Berenjenas Rellenas

Ingredientes: 1 cebolla, 2 berenjenas, 1 lata de atún en aceite, 3 fetas de queso para fundir, aceite, sal Preparación: Lava bien las berenjenas, ya que estas serán donde se lleven a la mesa las berenjenas rellenas de atún y queso. Hay que quítarles la parte de los extremos y pártelas por la mitad. Con un cuchillo y con cuidado de no romper la piel, ves sacando la parte blanca de la berenjena, o sea, la carne de la berenjena, y pícala. Colocar la parte de la cascara en el horno a 100 ºC, con un poco de sal y un chorrito de aceite en el interior. Deben estar un poco hechas, pero cuidado que no se hagan demasiado. Prepara el relleno de estas ricas berenjenas rellenas de atún y queso, abriendo las latas de atún, separa el aceite del atún, y con el aceite que has sacado aprovéchalo para rehogar la cebolla en una sartén junto con la pulpa de la berenjena bien picada. Añade sal al gusto y rehógalo todo bien. Y cuando el relleno esté listo, o sea, las berenjenas bien blanditas, echa las fetas de queso y remueve hasta que se funda un poco y quede una pasta homogénea. Con esta pasta rellena las berenjenas que teníamos en el horno, y ponlo todo de nuevo en el horno a 150 ºC, hasta que veas que las berenjenas rellenas de atún y queso están bien hechas e incluso un poco doraditas.