Recetas Light Dulces y Saladas Muy Ricas

Tarta light de zapallo


Ingredientes

Masa:
Harina 0000, 1 taza y 1/2
Sal, 1/2 cda de te
Aceite neutro
1/2 taza Agua fria para unir, c/n

Relleno:
Calabaza o zapallo muy dulce, 1 kilo
Cebollas, 3 chicas
Queso rallado bajas calorías, 1/2 taza
Quedo crema light, 1/2 taza
Sal y pimienta, c/n
Pimenton, 1 cda chica
Nuez moscada, 1/2 cdta
Huevos, 2

Preparación:
Poner en un bol la harina 0000, la sal y agregar el aceite de a poco, mezclando con una espátula, luego agreguemos una o dos das de agua helada. Unir con la mano y testear la textura, que tiene que ser suave al tacto. No hace falta que descanse en la heladera.
Elegir el molde adecuado, con base desmontable y estirar sobre esta base, dejando un par de centímetros extra para las paredes. Luego pasarla a la tartera y acomodar. Ahi sí la llevé a la heladera.
Cocine el zapallo al vapor y saltée las cebollas.
Pisé bien el zapallo, agregue las cebollas, agregue el queso crema, el queso rallado y los huevos. Revolver bien. Luego agregue say, pimienta, el pimentón y la nuez moscada. Prube para chequear el condimento.
Vuelque el relleno y empareje con una espátula.
Horno fuerte en la parte de abajo. Si vemos que se dora mucho, cubrimos la parte superior con papel metálico hasta completar nos 30/40′ para que la base se cocine bien.
Acompañar si se quiere con cebollas y morrones salteados



Tarta light de zanahorias, pimientos y brocoli (sin masa)


Ingredientes
Zanahorias, 2
Brócoli, 1
Pimiento rojo, 1
Pimiento verde, 1
Pimiento amarillo, 1
Huevos, 3
Queso rallado, 1/2 tasa
Queso crema descremado, 2 cdas soperas
Comino, c/n


Preparación

Corto en rodajas las zanahorias previamente cocidas al vapor y las distribuye en la base de la fuente redonde Pirex. Salpimento y espolvoreo con comino. Tapizo todo con pimientos y distribuyo encima los “arbolitos” del brócoli
Mezclo el queso rallado con el queso blanco descremado y uno todo, mezclando bien. Agrego los huevos de a uno y bato con batidor eléctrico. Salpimento y agrego un poquito de nuez moscada. Derramo la mezcla sobre las verduras y llego a un horno de 180/190 grados por unos 25/30 minutos. Esto puede acompañar cualquier carne, aunque yo lo como con una ensalada verde y queda bárbaro



Cheesecake bajas calorías


Ingredientes

Galletas dulces, 1 taza
Avena ultrafina, 1 taza
Margarina light, 4 cdas soperas
Queso Philadelphia light, 750 grs
Sucralosa o Sucra, 2 tazas
Jugo de naranjas, 5 cdas soperas
Cáscara de naranjas, 1 cda sopera
Extracto de vainilla, 1 tapita
Huevos, 3
Mermelada de Frutillas Light C/N

Preparación

Molemos las galletas con el palote de amasar hasta que queden como una arena y las mezclamos con una taza de Sucralosa y una taza de avena extrafina
Agregamos las cucharadas soperas de margarina previamente ablandada. Mezclamos bien con las manos hasta integrar todos los ingredientes.
Tomamos un molde de fondo desmontable y lo humedecemos con rocío vegetal. Distribuimos la mezcla que hicimos en la base y la aplastamos bien con los dedos. Lo ponemos en la heladera mientras preparamos el relleno.
Ponemos el queso en un bowl y lo batimos con la batidora eléctrica en máxima velocidad. Añadimos la taza de Sucralosa, el jugo de naranjas, la ralladura y el extracto de vainilla.
Seguimos batiendo mientras agregamos las yemas de a uno por vez. Mientras prendemos el horno a 150 ° y ponemos el timer, si tiene, en 45-50 minutos.
Ponemos las claras con una pizquita de sal en un bol y batimos a nieve. Las incorporamos a la preparación anterior y mezclamos con la espátula en forma envolvente. Vertemos en el molde, al que ya le habíamos puesto el rocío vegetal, y al horno. Cuando terminó la cocción, no abrir el horno al menos por una hora para evitar que se abra una grieta en el medio de la torta.
Cuando se enfrió dejar en la heladera por varias horas. La servimos con una salsa hecha con una mermelada de frutillas o de cualquier otro fruto rojo que rebajamos con un chorrito de agua o jerez sobre el fuego. Podemos decorar también con una hojita de menta.




Tarta de frutillas sobre colchón de chocolate


Ingredientes

Torta de chocolate desmenuzada y hecha casi arena, 2 tazas ( se puede reemplazar por 2 tazas de galletas dulces de gluten molidas mezcladas con avena ultrafina, 2 tazas de chocolinas molidas, o una mezcla de galletas de gluten con dos cdas de cacao en polvo).
Aceite neutro, 2 cdas
Frutillas, 800 gramos
Yogur griego natural, 1 pote
Yogur descremado de frutillas, 1 pote
Gelatina diet de frutilla, 1 sobre
Agua hirviendo, 1/4 litro
Agua fria, 1/4 litro

Preparación

Desmenuzar bien la torta de chocolate (o las galletas) y agregarle el aceite para unir y poder distribuir bien en la base de un molde con fondo desmoltable.
Lavar bien las frutillas, sacar los cabitos y partirlas en cuatro. Licuarlas. Cuando están convertidas en un puré cremoso, agregar los dos yogures.
Mientras, preparar la gelatina en el medio litro de agua, nada más, y volcarla en la licuadora. Integrar sin batir en exceso y volcar sobre la base de la tarta. Llevar a la heladera por toda la noche.
Antes de servir, decorar con frutillas frescas. Se puede acompañar con una cucharada de yogur griego natural o queso tipo Finlandia light endulzado con educorante.



Paquetitos de espinaca rellenos


Ingredientes
Carne picada, 500 grs
Cebolla, 1
Jamon, 150 grs
Aceite de oliva, c/n
Almidón de maíz, 2 cdas
Leche, 1/2 taza
Comino, 1/2 cdta de café
Sal y pimienta a gusto
Queso mantecoso ( o cualquier otro queso blando que nos guste), 200 grss
Espinacas, 1 paquete
Hilo para matambre

Preparación

Lavar bien las hojas de espinaca y pasar un segundo por agua hirviendo. Así como lo digo, un segundo. Dejarlas sobre un repasador limpio y reservarlas.
Saltear la cebolla picadita y agregar la carne picada. Salpimentar. Luego agregar el jamón, también picaditos, que lo doramos en una sartén, SIN ACEITE NI MANTECA. Echar el almidón de maíz y cocinar, moviendo con cuchara de madera de vez en cuando.
Agregar la leche, el comino y luego el queso cortado en pedacitos. Mezclar y apagar el fuego.
Poner dos hojas de espinacas apenas montada una sobre otra y colocar una cucharada de la carne picada. Envolver y atar.
Disponer cada paquetito en una fuente para horno ligeramente humedecida con rocío vegetal y llevar a horno de 200 grados hasta que apenas se doren.
Si decidimos hacerlos con salsa blanca, los bañamos con ella antes de ir al horno.



Risoto vegetariano


Ingredientes
Arroz, 4 pocillos de café (arroz blanco, pero también puede ser integral)
Caldo, 1 litro y medio
Arvejas, 1 taza
Pimiento rojo, 1/2
Pimiento amarillo, 1/2
Ajo, 1 diente
Verdeo, 3
Hongos secos, 1 taza y 1/2
Jugo de medio limón
Perejil, 1/2 taza
Zanahoria en rodajas, 1
Queso fresco descremado, un pedazo como un cassete
Queso rallado bajas calorías, 1 taza
Vino blanco, 1 copita pequeña
Nueces, 2 maripositas para decorar
Sal y pimienta, a gusto

Preparación
Frotar el fondo de la olla o la sartén en la que haremos el risoto con un ajo y saltear el verdeo cortado chiquito. Agregar los pimientos en juliana y la zanahoria, en rodajas.
Mientras, tenemos al lado el caldo bien caliente.
Echamos el arroz en la sartén u olla y lo “perlamos”, lo salteamos para que quede transparente. Ojo, no tiene que quemarse. Echamos dos cucharones de caldo.
El risoto es una comida sobre la que hay que estar. Uno no puede empezar y desatenderlo ni cinco minutos. Hay que revolver permanentemente e ir echando el líquido a medido que lo consume. Esto llevará entre 20 y 25 minutos.
Cuando se consumió un poquito el caldo, echamos la copita de vino, las arvejas y los hongos picados gruesamente.
Continuar echando líquido a medida que lo necesita. Cuando pasaron los 20 minutos , probamos, y retiramos del fuego si vemos que está blando (no debe estar al dente el arroz). Echamos el queso fresco cortado en pedacitos y revolvemos bien.
Echamos el perejil picado más dos cucharadas de queso rallado y volvemos a revolver. El toque final es rociar con jugo de limón y si queremos, un poquito de cilantro picado.


Pechuguitas al ajillo con timbal de calabaza


Ingredientes

Pechugas de pollo, 4
Cebolla morada, 1
Puerros, 2
Ajos picados, 1 cabeza entera
Echalote, 1
Vino blanco seco, 300 cc
Tomate en lata o tomate fresco concasé, 50 grs
Pimentón, 1 cda
Sal, pimienta y oregano, c/n
Caldo de pollo o verdura, 200 cc
Salsa de soja, 20 cc

Preparación
Pelar los ajos y picarlos bien chiquitos; picar el echalote, los puerros y la cebolla. Reservar
Calentar un wok u olla grande (de buen fondo), con rocío vegetal o un espejito de aceite de oliva.
Dividir las pechugas transversalmente para hacerlas más delicadas y dorarlas en el wok 2 minutos de cada lado. Luego agregar la salsa de soja.
Incorporar la cebolla, el puerro, el vino blanco y condimentar. A los 6 minutos, echar los ajos picados, el tomate y el pimentón. Cocinar hasta los 13 minutos. Agregar caldo si lo notamos demasiado seco.