Cupcakes de Ananá
Ingredientes:
1 ½ barras de manteca
¾ c/dita de sal fina
1 ½ c/ditas de esencia de vainilla
1 taza de ananá en trozos
2 ½ tazas de harina
½ c/dita de polvo para hornear
¼ de taza de crema de leche
1 c/dita de bicarbonato de sodio
Cerezas en almíbar (opcional)
Preparación:
1) Precalentar el horno a 375º C. enmanteca y enharina los moldes
2) Mezclar la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, con una batidora, hasta que quede suave y esponjosa.
3) En un bol batir los huevos (uno a la vez) e incorpora la vainilla. Agregar la mezcla de harina en dos partes, alternando con la crema.
4) Llenar los moldes de los cupcakes con la mezcla hasta la mitad. Incorporar en otra capa los trozos de fruta y luego cubrirla con una última capa de mezcla.
6) Hornear durante 20 minutos. Para saber si están listos, insertar un cuchillo y deberá salir limpio. Dejar enfriar.
7) Decorarlo con trocitos de ananá y cerezas. Podes acompañarlo con una rica taza de té.
Cupcakes de dulce de leche
Ingredientes:
250 g de dulce de leche
2 tazas de harina común
2 cucharadas de té de polvo de hornear
1 pizca de sal
200 g manteca
1 taza y media de azúcar común
4 huevos
esencia de vainilla
dulce de leche repostero para decorar
Preparación:
1) Batir la manteca con el azúcar. Agregar los huevos. Batir de nuevo.
2) Agregar la vainilla y luego los ingredientes secos. Mezclar bien y agregar el dulce de leche.
3) Poner en los moldes y cocinar en un horno muy bajo durante 30 minuto
4) Dejar enfriar y decorar con dulce de leche repostero.
Cupcakes de zanahoria
Ingredientes:
Harina integral, 2 tazas y 1/2
Polvo para hornear, 2 cdas de té
Bicarbonato, 1 cda de té
Canela molida, 2 cdas de té
Nuez moscada, preferentemente recién rallada, 1 cda de té
Pimienta de Jamaica, 1/2 cda de té
Clavo de olor molido, 1/2 cda de té
Sal, 1/2 cda de té
Huevos, 2
Azúcar negra, 1 taza y 1/2
Aceite (canola, oliva u otra que tengan), 1/3 de taza
Leche cortada con jugo de limón o vinagre (buttermilk), 1 taza y 1/3
Extracto de vainilla, 1 cda de té
Pasas de uva sin semilla enharinadas, 2/3 de taza (pueden reemplazarse por 2/3 taza de nueces picadas)
Zanahorias ralladas, 1 taza y 1/2
Preparación:
1) Precalentar el horno a 175º C, preparar los pirotines y calzarlos en moldecitos de siliconas para que no se deformen.
2) Cernir la harina integral con el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y las especias. Reservar
3) En un bol batir bien los huevos con el azúcar hasta lograr una mezcla espumosa y blanquecina, luego
agregar el aceite, la leche cortada con limón, la esencia de vainilla. Con una espátula, mezclar con los ingredientes secos, revolviendo con suavidad hasta integrar bien. No batir, revolver. Incorporar las pasas o las nueces, y luego la zanahoria rallada.
4) Con una cuchara comenzar a rellenar los pirotines hasta 1 cm antes del borde, más o menos, y cocinar por unos 25 minutos.
5) Si se les quiere recubrir con algún topping, pueden decorarlos con glasé, con chocolate cobertura blanco o negro, con dulce de leche repostero, etc.
6) Estas cupcakes duran un par de días fuera de la heladera, unos pocos días más dentro de ella y alrededor de tres o cuatro meses en el freezer.
Muffins de naranjas y arándanos
Ingredientes:
Ralladura y jugo de una naranja
Buttermilk (leche agria/ácida), 3/4 de taza
(se hace poniendo 1 cda de vinagre o limón en 3/4 taza de leche y dejarla reposar 15′)
Huevos grandes, 2
Miel, 3 cdas soperas
Manteca, 110 grs
Azúcar, 1 taza
Harina 0000, 2 tazas
Polvo para hornear, 2 y 1/2 cda de té
Bicarbonato, 1/4 de cda de te
Sal, 1/4 cda de te
Arándanos frescos, espolvoreados con azúcar impalpable, 1 taza
Preparación:
1) Precalentar el horno a 170 grados, y rociar los moldecitos con rocío vegetal. Si son de siliconas o pirotines no es necesario rociarlos.
2) Poner el jugo de naranjas en la taza y completarla con un poco de leche agria o buttermilk. Mezclarlo con los huevos, la miel y la manteca derretida. Revolver
3) En otro bol, colocar el azúcar y la ralladura y mezclarla bien con los dedos para que se mezclen bien los sabores y resalten. Echarlo dentro de la harina, que ya hemos cernido con el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio.
4) Mezclar los ingredientes líquidos con los secos y revolver para homogeneizar. Echar dentro los arándanos y revolver otra vez.
5) Volcarlos en los moldecitos pero no hasta el tope (dejar 1 cm más menos sin llenar), y espolvorear con el azúcar.
6) Llevar a un horno de 170 grados por 45/50′
Muffins de frutilla y yogurt
Ingredientes:
Huevos a temp.ambiente, 3
Harina leudante, 3 tazas
Azúcar, 2 tazas
Yogurt griego natural, 2
Aceite neutro, 1/2 taza
Crema de leche entera o cero % de grasa, 3 cdas soperas
Extracto de vainilla, 1 cdita
Frutillas fileteadas, 250 grs
Preparación:
1) Precalentar el horno a 170ºC y preparar unos 10/12 moldecitos, humedeciéndolos con rocío vegetal.
2) En un bol grande, cernir la harina con el azúcar y reservar. En otro bol, batir ligeramente los huevos con el yogur, el aceite, la crema de leche y la esencia de vainilla hasta lograr una mezcla homogénea.
3) Agregamos los ingredientes secos revolviendo con movimientos envolventes hasta lograr una textura pareja. Luego agregar las frutillas fileteadas.
4) Llenar 3/4 partes de los moldecitos (no más), disponerlos en una fuente para horno y cocinar por 40/45 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el muffin salga seco.
Muffins de vainilla y limón
Ingredientes:
Huevos, 4
Harina leudante, 1 taza
Azúcar, 1 taza
Esencia de vainilla, 1 cdita (podemos agregar, ralladura de dos limones)
Preparación:
1) Humedecer los pirotines de papel metalizado con rocío vegetal y precalentar el horno a 155°/160°.
2) Batir los huevos con el azúcar hasta lograr la mezcla espumosa y rica que nosotros sabemos. Agregamos la esencia y la ralladura.
3) Cernimos la harina y la volcamos en la preparación anterior, revolviendo con movimientos envolventes.
4) Llenamos los pirotines hasta un poquito por encima de la mitad y los metemos en horno bajo por unos
40/45 minutos. Son ideales para comer con manteca y mermelada.
Bocaditos de naranja y jengibre
Ingredientes:
Harina 0000, 2/3 de taza
Polvo de hornear, 3/4 de cda de té
Pizca de sal
Azúcar, 1/2 taza
Ralladura de una naranja
Jengibre en polvo, 1 cda de té bien colmada
Coco rallado, 1 cda de té bien colmada
Huevos a temp. ambiente, 2
Manteca derretida y fria, 84 grs
Esencia de vainilla, 1 cda de té
Azúcar impalpable para espolvorear (opcional)
Preparación:
1)Mezclamos la harina, la sal, el jengibre y el polvo de hornear. Cernimos y reservamos. En otro bol, mezclamos el azúcar, el coco y la ralladura de naranjas para que se aromaticen entre sí.
2)Ponemos los huevos sobre el azúcar y batimos a velocidad media por 2 ó 3 minutos. Agregamos la esencia y vertemos encima los ingredientes secos. Revolvemos bien con una espátula y añadimos la manteca derretida. Dejamos descansar en la heladera por tres horas mínimo (esto ayudará a que se inflen más y queden más esponjosas).
3)Precalentamos el horno a 200º C. Humedecemos los moldecitos con rocío vegetal (si son de metal, ya que si son de papel o siliconas no es necesario) y los llenamos hasta las 2/3 partes. Horneamos entre 11 y 13 minutos. Antes de desmoldar dejar descansar 10 minutos. Espolvorear con azúcar impalpable (opcional)
Madalenas de vainilla
Ingredientes:
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Harina 0000, 2/3 de taza
Polvo de hornear, 3/4 de cda de té
Pizca de sal
Azúcar, 1/2 taza
Ralladura de un limón
Huevos, 2, a temperatura ambiente
Esencia de vainilla, 2 cdas de té
Manteca derretida y enfriada, 84 grs
Azúcar impalpable para espolvorear
Preparación:
1) Mezclar y cernir la harina, la sal y el polvo de hornear. En otro bol, mezclar el azúcar con la ralladura y mover con los dedos para aromatizar bien.
2)Volcar los huevos sobre el azúcar y batir con batidora manual o eléctrica, en velocidad media, durante 2 ó 3 minutos.
3) Añadir la esencia y luego volcar encima los ingredientes secos. Revolver bien con espátula y agregar la manteca derretida. Colocar una película de papel film tocando apenas la superficie y dejar en la heladera al menos tres horas (como máximo dos días). Este largo período de enfriamiento ayudará a lograr la pancita característica de estas preparación.
4) Podemos poner la mezcla en la plancha con los moldes de las madalenas, previamente humedecida con rocío vegetal, cubrir y refrigerar. Cuando vamos a cocinarlas, las pasamos directamente de la heladera al horno.
5) Precalentar el horno a 200 grados, colocar la plancha en el centro y cocinar entre 11 y 13 minutos. Cuando las sacamos del horno, dejamos descansar 10 minutos y luego golpeamos suavemente el filo de la placa contra la mesada para despegarlas.
6) Colocarlas en una rejilla y cuando se enfriaron, espolvorear con azúcar impalpable.
Cookies de almendras y especias
Ingredientes:
Azúcar impalpable, 210 grs (más 2 ó 3 cdas para espolvorear)
Harina 0000, 60 grs
Sal, 1 pizca
Jengibre, 2 cda de té
Canela en polvo, 1 cda de té
Clavo de olor molido, 1/2 cda de té
Harina de almendras, 50 grs
Clara de huevo, 4
Extracto de vainilla, 1 cda de té
Manteca derretida, 113 grs
Preparación:
1) Cernir el azúcar impalpable, la harina, la sal y las especias en un bol mediano. Mezclar allí la harina de almendras.
2) Agregar las claras y la esencia y revolver hasta integrar todo. Agregar la manteca y revolver otra vez. Llevar la mezcla a la heladera por 30 minutos.
3) Calentar el horno a 190º C y enmantecar los moldecitos. Volcar la mezcla en ellos y llevar al horno por 15 minutos.
4) Dejar enfriar por 10 minutos y luego sacarlos de los moldes y dejarlos en una rejilla. Cuando estén totalmente fríos, espolvorearlos con azúcar impalpable. Con estas medidas salen unas 15 unidades.
Cookies chocolatísimas
Ingredientes:
Manteca, 60 grs
Chocolate amargo, 170 grs
Chips de chocolate, 150 grs
Almidón de maíz, 1/4 tz
Polvo para hornear, 2 cdas de té
Huevos, 2
Azúcar impalpable, 3/4 de tz
Nueces picadas, 1/2 tz
Esencia de vainilla, 1 cdita
Preparación:
1) Precalentar el horno a 160 grados y forrar con papel manteca tres fuentes para horno lo suficientemente grandes como para disponer las cookies bien separadas. Si son cuatro, mejor.
2) Cernir el almidón de maíz con el polvo de hornear y reservar.
3) Poner a derretir la manteca a baño María. Aparte, batir los huevos con el azúcar hasta lograr una mezcla cremosa. Añadir la esencia.
4) Cuando se derritió la manteca sumarle el chocolate para que se funda con ella suavemente. Revolver de vez en cuando y, cuando está derretido mezclar bien hasta lograr una textura aterciopelada.
5) Mezclar esta preparación con los huevos. Revolver hasta unificar la mezcla. Agregar el almidón de maíz con el polvo de hornear en forma de lluvia. Revolver suavemente.
6) Agregar los chips de chocolate y las nueces picadas. Revolver otra vez.
7) Con una cuchara de té distribuir las cookies en montoncitos bastante separados (4 cm entre cada uno como mínimo) y colocar la bandeja en la rejilla del medio del horno por unos 8/9′. Cocinar los restantes 8/9′ en la rejilla inferior.
8) Dejar enfriar totalmente antes de trasladar del papel a la fuente de servir. Podemos espolvorearlas con azúcar impalpable o, mejor aún, armar alfajores con dulce de leche.
Masitas de manteca
Ingredientes:
Manteca, 130 grs
Azúcar, 135 grs
Sal, 2 grs
Huevos, 1
Harina 0000, 230 grs
Levadura seca, 7 grs
Preparación:
1) Mezclar la manteca con el azúcar y la sal hasta lograr una crema. Añadimos el huevo y continuamos amasando hasta que veamos que se forma el bollo.
2) Agregar la harina y la levadura y sigo mezclando hasta lograr un bollo homogéneneo. Volcar en la mesada enharinada, armar bien y envolver en papel film. Llevar a la heladera por una hora.
3) Al cabo de este tiempo sacarlo y lo dividirlo en cuatro. Armar choricitos con cada pedazo, de tres cm de diámetro cada uno, y cortar rodajas de 1 cm de diámetro aprox.
4) Forrar las fuentes para horno con papel manteca y disponer los medalloncitos, luego dejar las fuentes en la heladera por una hora más.
5) Cocinar a horno de 200º C por 10 minutos, no más.
Budincitos de canela y oliva
Ingredientes:
Huevos, 3
Azúcar (puede ser azúcar light), 150 grs
Aceite de oliva, 180 cc
Canela, 1 cda de té
Ralladura de una naranja o un limón
Harina leudante, 175 grs
Preparación:
1) Mezclar la harina con la canela, revolver y reservar.
2) Luego batir los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos y luego volcar allí el aceite de oliva y la ralladura de naranjas.
3) Finalmente, volcar la harina sobre esta mezcla revolviendo con movimientos envolventes.
4) Humedecer los moldecitos con rocío vegetal, llenarlos con la mezcla en 2/3 de su capacidad y llevar a horno a 170º C por unos 20 minutos. Sacarlos del horno, esperar 10 minutos y luego desmoldar. Si uno quiere puede espolvorearlos con azúcar impalpable cuando están ya fríos.
Rosquitas de canela glaseadas
Ingredientes:
Levadura seca, 1 sobre y medio (14 o 15 grs)
Agua tibia, 60 cc
Leche, 240 cc
Manteca, 127 grs
Harina 0000, 500 grs (más extra si es necesaria)
Una pizca de sal
Azúcar impalpable, 50 grs
Huevos, ligeramente batidos, 2
Pasas de uva sin semilla, 2/3 de taza
Relleno
Azúcar negra, 132 grs
Canela, 2 cdas de té
Manteca, 56 grs
Glaseado
Azúcar impalpable, 140 grs
Agua tibia, 1 cda sopera
Extracto de vainilla, 1 cdita té
Preparación:
1) Empezamos por hacer la masa. En un pequeño bol disolvemos la levadura en el agua tibia y dejamos aparte.
2) Colocamos la leche y la manteca y calentamos a fuego medio hasta que la manteca esté derretida. Por otro lado, cernimos la harina y la sal en un bol grande. Agregamos el azúcar. Luego ponemos todo en la procesadora y mezclamos bien.
3) Agregamos los huevos y seguimos revolviendo. Añadimos la leche y la mezcla con la levadura. Mezclamos hasta que se forme la masa, despegándose de las paredes del bol.
4) Colocamos la masa sobre la mesada enharinada y amasamos por unos 6/8 minutos, hasta que se vuelva una masa flexible y suave, agregando más harina si notamos que es necesario (atención, no exageremos porque quedará muy dura). Solo, para despegarla de la mesada. Agregar las pasas a la masa en los últimos dos minutos de amasado.
5) Colocamos el bollo en un bol ligeramente aceitado, lo cubrimos con papel film y tapamos con un repasador. Dejamos levar por una hora.
6) Para hacer el relleno, combinamos el azúcar negro y la canela en un pequeño bol y dejamos aparte. Cuando la masa levó, le quitamos el aire y volvemos a la mesada enharinada. Estiramos la masa con forma de un rectángulo de 23 x 60 cm. Pincelamos generosamente con la manteca derretida y esparcimos el relleno por toda la superficie.
7) Arrollamos la masa en sentido longitudinal, haciendo un rollo largo. Pincelamos el borde interno con huevo para sellarlo bien.
8) Cortamos tajadas de 2 cm de ancho y los colocamos en una fuente para horno forrada con papel manteca. Pincelamos todas las roscas con la manteca derretido, cubrimos con papel film y dejamos levar por otra hora.
9) Precalentamos el horno a 180 grados y cocinamos las roscas unos 20/25 minutos.
10) Dejamos enfriar cuando las sacamos del horno y luego decoramos con el glaseado, que hicimos batiendo el azúcar con la esencia y el agua tibia. (agregar más agua si es necesario).
Con estas medidas salen unas 12 roscas aproximadamente.