PAPA A LA HUANCAÍNA Y ARROZ CON CERDO Y POLLO AL CILANTRO
Papa a la Huancaína
La huancaína es una salsa que hasta hoy no conozco a alguien que no le guste. Es perfecta, y lleva ingredientes que a nadie se le hubiera ocurrido mezclar, como ají amarillo, cebolla colorada, queso fresco, leche y galletas de agua. Si te interesa un poco el origen de este plato y su nombre, mira en http://es.wikipedia.org/wiki/Papa_a_la_huanca%C3%ADna#Origen_del_nombre
Empecemos. Saltear 2 ajos pelados, media cebolla y 4 ó 6 ajíes amarillos grandes (limpiarlos por dentro previamente). Cuando enfríen, licuar agregando 400 gramos de queso fresco (o cremoso), un poco de leche, galletas de agua (de soda o tipo Criollitas), sal, pimienta y aceite hasta que se logre una salsa homogénea y espesa de color amarillento. Servir con papas hervidas cortadas en rodajas, huevos duros, aceitunas (opcional) y cilantro fresco para decorar (también opcional). Las cantidades de los ingredientes pueden ir variando de acuerdo a la cantidad de salsa que quieres hacer. El exceso o la carencia de uno de estos ingredientes irá variando el resultado final. Es una salsa maravillosa que incluso queda muy bien con pasta o snacks salados. Ve probando, ¡practicando se aprende!
Arroz con cerdo y pollo al cilantro
¡Uhhh! No, no… Esta es otra comida peruana que te hará saltar sobre las nubes. Es muy fácil de hacer. Ponte, te paso la receta para 4 ó 6. Vas a necesitar ½ pollo, ½ kilo de cerdo (bondiola, nalga o parecido), un atado de cilantro, cebolla, ajo, morrón, arvejas o guisantes (jamás de lata), arroz, cerveza negra, sal y pimienta. (Puedes usar un solo tipo de carne. Yo usé pollo y cerdo porque era una ocasión especial).
Licuar 3 dientes de ajo, 1 cebolla grande y un atado de cilantro fresco (sin los tallos) con aceite hasta que se forme una crema muy espesa. Reservar.
Luego, dorar el pollo previamente trozado y salpimentado y reservar. Dorar el cerdo salpimentado y cortado previamente en cubos. Agregar el pollo y la crema de cilantro ya procesada. Revolver. Luego, sumar 3 tazas de arroz, un puñado de arvejas y revolver. Agregar 3 tazas de agua y 3 tazas de cerveza negra. Salpimentar a gusto. Mezclar bien los ingredientes, y antes de tapar la olla para que todo se cocine a fuego bien bajo, agregar el morrón cortado en tiras.
Parece mucho trámite, pero te aseguro que no lo es. Prueba de hacer este plato. La vas a pasar genial tanto haciéndolo como comiéndolo. Combina perfecto con una cerveza negra bien fría.
Ensalada criolla
Un acompañamiento fundamental en la comida peruana: cebolla, ají amarillo, cilantro, limón, aceite de maiz o girasol, vinagre blanco, sal y pimienta.
Papa a la Huancaína
La huancaína es una salsa que hasta hoy no conozco a alguien que no le guste. Es perfecta, y lleva ingredientes que a nadie se le hubiera ocurrido mezclar, como ají amarillo, cebolla colorada, queso fresco, leche y galletas de agua. Si te interesa un poco el origen de este plato y su nombre, mira en http://es.wikipedia.org/wiki/Papa_a_la_huanca%C3%ADna#Origen_del_nombre
Empecemos. Saltear 2 ajos pelados, media cebolla y 4 ó 6 ajíes amarillos grandes (limpiarlos por dentro previamente). Cuando enfríen, licuar agregando 400 gramos de queso fresco (o cremoso), un poco de leche, galletas de agua (de soda o tipo Criollitas), sal, pimienta y aceite hasta que se logre una salsa homogénea y espesa de color amarillento. Servir con papas hervidas cortadas en rodajas, huevos duros, aceitunas (opcional) y cilantro fresco para decorar (también opcional). Las cantidades de los ingredientes pueden ir variando de acuerdo a la cantidad de salsa que quieres hacer. El exceso o la carencia de uno de estos ingredientes irá variando el resultado final. Es una salsa maravillosa que incluso queda muy bien con pasta o snacks salados. Ve probando, ¡practicando se aprende!
Arroz con cerdo y pollo al cilantro
¡Uhhh! No, no… Esta es otra comida peruana que te hará saltar sobre las nubes. Es muy fácil de hacer. Ponte, te paso la receta para 4 ó 6. Vas a necesitar ½ pollo, ½ kilo de cerdo (bondiola, nalga o parecido), un atado de cilantro, cebolla, ajo, morrón, arvejas o guisantes (jamás de lata), arroz, cerveza negra, sal y pimienta. (Puedes usar un solo tipo de carne. Yo usé pollo y cerdo porque era una ocasión especial).
Licuar 3 dientes de ajo, 1 cebolla grande y un atado de cilantro fresco (sin los tallos) con aceite hasta que se forme una crema muy espesa. Reservar.
Luego, dorar el pollo previamente trozado y salpimentado y reservar. Dorar el cerdo salpimentado y cortado previamente en cubos. Agregar el pollo y la crema de cilantro ya procesada. Revolver. Luego, sumar 3 tazas de arroz, un puñado de arvejas y revolver. Agregar 3 tazas de agua y 3 tazas de cerveza negra. Salpimentar a gusto. Mezclar bien los ingredientes, y antes de tapar la olla para que todo se cocine a fuego bien bajo, agregar el morrón cortado en tiras.
Parece mucho trámite, pero te aseguro que no lo es. Prueba de hacer este plato. La vas a pasar genial tanto haciéndolo como comiéndolo. Combina perfecto con una cerveza negra bien fría.
Ensalada criolla
Un acompañamiento fundamental en la comida peruana: cebolla, ají amarillo, cilantro, limón, aceite de maiz o girasol, vinagre blanco, sal y pimienta.
RECOMIENDEN ESTE POST PARA QUE TODO EL MUNDO CONOSCA LA COMIDA PERUANA
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