La Receta vegetariana del día. Nº 465
Rebozuelos a la crema
El rebozuelo (Cantharellus cibarius), es una seta con el sombrero de color amarillo que tiene un olor característico a frutas y un sabor muy agradable. Los ejemplares bien desarrollados poseen un aroma más delicado y aparente que los demasiado jóvenes.
Ingredientes:
500 g rebozuelos
1 cebolla
2 dientes ajo
150 ml vino blanco seco
150 ml nata
50 ml aceite de oliva virgen extra
75 g queso Emental
75 g queso cheddar
sal
pimienta
Preparación:
En una sartén amplia se pone a calentar el aceite y la mantequilla, para hacer un sofrito con la cebolla y dientes de ajo. Cuando empieza a tomar color, se añade el vino y se deja hervir hasta que se evapora el alcohol.
Después se añaden los rebozuelos troceados y se dejan cocer a fuego lento, hasta que se evapore todo el agua de las setas. Se añade el queso rallado y la nata, y se retira del fuego cuando se obtenga la textura de una crema.
Esta receta está basada en la duxelle, una salsa de la cocina tradicional francesa. Cambiando la cantidad de nata y queso, se obtienen distintas texturas: con menos nata saldrá una crema más espesa que incluso se puede poner encima de una tostada, y con más nata (o cambiando la nata por leche) se obtiene una salsa más ligera, que resulta perfecta para acompañar una carne o una pasta.
Nota:
Cantharellus cibarius —conocido comúnmente como rebozuelo, anacate o chantarela— es un hongo basidiomiceto de la familia Cantharellaceae. Su seta es comestible, y se puede encontrar cerca de coníferas y árboles planifolios, en la mayor parte de los casos a la sombra de encinas, alcornoques o robles. En la época de verano-otoño la seta aparece como ingrediente en muchos de los platos de la cocina europea.
Acá en Argentina los podemos cambiar por gírgolas.
Fuente:
http://www.recetasdemama.es/2013/03/rebozuelos-a-la-crema/?utm_medium=email&utm_campaign=6d153ed82d-RSS_EMAIL_CAMPAIGN&utm_source=Recetas+de+Mam%C3%A1
http://es.wikipedia.org/wiki/Cantharellus_cibarius
Rebozuelos a la crema
El rebozuelo (Cantharellus cibarius), es una seta con el sombrero de color amarillo que tiene un olor característico a frutas y un sabor muy agradable. Los ejemplares bien desarrollados poseen un aroma más delicado y aparente que los demasiado jóvenes.
Ingredientes:
500 g rebozuelos
1 cebolla
2 dientes ajo
150 ml vino blanco seco
150 ml nata
50 ml aceite de oliva virgen extra
75 g queso Emental
75 g queso cheddar
sal
pimienta
Preparación:
En una sartén amplia se pone a calentar el aceite y la mantequilla, para hacer un sofrito con la cebolla y dientes de ajo. Cuando empieza a tomar color, se añade el vino y se deja hervir hasta que se evapora el alcohol.
Después se añaden los rebozuelos troceados y se dejan cocer a fuego lento, hasta que se evapore todo el agua de las setas. Se añade el queso rallado y la nata, y se retira del fuego cuando se obtenga la textura de una crema.
Esta receta está basada en la duxelle, una salsa de la cocina tradicional francesa. Cambiando la cantidad de nata y queso, se obtienen distintas texturas: con menos nata saldrá una crema más espesa que incluso se puede poner encima de una tostada, y con más nata (o cambiando la nata por leche) se obtiene una salsa más ligera, que resulta perfecta para acompañar una carne o una pasta.
Nota:
Cantharellus cibarius —conocido comúnmente como rebozuelo, anacate o chantarela— es un hongo basidiomiceto de la familia Cantharellaceae. Su seta es comestible, y se puede encontrar cerca de coníferas y árboles planifolios, en la mayor parte de los casos a la sombra de encinas, alcornoques o robles. En la época de verano-otoño la seta aparece como ingrediente en muchos de los platos de la cocina europea.
Acá en Argentina los podemos cambiar por gírgolas.
Fuente:
http://www.recetasdemama.es/2013/03/rebozuelos-a-la-crema/?utm_medium=email&utm_campaign=6d153ed82d-RSS_EMAIL_CAMPAIGN&utm_source=Recetas+de+Mam%C3%A1
http://es.wikipedia.org/wiki/Cantharellus_cibarius