Canela en polvo
Azúcar
Gotas de limón
Elaboración
En un molde redondo apto para horno microondas se ponen 75 g de azúcar para caramelizar junto con unas gotas de limón y
un poquito de agua. Se introduce en el horno microondas a máxima potencia, durante 5 minutos. Cuando tome un color oscuro,
se retira el molde del horno, moviéndolo para que el caramelo cubra el fondo y parte de las paredes. Se deja enfriar.
Las uvas pasas se ponen en un vaso, cubiertas de agua y se cocinan en el microondas por espacio de 2 minutos a la máxima
potencia. Al pan de molde se le quitan las cortezas y unta con mantequilla antes de cortarlo en dos triángulos. Se cubre
con el pan el fondo del molde reservado, vertiendo por encima una cucharada de azúcar y la mitad de las uvas pasas
escurridas. Sobre ellas se coloca nuevamente pan, azúcar y más uvas pasas, repitiendo la operación hasta terminar con pan.
Los huevos se baten en un recipiente con canela al gusto, incorporándolos después a la leche, que estará templada.
A continuación, se vierte la mezcla sobre el molde y se introduce éste en el horno microondas durante 12 minutos
a maxíma potencia.
Se deja reposar el pudín por espacio de 5 minutos y, por último, se desmolda. Se puede servir frío o caliente.
Budin de pan al microondas
Pan Lactal Blanco descortezadas 7 rebanadas
Leche 1/2 lt
Azúcar 150 g
Esencia de vainilla 3 gotas
Nueces colmadas, picadas gruesamente (opcional) 2 cdas.
Pasas de uva sin semillas (opcional) 2 cdas.
Azúcar para el caramelo 6 cdas.
Huevos 3
En el bol vierta la leche y ponga a remojar el pan.En la budinera eche las 6 cucharadas de azúcar e igual cantidad de agua.
Lleve al microondas unos 5 min., a potencia máxima (10), o hasta que tome color caramelo claro.
Entonces apague y deje reposar dentro del microondas, durante este tiempo continúa el proceso de cocción. Añada, en el bol
la leche, la esencia, el azúcar, los huevos y la fruta seca o el chocolate.
Bata ligeramente para que el pan se desintegre bien y la mezcla quede homogénea. Luego rellene el molde con la preparación
y lleve al horno microondas durante unos 7 min., en potencia media/baja (4).
Transcurrido ese tiempo suba a potencia máxima(10) y hornee 10 min. Deje reposar 7 min., dentro o fuera del microondas.
Luego enfríe, a temperatura ambiente y lleve a refrigerar por lo menos 2 h. antes de desmoldar y servir.
Puede acompañar las porciones con Crema Chantilly o Dulce de Leche.
Bizcocho en microondas
Ingredientes:
200 g de mantequilla,
200 g de harina,
100 g de azúcar,
4 huevos,
1 sobre de levadura,
2 cucharadas de Maicena.
Método: Mezcla, en un recipiente aparte, el azúcar con la mantequilla, previamente derretida, batiendo hasta que blanquee
la mezcla. Incorpora un huevo completo y las yemas de los otros tres, sin dejar de batir. Mezcla aparte la harina,
la maicena y la levadura, tamízala sobre la mezcla anterior, sin dejar de batir hasta que la mezcla sea homogénea.
Levanta las claras que te quedan a punto de nieve fuerte, mézclalas con la masa usando movimientos envolventes.
Vierte la masa en un molde para microondas, previamente untado con mantequilla. Horneas a máxima potencia durante 5
minutos. Desmoldar cuando todavía esté tibio. Si lo sacas y no está cocido del todo, lo vuelves a meter y lo vas horneando
de minuto en minuto. En el micro no se baja la masa.
Elaboración del pan dulce
Aunque existen distintas fórmulas para su obtención, existe una muy sencilla para hacer la prueba en casa. Se detalla a
continuación:
Ingredientes para 4 personas:
4 cucharadas de levadura de cerveza seca (o granulada).
3/4 de taza de leche tibia.
4 cucharadas de harina blanca.
1/2 kilo de harina blanca.
1/4 de litro de leche tibia.
1 corteza rallada de limón.
1 corteza rallada de naranja.
200 gramos de azúcar.
200 gramos de manteca a temperatura ambiente.
1 pizca de sal.
2 huevos.
150 gramos de pasas de uva negras sin semillas.
150 gramos de pasas de uva rubias sin semillas.
1 taza de ron, coñac o brandy.
40 gramos de almendras peladas y picadas en trocitos.
40 gramos de nueces peladas y en trocitos (opcional).
40 gramos de frutas confitadas picadas (en trocitos).
2 cucharadas de mantequilla derretida.
2 cucharadas de azúcar glas.
Cómo se elabora:
Disolver la levadura seca en la leche tibia, junto con el azúcar y las 4 cucharadas de harina. Hacer una pasta
y dejarla reposar hasta que fermente.
Poner el resto de la harina en un bol y agregar la manteca, el azúcar, la sal, las ralladuras de limón y naranja. Añadir
la levadura bien mezclada y la leche tibia. Amasar bien y formar una masa elástica pero no blanda (se debe separar de las
paredes del bol). Dejar fermentar la masa en lugar tibio, cubierta con un paño, hasta que doble su volumen.
Mientras, poner a remojar las pasas en ron, coñac o brandy, las cuales posteriormente se cuelan bien y se pasan por harina.
Se enharinan también las almendras, las nueces y la fruta para mezclarlas con las pasas.
Se quita el aire de la masa con el puño de una mano y se divide en dos. Extender cada trozo en forma rectangular con ayuda
de un rodillo o de una botella de vidrio. En el centro de cada uno se introduce la mitad de la fruta enharinada.
A continuación, entreverar (mezclar) bien la fruta con la masa, amasando bien.
Doblar un lado largo de cada rectángulo hacia el centro del mismo pero no completamente. Cerrar cada rectángulo con el otro
lado largo, poniéndolo encima y achatándolo un poco.
Hornear a 170° C entre 35-40 minutos.
Retirar los panes del horno, pincelarlos con la mantequilla derretida y espolvorearlos con el azúcar mientras aún estén
calientes. Dejar enfriar y servir.
MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS EN LA COCINA
Volúmenes aproximados de líquidos:
1 taza de café con leche = 250 ml
1 taza de té = 200 ml
1 taza de café = 100 ml
1 plato sopero = 250 ml
60 gotas = 1 cucharadita
3 cucharaditas = 1 cucharada
1 cucharada = 1/2 onza o 14gr
4 cucharadas = 1/4 taza
16 cucharadas = 1 taza
1/4 taza = 2 onzas
1 taza = 8 onzas o 227gr
1/2 litro = 16 onzas
1 copita de licor = 50ml
Volúmenes equivalentes:
1 taza de desayuno contiene = 240 cm3
1 taza de te contiene = 115 cm3
1 pocillo de café contiene = 55 cc
1 copa de vino contiene = 150 cc
1 plato sopero contiene = 200 a 250cc
1 cucharada de café contiene = 25cc
1 cucharada de te contiene = 3 gr
1 cucharada de postre contiene = 5 gr
1 cucharada sopera contiene = 10 gr
1 cucharada sopera colmada contiene:
10gr de queso rallado
10gr de leche en polvo
10gr de fécula de maíz
7gr de cacao
8gr de yerba
5gr de te
15gr de azúcar
15gr de sal fina
20gr de sal gruesa
50gr de manteca
Tabla de medidas:
1 cucharada = 1/2 onza liquida
3 cucharaditas = 1 cucharada
16 cucharadas = 1 taza
1 taza de medir = 8 onzas
2 tazas = 1/2 litro
4 tazas = 1 litro
60 gotas = 1 cucharadita
16 tablillas de chocolate = 450gr
1 tablilla = 1 onza
1 onza sólida = 28gr
1 onza liquida = 30gr
2 tazas de manteca = 1/2kg
2 tazas de azúcar = 1/2kg
3 1/2 tazas de azúcar impalpable = 1/2kg
1 kg de harina = 8 tazas
30gr de harina = 1 cucharada sopera
Equivalencias con sólidos varios:
2 cucharadas = 1 onza
1 taza = 8 onzas
1 libra = 16 onzas
1 libra de azúcar = 2 1/4 tazas
1 libra de harina = 4 tazas
1 libra de azúcar impalpable = 3 1/2 tazas
2 libras con 3/4 onzas = 1kg
1 taza de azúcar = 227gr
1 taza de azúcar impalpable = 170gr
1 taza de azúcar negra = 150gr
1 taza de migas de pan fresco sin corteza = 110gr
1 taza de pan rallado = 113gr
1 taza de fécula de maíz = 160gr
1 taza de queso rallado = 113gr
1 cucharada de cacao = 20gr
1 cucharada de sal = 10gr
1 cucharadita de polvo de hornear = 3gr
1 taza al ras de harina (llenada c/cuchara) = 150gr
1 taza llena de harina (llenada c/cuchara) = 190gr
1 taza colmada de harina (llenada c/cuchara) = 210gr
1 taza al ras de harina (usando la taza desde un tarro) = 180gr
1 taza llena de harina (usando la taza desde un tarro) = 210gr
1 taza llena de harina (usando la taza desde un tarro) = 250gr
1 taza al ras de azúcar (llenada c/cuchara) = 240gr
1 taza llena de azúcar (llenada c/cuchara) = 270gr
1 taza colmada de azúcar (llenada c/cuchara) = 330gr
1 cucharada al ras de harina = 10gr
1 cucharada llena de harina = 20gr
1 cucharada colmada de harina = 40gr
1 cucharada al ras de azúcar = 15gr
1 cucharada llena de azúcar = 25gr
1 cucharada colmada de azúcar = 30gr
Volúmenes aproximados de vegetales:
1 zanahoria mediana 80gr
1 zapallito mediano 150gr
1 tomate mediano 150gr
1 remolacha mediana 60gr
1 papa mediana 150gr
1 cebolla mediana 100gr
Volúmenes aproximados de frutas:
1 pomelo 250gr
1 naranja 125gr
1 manzana 180gr
1 mandarina 80gr
1 durazno 100gr
1 banana 100gr
Volúmenes aproximados de arroz:
1 taza de te llena 100gr
1 cucharada sopera llena 30gr
Volúmenes aproximados de panes:
1 pan felipe 60gr
1 rebanada de salvado 20gr
1 pan de viena 50gr
1 rebanada de pan francés 20gr
1 pan pebete 50gr
1 rebanada de pan lactal 20gr
Volúmenes aproximados de aceites:
1 cucharadita de postre 5gr
1 cucharada sopera 10gr
Temperaturas:
Fahrenheit Centígrados Marca de llave de cocina Descripción
225F 105C 1/4 Muy tibio
250F 120C 1/2
275F 130C 1 Tibio
300F 150C 2
325F 165C 3 Muy moderado
350F 180C 4 Moderado
375F 190C 5
400F 200C 6 Mod. caliente
425F 220C 7 Caliente
450F 230C 8
475F 245C 9 Muy caliente
Formula para convertir los grados:
C = F-32 por 0.555
F = C / 0.555 + 32
Equivalencias líquidas Inglesas:
1 galón 4 cuartos 3.79 litros (aunque se lleva a cuatro litros)
1 cuarto 2 pint 0.95 litro (1 litro)
1 pint 2 tazas 16 fl.onzas o 450ml
1 taza 8 fl.onzas 225ml
1 cucharada (Tbsp) 1/2 fl.onzas 16ml
1 cucharadita (tsp) 1/3 cucharada 5ml
1/3 cucharada 1 dash 1.6ml
Cuando decimos:
Taza = 1 taza de desayuno
Tacita y/o pocillo = 1 taza de café
Cucharada = 1 cuchara de sopa
Cucharadita = 1 cuchara de postre / de té
Vaso = 1 vaso de agua
Vasito = 1 vaso de vino
Porciones aproximadas por persona:
Arroz en sopa 50gr
Arroz en paella 75gr
Arroz blanco 100gr
Pasta en sopa 35gr
Pasta seca 100gr
Pasta fresca 150gr
Legumbres secas 100gr
Acelgas 250gr
Alcauciles 300gr
Berenjenas 200gr
Calabacines 300gr
Cardo 300gr
Arvejas 250gr
Chauchas 400gr
Papas 300gr
Repollo 250gr
Carne guisada 200gr
Carne asada 200gr
Bife 150gr
Pollo 200gr
Pescado 200gr
Marisco 300gr
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Hacer pizza es algo sencillo, pero uno deberá estar atento a algunas variables,
vamos a darle una receta para hacer 3 ó 4 pizzas, porque va a depender del tamaño
de sus moldes y de la altura que usted guste que tenga la pizza.
Masa básica de la pizza
1 Kg. de harina 0000
50 gr. levadura
1 pocillo de aceite
Sal a gusto
Agua cantidad necesaria
1.Coloque la harina en un bols reservando una taza para usar al armar los bollos.
2.En una taza coloque agua tibia y disuelva la levadura.
3.Agregue al bols con harina 1 cucharadita de sal y mezcle.
4.Agregue el agua con la levadura y comience a amasar con su mano hasta
que se integre toda la harina, si fuera necesario agregue agua tibia de a
chorritos hasta integrar todo.
5.Agregar el pocillo de aceite y mezclar, va a notar que la masa ya no se pega
un su mano. No es necesario amasar mucho. La masa debe quedar suave y no muy blanda,
dejar levar en el bols 15 minutos en un lugar templado.
6.Volcar el contenido del bols sobre una mesada enharinada, con la harina que reservo
y corte la masa con un cuchillo en cuatro partes iguales (para moldes de tartas). Si
son más grandes o le gusta la pizza alta, corte en tres. Haga con estas partes de masa
bollos redondeados tápelos con su repasador y deje reposar 30 minutos.
7.Aceite los moldes a utilizar, con un pincel o simplemente con un dedo, que no quede
excedente. Los bollos ya reposados crecerán de tamaño un 50% tómelos y estírelos con
los dedos, si no se anima hágalo con un palo de amasar, una vez estirado del tamaño a
proximado del molde póngalo dentro de él y terminar de estirar con la yema de los dedo
s la masa hasta los bordes, estire todos los bollos y ahora viene lo mejor.
Pizza a la Piedra
Masa básica para pizza artesanal:
Proceder con las indicaciones de masa básica para pizza artesanal hasta el 3er punto.
Luego continuar:
Luego de Leudado el bollo de masa (1era fermentación). Desgasificar la masa y cortar en tres partes.
Hacer un bollo con cada trozo de masa, y dejar leudar al doble de su volumen.
Estirar cada bollo (sobre mesa enharinada) hasta un diámetro de 29 cm. Y un espesor de 2 mm. aproximadamente;
luego colocar sobre placas enharinadas. Cubrir con salsa de tomate y dejar leudar por espacio de 8 minutos aproximadamente.
Cubrir con 200 gr. de Mozzarella picada
Cocinar en horno muy caliente aproximadamente cinco minutos hasta que la masa se haya cocido y la mozzarella derretido.
Decorar a gusto y servir.
Recetas sugeridas por calsa
Masa Basica
Ingredientes para 2 pizzas:
1/2 Kg. Harina 0000
30 gr. Levadura Cubito Familiar CALSA
1 cucharadita sal fina
1/2 cucharadita de Azúcar
1/4 cucharadita extracto de malta (optativo)
1/2 cucharadita de aceite
300 c.c.agua
Ingredientes adicionales para pizzas:
Salsa de Tomates - Cant. necesaria
Orégano - adobo para pizza - Cant. necesaria
Mozzarella picada 300 gr. para cada pizza
Roquefort - 100 gr.
Cantimpalo - Cant. necesaria
Aceitunas para decorar - Cant. necesaria
Elaboración:
Colocar en un bol la harina cernida con media cucharadita de azúcar. Incorporarle la Lavadura CALSA desgranada.
En el agua disolver la sal, mezclarle el aceite y el extracto de malta.
Incorporar el liquido a la Harina, tomar la masa. Volcar en la mesa enharinada y
amasar hasta formar una masa sedosa ( que no se pegue en las manos ). Dar forma de bollo y
dejar leudar al doble de su volumen.
Desgasificar la masa, cortar en 2 partes. Hacer un bollo con cada trozo, y dejar leudar al doble de su volumen.
Estirar el bollo de masa leudado dándole forma redonda (sin desgarrar la masa).
Poner en pizzera aceitada. Cubrir con salsa de tomates y dejar leudar 15 minutos.
Cocinar en horno muy caliente. Cinco minutos para prepizza y siete minutos para pizza directa.
Terminar las pizzas a gusto. Las prepizzas se pueden freezar.
Pan de pizza al Formaggio
Estirar bien la masa del bollo leudado hasta un espesor de 2mm. aprox.
Pintar con huevo batido
Cubrir con queso rallado
Dejar leudar 15 minutos
Cocinar en horno muy caliente 6 minutos aproximadamente
Salsa de tomate para pizza (3 o 4)
2 latas de tomate perita o 500cc de tomate triturado
Ponerlas en un jarro. Agregar sal, orégano, ají molido y ajo picado a gusto.
(si es de su gusto albahaca). Un chorrito de aceite de buena calidad mezclar y
eso es todo, la salsa de la pizza no lleva cocción.
La medida normal es un cucharón chico x pizza,si le gusta con más échele más.Si
ud.va precosinar la masa, la primera vez que le ponga el tomate (antes de precocinar
la masa) póngale poco, 1/2 cucharón pintado sobre la masa y el resto después de precocer
la masa.
Receta de la Fainá
Cómo preparar Fainá:
1. Aceitar el molde pizzero y calentarlo en el horno durante 10 minutos.
2. Mezclar el contenido del envase con 600 cm 3 de agua, sal a gusto (pimienta opcional) hasta obtener una mezcla líquida,
sin grumos. Dejarla reposar unos minutos.
3. Volcar la preparación en el molde, y colocarlo en la parte superior del horno hasta que se dore. Luego pasarlo a la
parte inferior hasta su cocción total.
4. Dejar entibiar para desmoldar.
Cómo preparar fainá rellena:
Ingredientes:
2 paquetes de Fainá
Queso fresco o muzzarella
Jamón cocido.
Preparación:
Preparar dos recetas de fainá, Dividirla en 2 bols. Dejar reposar la preparación unos minutos.
Volcar la mitad en un molde y colocar en horno
caliente. Cuando empieza a notarse algo firme, colocar
sobre la misma fetas de jamón cocido y queso fresco o muzzarella por capas.
Echar encima la otra mitad del preparado. Dejar cocinar en el horno hasta dorar.
Otras Alternativas:
A la Piamontesa: agregar 50 gr. de queso rallado.
A la Turinesa: en 550 cm3 de agua licuar una cebolla
mediana.
A la Genovesa: agregar dos huevos batidos.
Rellena: a medio cocinar, agregar el relleno que desee:
jamón, aceitunas, tomate, queso, muzzarella, longaniza, etc.
Luego cúbralo con otra preparación y termine de cocinar.
Empanadas Cordobesas
Ingredientes
Masa
2 tazas de harina
1/2 cda. de sal
1 cda. de azúcar
3 cdas. de manteca blanda
1/2 taza de caldo
Relleno
200 grs. de grasa de pella
1/2 kg. de cebolla de verdeo bien picadita
2 tomates pelados, sin semillas
1 morrón verde cortado en cubitos
3 zanahorias
3 papas
ají molido, comino, pimienta negra y sal
1/2 kg. de bola de lomo o nalga cortada en daditos
100 grs. de pasas de uva sin semilla
Preparación
1- Mezcle los ingredientes en un bol hasta formar una masa homogénea que no se pegotee.
Estire la masa bien finita y corte los discos de empanada con un cortapastas o un platito y un cuchillo.
2-derrita en una cacerola la grasa de pella y agregue la cebolla de verdeo. incorpore los tomates, el
morrón, las zanahorias y las papas cortadas en cubitos chiquitos. Condimente y añada la carne. Rehogue
hasta que la carne cambie de color. Incorpore las pasas de uvas y retire del fuego. estacione en la heladera
hasta que el relleno esté bien firme.
3- Arme las empanadas colocando en cada una una aceituna verde y un poquito de huevo duro picado. Cocine en
horno bien caliente hasta que estén doraditas. Si lo desea, píntelas con un almíbar a punto de hilo fuerte
y espolvoreelas con azúcar molida.
Empanadas Litoraleñas
ingredientes
masa
2 tazas de harina común
1 taza de harina leudante
1 cda. de sal
1/2 taza de aceite
1/2 taza de leche
1/2 taza de agua
relleno
3 yemas
1 cda. de fécula de maíz
1/2 taza de leche
300 grs. de queso mar del Plata sin cáscara
2 cdas. de azúcar
Preparación
1- Tamice las dos harinas con la sal en un bol. Haga un hueco y añada el aceite. Mezcle la leche con el agua.
Mueva la harina suavemente mientras agrega la mezcla de leche y agua. Vuelque la preparación sobre una mesa y amase
dando forma cilindrica. Córtelo en tajadas finas. Estire cada tajada con un palote hasata que queden discos bien finitos.
2- En una olla al fuego,mezcle una yema, la fécula de maíz y la leche fría con un batidor hasta que se forme una
crema y paselá a un bol. Ralle el queso Mar del Plata con un rallador de verduras grueso. Añada el queso a la crema,
agregue el azúcar y las yemas restantes. Mezcle bien y condimente a gusto. Lleve a la heladera hasta que la pasta esté bien fría.
3- Distribuya los discos de empanadas sobre la mesa y coloque en cada uno de ellos una porción del relleno frío. Pinte
los bordes con un poco de clara batida. Cierre las empanadas y empareje los bordes con un cortapastas enharinado. acerola
al fuego con el aceite y fría las empanadas sin que se encimen.Cuando estén doradas, escurralas sobre papel absorvente y
espolvoreelas con azúcar.
Empanadas santiagueñas
Masa:
1 kg. de harina
250 gs. de grasa de pella
Sal fina
Agua fría cantidad necesaria
Relleno:
700 gs. de grasa de pella
5 cebollas cortadas finamente
1 cda. de pimentón dulce
1 cda. de ají picante
1 kg. de carnaza cortada en dados muy chicos
1 cda. de vinagre
1 cdita. de comino en grano
4 cdas. de pasas de uva sin semillas
4 huevos duros
Preparación:
Masa:
1. Poner la harina en la mesada y en el medio la grasa derretida, la sal y agua suficiente para que la masa no sea ni muy
dura ni muy blanda.-
2. Unir todo muy bien y amasar hasta que la masa esté bien lisa. Cortar en pedazos chicos haciendo bollitos. Estirar cada
bollito (con la mano) dándole forma redonda y más bien delgada.
Relleno:
1. Cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto. Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la
sal fina, el vinagre, el comino y el ají picante. Dejar enfriar.-
2. Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y agregarles el pimentón dulce, el ají
picante y la sal fina. Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa.-
3. Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frías (la de carne y la de cebollas). Una vez que están listas
las tapas, poner la mezcla de ambos rellenos y agregar dos pasas de uva, huevo duro picado y hacer el repulgue. Pintar con
yema de huevo y llevar al horno. El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos. Más
tiempo hace que se resequen.
Empanadas salteñas
Masa:
750 gs. de harina
150 gs. de grasa de cerdo
2 tazas de salmuera tibia
Relleno:
1/2 kg. de carnaza de ternera
2 papas hervidas, cortadas en cubos
4 cebollas de verdeo
3 huevos duros
1/4 kg. de grasa de pella
1 cda. de pimentón
1 cda. de comino en grano
1 cda. de ají molido grueso
Preparación:
Masa:
1. Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar la grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien.
Dejar descansar la masa.-
2. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos.
Relleno:
1. Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla. Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino.
Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar.-
2. Agregar los huevos duros y las papas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.
Empanadas riojanas
Masa:
1 kilo de harina
200 gs. de grasa derretida
Salmuera
Relleno:
1/2 kilo de carne picada con cuchillo
100 gs. de grasa de pella picada con cuchillo
1/4 kilo de cebolla
Sal y pimienta
4 pasas de uva por empanada
1/4 de huevo duro para cada empanada
Preparación:
Masa:
1. Colocar la harina en forma de corona con la grasa tibia y la salmuera. Formar la masa hasta que quede suave y forme
ampollas.-
2. Cortar la masa en trozos y hacer discos de 15 cm. de diámetro.
Relleno:
1. Cocinar todos los ingredientes del relleno hasta formar una especie de pasta y dejar enfriar.-
2. Rellenar cada disco con una cucharada colmada de relleno, 4 pasas de uva y 1/4 de huevo duro. Cerrar y cocinar en
horno caliente durante 8 a 10 minutos.
Empanadas tucumanas
Masa:
Aclaración: Para ahorrar tiempo, pueden usarse tapas de empanadas listas del tipo "Criollas", es decir sin hojaldre.-
800 gr. de Harina.
80 gr. de Grasa de pella (grasa de carne).
4 cdtas de Sal fina.
80 gr. de Margarina.
6 cdas de Aceite.
1 taza grande de Agua.
Relleno:
750 gr. de Carne picada a cuchillo.
750 gr. de Cebolla de verdeo.
10 o 12 aceitunas verdes.
2 Huevos duros picados.
grasa de pella o aceite, cantidad necesaria.
Para hacer una buena pizza el proceso comienza en el momento de comprar las materias
primas. Elija por calidad y no por precio, la mejor elaboración puede malograrce por la
calidad de los materiales.
Use harina 0000, muzzarella y no queso fresco, use un buen aceite.
Recuerde que la pizza lleva salsa y no tuco, que significa un tomate de buena calidad condimentado a su gusto sin cocinar.
Nunca olvide que cocinar es un arte, respete las convenciones pero sientace libre para innovar.
Para Comprar una pizza elija a los especialistas, no compre pizza en lugares que no sean pizzerias, dado que los procesos
de producción no son los mismos y por lo tanto el producto tampoco.
En el momento de comprar no juzgue solo por el precio, hay pizzas que a un peso son caras y otras que a ocho son baratas.
Juzgue la calidad y su relación con el precio.
A la hora de elegir una comida rapida no dude en elegir pizza o empanadas, son productos sanos y nutritivos, son rapidos
pero no chatarra.
sal,pimienta blanca,comino,pimentón a gusto.
200 cc de caldo de carne.
Preparación:
Masa:
1. Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa en forma de corona. En el centro poner las grasas derretidas
tibias y el aceite. Unir formando una masa granulosa.
Volver a poner en corona y poner el agua en el centro. Unir hasta que quede homogénea. Dejar descansar 15 min.-
2. Trabajar el bollo hasta que aparezca una masa lisa elástica y con ampollas. Dejar otra vez 15 minutos.-
3. Estirar la masa finita y cortarla en discos de 10 cm de diámetro.-
Relleno:
1. Es recomendable comprar carne para milanesas porque es mas fácil de picar. Cortar la carne en tiritas y luego en
cuadritos de 1cm aproximadamente. Salar.-
2. Rehogar en la grasa la cebolla de verdeo hasta que este cocida, condimentar a gusto.-
Agregar la carne y rehogar unos minutos solo hasta que cambie de color.
3. Retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas y el caldo. Dejar reposar de un día para el otro.-
4. Al segundo día: picar los huevos duros. Tomar una masa, rellenarla con una cucharada del relleno y espolvorear con el
huevo duro. Cerrar haciendo el repulgue de su gusto. Se hornean, a temp máxima por 15 min. aproximadamente.
Estas empanadas NO se pincelan con huevo batido.
Masa para pan francés
Ingredientes:
* 1/2 kg. de harina,
* 6 grs. de levadura comprimida,
* 30 grs. de azúcar granulada,
* 1 1/2 cucharaditas de sal,
* 300 ml. de agua.
Preparacion: Revuelva primero 150 grs. de harina, 90 ml. de agua y la mitad de la
levadura, deje reposar en un lugar tibio durante media hora, en este tiempo doblará su
volumen. Coloque sobre una mesa limpia el resto de la harina, el azúcar y la sal,
agregue el agua, la levadura y por último añada la primer masa. Amase incorporando
todos los ingredientes hasta lograr una masa firme, homogénea y bastante elástica.
Enseguida divida la masa en 8 porciones iguales, bolee las respectivas porciones
alargando ligeramente las bolitas, deje reposar para que aflojen un poco. Procedimiento
para los bolillos: Tome una de las bolitas, aplástela ligeramente con la mano hasta
formar un grueso óvalo y marque consecutivos dobleces, sellándolos respectivamente con l
a base del pulgar, con los dedos señale las puntas en los extremos del bolillo y póngalo
sobre la charola previamente engrasada y enharinada, hornee a 250°C durante 30 minutos.
Pan saborizado
Ingredientes:
? 1000 gr. de harina de trigo
? 500 ml. de agua
? 150 gr. de manteca vegetal
? 20 gr. de sal
? 50 gr. de azúcar
? 30 gr. de extracto de malta
? 50 gr. de levadura
Sabores:
? 200 gr. de cebolla
? 100 gr. de orégano
? 200 gr. de queso para rallar
Preparación:
Colocar la harina en una taza. Formar una corona y en el centro introducir la manteca (blanda) junto con el azúcar, el
extracto y la levadura, disolver la sal en el agua y agregar. Trabajar con espátula o cuchara de madera hasta lograr una
masa homogénea. En este momento agregar el sabor deseado. Retirar de la taza y amasar hasta que la masa quede lisa. Dejar
reposar durante 30 minutos. Aplastar y cortar bollos de aproximadamente 30 grs. Bollar y colocar en bandejas engrasadas.
Dejar doblar volumen en un lugar cálido y llevar a horno fuerte (200 ºC).
PUDIN DULCE DE PAN
Ingredientes:
6 rebanadas de pan molde
2 cucharadas de mantequilla
75 g de uvas pasas sin semillas
3 vasos pequeños de leche
2 huevos
Canela en polvo
Azúcar
Gotas de limón
Elaboración
En un molde redondo apto para horno microondas se ponen 75 g de azúcar para caramelizar junto con unas gotas de limón y
un poquito de agua. Se introduce en el horno microondas a máxima potencia, durante 5 minutos. Cuando tome un color oscuro,
se retira el molde del horno, moviéndolo para que el caramelo cubra el fondo y parte de las paredes. Se deja enfriar.
Las uvas pasas se ponen en un vaso, cubiertas de agua y se cocinan en el microondas por espacio de 2 minutos a la máxima
potencia. Al pan de molde se le quitan las cortezas y unta con mantequilla antes de cortarlo en dos triángulos. Se cubre
con el pan el fondo del molde reservado, vertiendo por encima una cucharada de azúcar y la mitad de las uvas pasas
escurridas. Sobre ellas se coloca nuevamente pan, azúcar y más uvas pasas, repitiendo la operación hasta terminar con pan.
Los huevos se baten en un recipiente con canela al gusto, incorporándolos después a la leche, que estará templada.
A continuación, se vierte la mezcla sobre el molde y se introduce éste en el horno microondas durante 12 minutos
a maxíma potencia.
Se deja reposar el pudín por espacio de 5 minutos y, por último, se desmolda. Se puede servir frío o caliente.
Budin de pan al microondas
Pan Lactal Blanco descortezadas 7 rebanadas
Leche 1/2 lt
Azúcar 150 g
Esencia de vainilla 3 gotas
Nueces colmadas, picadas gruesamente (opcional) 2 cdas.
Pasas de uva sin semillas (opcional) 2 cdas.
Azúcar para el caramelo 6 cdas.
Huevos 3
En el bol vierta la leche y ponga a remojar el pan.En la budinera eche las 6 cucharadas de azúcar e igual cantidad de agua.
Lleve al microondas unos 5 min., a potencia máxima (10), o hasta que tome color caramelo claro.
Entonces apague y deje reposar dentro del microondas, durante este tiempo continúa el proceso de cocción. Añada, en el bol
la leche, la esencia, el azúcar, los huevos y la fruta seca o el chocolate.
Bata ligeramente para que el pan se desintegre bien y la mezcla quede homogénea. Luego rellene el molde con la preparación
y lleve al horno microondas durante unos 7 min., en potencia media/baja (4).
Transcurrido ese tiempo suba a potencia máxima(10) y hornee 10 min. Deje reposar 7 min., dentro o fuera del microondas.
Luego enfríe, a temperatura ambiente y lleve a refrigerar por lo menos 2 h. antes de desmoldar y servir.
Puede acompañar las porciones con Crema Chantilly o Dulce de Leche.
Bizcocho en microondas
Ingredientes:
200 g de mantequilla,
200 g de harina,
100 g de azúcar,
4 huevos,
1 sobre de levadura,
2 cucharadas de Maicena.
Método: Mezcla, en un recipiente aparte, el azúcar con la mantequilla, previamente derretida, batiendo hasta que blanquee
la mezcla. Incorpora un huevo completo y las yemas de los otros tres, sin dejar de batir. Mezcla aparte la harina,
la maicena y la levadura, tamízala sobre la mezcla anterior, sin dejar de batir hasta que la mezcla sea homogénea.
Levanta las claras que te quedan a punto de nieve fuerte, mézclalas con la masa usando movimientos envolventes.
Vierte la masa en un molde para microondas, previamente untado con mantequilla. Horneas a máxima potencia durante 5
minutos. Desmoldar cuando todavía esté tibio. Si lo sacas y no está cocido del todo, lo vuelves a meter y lo vas horneando
de minuto en minuto. En el micro no se baja la masa.
Elaboración del pan dulce
Aunque existen distintas fórmulas para su obtención, existe una muy sencilla para hacer la prueba en casa. Se detalla a
continuación:
Ingredientes para 4 personas:
4 cucharadas de levadura de cerveza seca (o granulada).
3/4 de taza de leche tibia.
4 cucharadas de harina blanca.
1/2 kilo de harina blanca.
1/4 de litro de leche tibia.
1 corteza rallada de limón.
1 corteza rallada de naranja.
200 gramos de azúcar.
200 gramos de manteca a temperatura ambiente.
1 pizca de sal.
2 huevos.
150 gramos de pasas de uva negras sin semillas.
150 gramos de pasas de uva rubias sin semillas.
1 taza de ron, coñac o brandy.
40 gramos de almendras peladas y picadas en trocitos.
40 gramos de nueces peladas y en trocitos (opcional).
40 gramos de frutas confitadas picadas (en trocitos).
2 cucharadas de mantequilla derretida.
2 cucharadas de azúcar glas.
Cómo se elabora:
Disolver la levadura seca en la leche tibia, junto con el azúcar y las 4 cucharadas de harina. Hacer una pasta
y dejarla reposar hasta que fermente.
Poner el resto de la harina en un bol y agregar la manteca, el azúcar, la sal, las ralladuras de limón y naranja. Añadir
la levadura bien mezclada y la leche tibia. Amasar bien y formar una masa elástica pero no blanda (se debe separar de las
paredes del bol). Dejar fermentar la masa en lugar tibio, cubierta con un paño, hasta que doble su volumen.
Mientras, poner a remojar las pasas en ron, coñac o brandy, las cuales posteriormente se cuelan bien y se pasan por harina.
Se enharinan también las almendras, las nueces y la fruta para mezclarlas con las pasas.
Se quita el aire de la masa con el puño de una mano y se divide en dos. Extender cada trozo en forma rectangular con ayuda
de un rodillo o de una botella de vidrio. En el centro de cada uno se introduce la mitad de la fruta enharinada.
A continuación, entreverar (mezclar) bien la fruta con la masa, amasando bien.
Doblar un lado largo de cada rectángulo hacia el centro del mismo pero no completamente. Cerrar cada rectángulo con el otro
lado largo, poniéndolo encima y achatándolo un poco.
Hornear a 170° C entre 35-40 minutos.
Retirar los panes del horno, pincelarlos con la mantequilla derretida y espolvorearlos con el azúcar mientras aún estén
calientes. Dejar enfriar y servir.
MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS EN LA COCINA
Volúmenes aproximados de líquidos:
1 taza de café con leche = 250 ml
1 taza de té = 200 ml
1 taza de café = 100 ml
1 plato sopero = 250 ml
60 gotas = 1 cucharadita
3 cucharaditas = 1 cucharada
1 cucharada = 1/2 onza o 14gr
4 cucharadas = 1/4 taza
16 cucharadas = 1 taza
1/4 taza = 2 onzas
1 taza = 8 onzas o 227gr
1/2 litro = 16 onzas
1 copita de licor = 50ml
Volúmenes equivalentes:
1 taza de desayuno contiene = 240 cm3
1 taza de te contiene = 115 cm3
1 pocillo de café contiene = 55 cc
1 copa de vino contiene = 150 cc
1 plato sopero contiene = 200 a 250cc
1 cucharada de café contiene = 25cc
1 cucharada de te contiene = 3 gr
1 cucharada de postre contiene = 5 gr
1 cucharada sopera contiene = 10 gr
1 cucharada sopera colmada contiene:
10gr de queso rallado
10gr de leche en polvo
10gr de fécula de maíz
7gr de cacao
8gr de yerba
5gr de te
15gr de azúcar
15gr de sal fina
20gr de sal gruesa
50gr de manteca
Tabla de medidas:
1 cucharada = 1/2 onza liquida
3 cucharaditas = 1 cucharada
16 cucharadas = 1 taza
1 taza de medir = 8 onzas
2 tazas = 1/2 litro
4 tazas = 1 litro
60 gotas = 1 cucharadita
16 tablillas de chocolate = 450gr
1 tablilla = 1 onza
1 onza sólida = 28gr
1 onza liquida = 30gr
2 tazas de manteca = 1/2kg
2 tazas de azúcar = 1/2kg
3 1/2 tazas de azúcar impalpable = 1/2kg
1 kg de harina = 8 tazas
30gr de harina = 1 cucharada sopera
Equivalencias con sólidos varios:
2 cucharadas = 1 onza
1 taza = 8 onzas
1 libra = 16 onzas
1 libra de azúcar = 2 1/4 tazas
1 libra de harina = 4 tazas
1 libra de azúcar impalpable = 3 1/2 tazas
2 libras con 3/4 onzas = 1kg
1 taza de azúcar = 227gr
1 taza de azúcar impalpable = 170gr
1 taza de azúcar negra = 150gr
1 taza de migas de pan fresco sin corteza = 110gr
1 taza de pan rallado = 113gr
1 taza de fécula de maíz = 160gr
1 taza de queso rallado = 113gr
1 cucharada de cacao = 20gr
1 cucharada de sal = 10gr
1 cucharadita de polvo de hornear = 3gr
1 taza al ras de harina (llenada c/cuchara) = 150gr
1 taza llena de harina (llenada c/cuchara) = 190gr
1 taza colmada de harina (llenada c/cuchara) = 210gr
1 taza al ras de harina (usando la taza desde un tarro) = 180gr
1 taza llena de harina (usando la taza desde un tarro) = 210gr
1 taza llena de harina (usando la taza desde un tarro) = 250gr
1 taza al ras de azúcar (llenada c/cuchara) = 240gr
1 taza llena de azúcar (llenada c/cuchara) = 270gr
1 taza colmada de azúcar (llenada c/cuchara) = 330gr
1 cucharada al ras de harina = 10gr
1 cucharada llena de harina = 20gr
1 cucharada colmada de harina = 40gr
1 cucharada al ras de azúcar = 15gr
1 cucharada llena de azúcar = 25gr
1 cucharada colmada de azúcar = 30gr
Volúmenes aproximados de vegetales:
1 zanahoria mediana 80gr
1 zapallito mediano 150gr
1 tomate mediano 150gr
1 remolacha mediana 60gr
1 papa mediana 150gr
1 cebolla mediana 100gr
Volúmenes aproximados de frutas:
1 pomelo 250gr
1 naranja 125gr
1 manzana 180gr
1 mandarina 80gr
1 durazno 100gr
1 banana 100gr
Volúmenes aproximados de arroz:
1 taza de te llena 100gr
1 cucharada sopera llena 30gr
Volúmenes aproximados de panes:
1 pan felipe 60gr
1 rebanada de salvado 20gr
1 pan de viena 50gr
1 rebanada de pan francés 20gr
1 pan pebete 50gr
1 rebanada de pan lactal 20gr
Volúmenes aproximados de aceites:
1 cucharadita de postre 5gr
1 cucharada sopera 10gr
Temperaturas:
Fahrenheit Centígrados Marca de llave de cocina Descripción
225F 105C 1/4 Muy tibio
250F 120C 1/2
275F 130C 1 Tibio
300F 150C 2
325F 165C 3 Muy moderado
350F 180C 4 Moderado
375F 190C 5
400F 200C 6 Mod. caliente
425F 220C 7 Caliente
450F 230C 8
475F 245C 9 Muy caliente
Formula para convertir los grados:
C = F-32 por 0.555
F = C / 0.555 + 32
Equivalencias líquidas Inglesas:
1 galón 4 cuartos 3.79 litros (aunque se lleva a cuatro litros)
1 cuarto 2 pint 0.95 litro (1 litro)
1 pint 2 tazas 16 fl.onzas o 450ml
1 taza 8 fl.onzas 225ml
1 cucharada (Tbsp) 1/2 fl.onzas 16ml
1 cucharadita (tsp) 1/3 cucharada 5ml
1/3 cucharada 1 dash 1.6ml
Cuando decimos:
Taza = 1 taza de desayuno
Tacita y/o pocillo = 1 taza de café
Cucharada = 1 cuchara de sopa
Cucharadita = 1 cuchara de postre / de té
Vaso = 1 vaso de agua
Vasito = 1 vaso de vino
Porciones aproximadas por persona:
Arroz en sopa 50gr
Arroz en paella 75gr
Arroz blanco 100gr
Pasta en sopa 35gr
Pasta seca 100gr
Pasta fresca 150gr
Legumbres secas 100gr
Acelgas 250gr
Alcauciles 300gr
Berenjenas 200gr
Calabacines 300gr
Cardo 300gr
Arvejas 250gr
Chauchas 400gr
Papas 300gr
Repollo 250gr
Carne guisada 200gr
Carne asada 200gr
Bife 150gr
Pollo 200gr
Pescado 200gr
Marisco 300gr
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