¿Cuántas veces te pasó que quisiste hacer empanadas de jamón y queso y, al hornearlas, se salió todo el relleno, desparramándose y quemándose sobra la placa? Mira este resultado. El relleno en su lugar, todo el queso y el jamón dentro de la empanada, manteniéndose en su lugar hasta el final, cuando las empanadas son mordidas o cortadas.
En esta receta van tres fórmulas para lograr este objetivo sin errores:
1) La preparación de la masa, que te sirve tanto para empanadas, como para tartas
2) La preparación del relleno
3) El correcto cerrado de la empanada
Masa
Ingredientes:
(Las cantidades te sirven para hacer 1 docena de empanadas; o 2 discos de tarta medianos,; o 1 disco grande; o 1/2 docena de empanadas y 1 disco mediano para tarta)
250 g. de harina común
1 cdita. de sal fina
75 g. de manteca derretida, apenas tibia
100 c.c. de agua fría
Relleno para 6 empanadas de jamón y queso: 150 g. de queso mantecoso, 15º g. de jamón cocido, 1 huevo, 2 cdas. de almidón de maíz, sal, pimienta, orégano y ciboulette.
Relleno para una tarta de humita: 2 tazas de humita, 2 cdas. de almidón de maíz, 2 huevos, 100 g. de queso mantecoso, sal y pimienta.
Empanadas de jamón y queso
Preparación:
Mezclar en un bowl 250 g. de harina con 1 cdita. de sal fina. Agregar 75 g. de manteca derretida y 100 c.c. de agua. Formar la masa dentro del bowl.
Una vez que la masa comienza a tomarse, volcar sobre la mesada, amasar durante 2 o 3 minutos, formar un bollo, envolver en una bolsita, o en film adherente, dejar descansar 10 minutos a temperatura ambiente y llevar a la mesada enharinada para formar los discos.
Con la mitad de la masa pude hacer 6 discos de empanadas. Para ello, se cortan con la mano, estrangulando la masa, 6 porciones del tamaño de una nuez grande. Se forman bollitos y se dejan descansar 5 minutos.
Mientras tanto preparar el relleno: mezclar 1 huevo con 2 cdas. de almidón de maíz, sal, pimienta y orégano. Agregar 150 g. de queso mantecoso, 150 g. de jamón cocido picado grueso y alguna hierba fresca a gusto (ciboulette, perejil, albahaca, etc.).
Llegó el momento de dar forma a los discos: enharinar la mesada y la superficie de cada bollito. Estirar con el rodillo en todas las direcciones hasta lograr un círculo de 13 a 15 cm. de diámetro. Apilarlos uno sobre otro mientras se termina de estirar toda la masa. Disponer los discos sobre la mesada, colocar en el centro de cada uno 2 cdas. de relleno y mojar con agua la mitad del borde.
Llevar los bordes hacia arriba y cerrar presionando bien. Realizar unos pliegues formando un zigzag con los bordes de la masa. Colocar las empanadas sobre una placa enmantecada o rociada con spray vegetal, manteniendo el cierre hacia arriba. Esto evita que el queso se desparrame. Llevar a horno precalentado a 220° C (fuerte) durante 15 a 20’. No hace falta pintarlas con huevo.
Retirar una vez que la superficie se ve apenas tostada. El ruido nos dará una señal de alerta, ya que las empanadas comenzarán a crepitar dentro del horno. Dejar reposar un par de minutos antes de consumir.
Como verán, el relleno se mantiene en su lugar, puede ser que apenas se escape una gotita de queso por el cierre, pero no más que eso.
Al cortarlas, podremos apreciar todos los ingredientes en su lugar. El sabor del jamón y del queso estará suavemente realzado por las hierbas y la pimienta.
Tarta de humita
Preparación:
Con la mitad restante de masa, prepararemos una deliciosa tarta de humita, o con el relleno que sea de nuestro agrado. Basta estirar la masa con el rodillo, yendo en todas las direcciones para lograr un círculo de 30 cm. de diámetro. La textura de la masa es uniforme, flexible y resistente. Envolver el rodillo con la masa y trasladarla a una tartera engrasada.
Dar una buena terminación a los bordes, cortando, o doblando hacia adentro el excedente. Preparar el relleno mezclando 2 tazas de humita, 2 cdas. de almidón de maíz y 2 huevos. Salpimentar.
Volcar el relleno dentro de la masa y distribuir 100 g. de queso mantecoso cortado en cubos, hundiéndolos ligeramente. Llevar a horno precalentado a 180° C (moderado) durante 30 minutos. Retirar y dejar reposar 2 o 3 minutos antes de cortar.
Servir acompañada de una ensalada fresca y adornar la superficie con hojas de albahaca.
Rosas de chocolate plástico (plastilina de chocolate)
Rosas de chocolate plástico (plastilina de chocolate)
Para decorar tortas, cupcakes, alfajores, o como souvenir, una idea práctica y fácil que no requiere saber cocinar, sino darse maña para modelar esta pasta con las manos. Lleva solamente dos ingredientes: chocolate cobertura y jarabe de glucosa (se consigue en casas de repostería o tiendas gourmet).
Para hacer estas rosas necesitas usar el doble de chocolate cobertura (o baño de repostería, aunque es de menor calidad), que de jarabe de glucosa. En este caso, yo utilicé 150 g. de chocolate y 75 g. de glucosa. Primero vamos a derretir el chocolate picado en microondas 1’ al 70% y vamos a mezclar bien para integrar. Para el siguiente paso necesitaremos una balanza de cocina.
¿Cómo pesar la glucosa sin encastrar la balanza con esa sustancia pegajosa? Primero retiramos el bowl que viene con la balanza, colocando en su lugar el plato con el chocolate y la cuchara. Agregaremos la glucosa hasta obtener el peso deseado. Luego incorporaremos mezclando perfectamente ambos productos.
Dejaremos descansar este producto durante unas cuantas horas (al menos 6 h, bien envuelto en nylon o film adherente FUERA de la heladera. Una vez firme y un poco amasado para dar elasticidad, comenzaremos a moldear igual que si se tratara de plastilina. Tomaremos pequeñas porciones y formaremos bolitas. Luego las aplanaremos para formar los pétalos, insistiendo en los bordes.
Para el pétalo central, formar un rollito. Curvar apenas hacia afuera el borde del pétalo. Apoyar sobre una placa forrada con aluminio o un sil-pat mientras formamos el siguiente pétalo.
Una vez formado el segundo pétalo, envolver con este al primero. Retirar el excedente de la parte inferior.
Continuar formando pétalos y superponiéndolos uno sobre otro. Cada pétalo debe comenzar en la mitad del anterior. Curvar siempre los bordes hacia afuera.
Una vez lista la rosa (con 9 o 10 pétalos será suficiente), retirar el excedente de la parte inferior y aplanarla un poco para poder apoyar la rosa. Los pétalos no tienen que ser perfectos, una forma algo irregular dará mayor naturalidad al producto terminado.
Presentar en bandejitas para una mesa dulce, o utilizar para decorar tortas. Con las cantidades indicadas salen aproximadamente 8 a 12 rosas, dependiendo del tamaño.
Esta pasta también se puede colocar en moldecitos y darle cualquier forma posible de realizar con plastilina. Como la glucosa aporta dulzor, es mejor utilizar un chocolate amargo o semiamargo.
Ensalada de papas con huevo, perejil y cebolla
gracias por comentar y dejar puntos