Ingredientes:
Para los cupcakes
110 gr de manteca a temperatura ambiente
100 gr de azúcar moreno
100 gr de azúcar blanca
2 huevos grandes
1/2 cdita de extracto de vainilla
100 gr de puré de calabaza asada
245 gr de harina
1/2 cdita de polvo de hornear
1/2 cdita de canela molida
1/2 cdita de jengibre molido
125 ml de buttermilk o suero de leche (120 ml de leche entera con 1 cda de jugo de limón, mezclar y dejar reposar unos 5 minutos)
Para la cobertura
175 gr de queso crema
450 gr de azúcar impalpable, tamizado
125 gr de manteca a temperatura ambiente
1/4 cdita de canela molida
1 pizca de clavo molido
Preparación:
Precalentar el horno a 160ºC y enmantecar una bandeja para magdalenas o muffins y espolvorear con harina. Retirar la harina sobrante.
En el bowl esponjar la manteca junto con los dos tipos de azúcar, hasta que la mezcla esté suave y de color pálido. Nos puede llevar unos 3-5 minutos. Añadir los huevos, de uno en uno y el extracto de vainilla, mezclando bien después de cada uno. Añadir el puré de calabaza y mezclar hasta que los ingredientes se integren bien.
Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, la canela y el jengibre. Añadir un tercio de la mezcla de harina a la masa cremosa hasta que esté bien mezclado, añadir la mitad del suero de leche o buttermilk, un tercio de la harina, la mitad restante del buttermilk y la harina restante. Mezclar bien.
Verter cuidadosamente la masa en los moldes de magdalenas, hasta aproximadamente 2/3 de capacidad. Hornear durante 25 minutos o hasta que hayan crecido y estén dorados. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
En el bowl esponjar la manteca junto con los dos tipos de azúcar, hasta que la mezcla esté suave y de color pálido. Nos puede llevar unos 3-5 minutos. Añadir los huevos, de uno en uno y el extracto de vainilla, mezclando bien después de cada uno. Añadir el puré de calabaza y mezclar hasta que los ingredientes se integren bien.
Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, la canela y el jengibre. Añadir un tercio de la mezcla de harina a la masa cremosa hasta que esté bien mezclado, añadir la mitad del suero de leche o buttermilk, un tercio de la harina, la mitad restante del buttermilk y la harina restante. Mezclar bien.
Verter cuidadosamente la masa en los moldes de magdalenas, hasta aproximadamente 2/3 de capacidad. Hornear durante 25 minutos o hasta que hayan crecido y estén dorados. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Para la cubierta de queso colocar los ingredientes en la batidora y mezclar hasta que la cobertura esté suave y de color pastel.
Esta cobertura de queso crema se debe conservar en la heladera al contener queso crema. Para reutilizarla, simplemente dejarla a temperatura ambiente unos minutos y batir enérgicamente.
Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, cubrirlos con la cobertura de queso crema especiado y los decoramos con canela molida, nuez moscada o azúcares de colores.
Esta cobertura de queso crema se debe conservar en la heladera al contener queso crema. Para reutilizarla, simplemente dejarla a temperatura ambiente unos minutos y batir enérgicamente.
Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, cubrirlos con la cobertura de queso crema especiado y los decoramos con canela molida, nuez moscada o azúcares de colores.
