Red Velvet Cake - Espirales de Canela
Chef: Osvaldo Gross
Ingredientes:
Espirales de Canela - Masa
Ralladura de limón 1 Unidad
Sal fina 1/2 cdita.
Levadura 30 grs.
Azúcar 120 grs.
Huevo 1 Unidad
Puré de papas 200 grs.
Leche 240 cc
Harina 500 grs.
Manteca 70 grs.
Glaseado
Crema de leche 120 grs.
Esencia de almendras amargas Gotas
Nueces pecan 100 grs.
Azúcar impalpable 200 grs.
Red Velvet Cake - Masa
Esencia de naranjas 10 cc
Jugo de limón 20 cc
Sal fina 1 cdita.
Polvo de hornear 20 grs.
Huevos 180 grs.
Colorante rojo carmín 2 cdas.
Vinagre de Alcohol 1 y 1/2 cda.
Azúcar 450 grs.
Harina 380 grs.
Cacao Amargo 15 grs.
Leche 340 cc
Bicarbonato de sodio 1 y 1/2 cda.
Manteca 170 grs.
Relleno
Azúcar morena 200 grs.
Manteca blanda 150 grs.
Canela molida 3 cdas.
White Coconut Frosting
Crema no láctea 400 grs.
Crema de coco 100 grs.
Procedimiento:
Red Velvet Cake
- Mezclar la leche con el jugo de limón y dejar reposar 10 minutos.
- Luego incorporarle el colorante y diluirlo.
- Tamizar harina con polvo de hornear, sal y cacao.
- Batir huevos con manteca muy blanda, azúcar y esencia de naranjas, hasta unir.
- Unir esta mezcla con los secos, y agregar el buttermilk rojo.
- Por último mezclar el vinagre con el bicarbonato, cuando espume, agregar.
- Batir la masa por 1 minuto.
- Colocar la masa en dos moldes de 24 cm o tres de 20 cm.
- Hornear durante 15 minutos, a 180°C.
- Rellenar y cubrir con la crema.
- Agregar coco rallado o escamas.
White Coconut Frosting
- Mezclar y batir a punto Chantilly.
- Se puede agregar esencia de naranja.
Espirales de Canela
- Mezclar la levadura, la leche y la harina hasta que espume.
- Unir las papas hervidas con el azúcar, el huevo, la pizca de sal, y agregar leche.
- Colocar en la batidora, la harina en corona y en el centro la levadura.
- Agregar el batido de puré, y mezclar con el gancho amasador.
- Incorporar ralladura de limón y finalmente 2 cucharadas de manteca blanda, hasta formar una masa.
- Trabajarla y agregar un poco mas de harina si es necesario para que no se pegue a la mesada.
- Formar un bollo y dejar en sitio tibio hasta que duplique el volumen.
- Estirar la masa en forma rectangular hasta un espesor de 1 cm.
- Untar la masa con la manteca.
- Espolvorear con el azúcar moreno y la canela.
- Arrollar y cortar 12 a 15 porciones.
- Ubicar en una placa alta.
- Dejar levar al doble.
- Hornear a 180 C por 20 minutos aproximadamente.
- Retirar del horno y pintar con el glaseado.
- Volver a colocar en el horno por unos minutos más.
Paso a Paso: