La mejor cocina Gourmet!

Hoy les traigo la mejor cocina Gourmet para compartir en familia y con amigos. Pablo Massey Mollejas al romero con papas españolas link: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=a0bVjiIWiqw Croquetas de salmón link: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=QZlo7oj-MNQ pechugas de pollo con corteza de tomates secos y puré de zapallo link: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=GwBnO0Falxg Chernia a la plancha con arroz basmati link: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=w4gm0EAs6FA Mikel Alonso Camarones cocidos con mayonesa casera y Romeritos con tortas de camarón link: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=xGG2MqCbrsw Para el mole: - Tatemar los ajos y la cebolla Tostar el ajonjolí, almendra y canela - Agregar el polvo de los chiles, pan y la tortilla fritos en trozos, perejil y caldo de camarón - Licuar toda la mezcla, regresar a cocción - Blanquear los romeritos y para la cocción en agua con hielos - Agregar un poco de chocolate picado, papa cambray cocida, nopales cocidos y los romeritos Para las tortitas de camarón: - Montar las claras a punto de nieve y agregar las yemas - Integrar de manera envolvente el polvo de camarón, pan molido, polvo para hornear y jugo de limón, mezclar perfectamente - Freír en abundante aceite las tortitas formando las con ayuda de una cuchara - Escurrir y reservar Para los camarones: - Blanquear los camarones en agua hirviendo - Detener la cocción en agua con hielo - Reservar Para la mayonesa casera: - Colocar las yemas en un bowl con un poco de sal y vinagre - Ir agregando el aceite vegetal y el de oliva, en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta conseguir una textura espesa - Sazonar con sal - Reservar en refrigeración Cordero almendrado con espárragos, buñuelos de cangrejo y ensalada mexicana link: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=hH4d3Rxa_mw Para el cordero: - Salpimentar los trozos de lomo de cordero - Sellar en una sartén muy caliente y reservar Para el mole almendrado: - Saltear la cebolla cortada en cubos grandes en una sartén con aceite - Agregar el poblano limpio y cortado en cubos grandes y el jitomate asado sin pedúnculo - Integrar las almendras, pasas y un poco del caldo de cocción del cordero - Incorporar la tortilla tatemada y dejar en cocción por unos minutos - Licuar y reservar - Untar los lomitos de cordero con la salsa de almendras y en rollar en las hojas de poro previamente doradas - Disponer en un refractario y hornear por min a 1 0°C Para la salsa de higos: - Saltear los higos en una sartén caliente con aceite - Sazonar con sal y pimienta - Incorporar el caldo de cordero - Cocinar hasta obtener consistencia Para la vinagreta: - Agregar la cebolla, el ajo, el pimeinto del piquillo y el perejil finamente picados y las alcaparras enteras. - Agregar vinagre de jerez y el aceite de oliva extra virgen - Integrar el conjunto - Verter la vinagreta sobre los espárragos Para los buñuelos: - Poner el agua a hervir y agregar la mantequilla. Agregar un poco de sal. - Una vez hirviendo agregar de golpe harina y mover vigorosamente hasta integrar el conjunto. Seguir moviendo en el fuego hasta que se evapore el exceso de humedad - Acitronar ajo y cebolla con aceite de oliva, agregar jitomate, pimiento verde, zanahoria picados finamente y dejar cocinar por 5 min - Agregar el cangrejo y dejar al fuego unos minutos - Mezclar el cangrejo con la masa. - Fuera del fuego ir agregando los huevos uno a uno - Teminar agregando un poco de jugo de limón y de polvo para hornear - Formar kenel con ayuda de una cuchara - Freír en abundante aceite y escurrir en papel abosorvente Ensalada Navideña: - Mezclar col rallada, betabel cocido previamente, supremas de naranja, uvas, nueces, ciruelas, manzana y pasas. - Integrar la crema y sazonar Bacalao a la vizcaína y croquetas de jamón ibérico link: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=wDHFi7v3xnc Bacalao a la Vizcaína: - Hervir el bacalo desalado, en agua y reservar por un lado el caldo y por el otro el bacalo cocido - Limpiar y deshacer el bacalao en lajas - Acitronar en una cazuela de barro, el ajo y la cebolla fileteados con aceite de oliva - Cortar las papas cocidas en rebanadas - Agregar el jitomate previamente tatemado, licuado y colado - Agregar las aceitunas y las alcaparras y dejar cocinar por espacio de 15 min - Añadir los chiles güeros, el perejil picado, el bacalao desmenuzado, las papas cocidas y las almendras fileteadas tostadas - Hervir el conjunto 20 minutos mas, a fuego lento, rectificando, con mas caldo de bacalo, en caso necesario retirar del fuego - Dejar reposar - Acordaros, es mejor servir este plato al dia siguiente Croquetas Ibéricas: - Para las croquetas de jamón ibérico - Derretir la mantequilla - Agregar el jamón ibérico picado y en cuanto sude, la harina - Integrarla bien e ir echando la leche y la crema, ya hervidas, de poco en poco - Mover constantemente hasta conseguir una mas suave y aterciopelada - Sazonar en caso necesario y colocar en un refractario - Enfriar en el refrigerador mínimo 12 horas - Formar croquetas utilizando la harina, el huevo y el pan molido - Freír en abundante aceite caliente y Escurrir en papel absorbente - Comerlas caliente Caldereta Menorquina link: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=qtMsvyh8k5o Procedimiento: - Limpiar la langosta, abrirla a la mitad longitudinalmente y transversalmente y de cada uno de los cuartos obtener octavos, dorar en una cazuela con aceite. - Llimpiar los langostinos, agregar las cabezas a la cazuela y reservar las piezas una vez doradas. - Cortar una cebolla en brunoise, sofreír, agregar un diente de ajo en laminas - Ppicar un pimiento verde en tiras agregarlos chipirones cortados en aros, agregar mejillones y almejas. - Sumarle un tomate pelado y rallado, perfumar con un ramillete de perejil tomillo y orégano. - Mojar con brandy y agua hasta cubrir, salar. - Por último colocar las colas de langostinos y los trozos de langosta previamente dorados. Takehiro Ohno Guiso de salmón blanco, nabo y berenjena ahumada link: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=wxPKR1X8IEU Guiso de salmón blanco y nabo - Pele los nabos y córtelos en dados, luego blanquéelos en agua hirviendo. - Corte el salmón blanco en postas. Berenjena ahumada - Ase las berenjenas directamente sobre el fuego, una vez que estén completamente quemada quíteles la piel debajo del chorro de agua fría. - Prepare la salsa, coloque en un bow salsa de soja, agua tibia y hondashi, mezcle. Armado - Coloque en una cacerola las postas de salmón junto con el nabo bloqueado, cubra con agua y lleve al fuego, condimente con azúcar, mirin, sake, salsa de soja, láminas de jengibre y hondashi, cocine a fuego medio. - Corte las berenjenas asadas en bocados y en diagonal. Presentación - Salsee las berenjenas asadas con la salsa y espolvoree con jengibre rallado. - Sirva en un plato hondo una porción de guiso de salmón blanco y nabo. Somen, corvina frita marinada y sopa de miso con konnyaku link: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=su_TaOQyoBs Corvina frita marinada - Prepare la marinada, coloque en una olla el agua y lleve al fuego, luego incorpore el hondashi, salsa de soja, azúcar, jengibre en juliana y cebolla de verdeo en juliana, cocine a fuego mínimo. - Corte los filetes de corvina de la medida de un bocado en diagonal, luego páselos por harina. Somen - Lleve una olla con abundante agua al fuego y una vez que tome temperatura incorpore el somen, cocine durante aproximadamente 2 a 3 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción cuele el somen, coloque luego la pasta en un bowl con agua helada para cortar la cocción y cuele nuevamente. - Corte la berenjena con piel en bastones a lo largo. - Corte el pepino con piel en fina juliana. - Blanquee las chauchas durante 2 a 3 minutos. - Corte el Konnyaku en finas laminas. - Corte el kanikama en fina juliana. Salsa - Coloque el agua en una olla junto con la salsa de soja, sake y el hondashi, deje reducir a fuego medio. Armado - En una olla con abundante aceite caliente fría los bocados de corvina hasta que comiencen a dorarse, retire y escurra sobre papel absorbente. Reserve el aceite. - Coloque los bocados de corvina frita en un bowl y báñelos con la marinada anteriormente realizada, deje reposar durante 10 minutos. - En el mismo aceite donde cocino la corvina fría los bastones de berenjena, retire y escurra sobre papel absorbente. - En la misma olla donde cocino las chauchas incorpore el hondashi, las laminas de konnyaku y la pasta de miso, cocine a fuego medio, y justo en el momento que este por romper el hervor retire. Presentación - Sirva la salsa en recipientes individuales. - En un plato sirva una porción de somen y decore con berenjena, kanikama y pepino. Acompañe con wasabi en pasta y espolvoree con tiras de alga nori. - Sirva en un plato hondo la sopa de konnyaku y miso. - Presente en una fuente la corvina frita marinada. Wok de tallarines y carne vacuna + Hígado de pollo con jengibre link: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=SAMlpMF_5HU Hígado de pollo con jengibre - Con la ayuda de una cuchara pele el jengibre y luego córtelo en finas láminas. - Coloque una olla a fuego mínimo y agregue mirin, sake, salsa de soja, los hígados de pollo y las laminas de jengibre, tape la olla y cocine durante aproximadamente 8 minutos. Wok de tallarines con carne vacuna - En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los tallarines durante aproximadamente 7 a 8 minutos, terminada la cocción cuele y humedézcalos con unas gotas de aceite de oliva o maíz para que no se peguen. - Pele la zanahoria y córtela en fina juliana. - Pele la cebolla y córtela en pluma. - Corte la cebolla de verdeo en fina juliana. - Filetee los champiñones. - Corte la carne en tiras. Armado - En un wok caliente con aceite de girasol selle a fuego máximo la carne, luego incorpore la zanahoria junto con la cebolla de verdeo, saltee unos minutos y añada la cebolla, saltee y luego agregue los champiñones, mezcle, incorpore los tallarines, saltee continuamente unos minutos y por ultimo desglace con sake, salsa inglesa y salsa de soja, incorpore los líquidos por los bordes del wok, mezcle y sazone con sal y pimienta negra, mezcle nuevamente y saltee hasta que se evaporen los líquidos. Presentación - Sirva en un bowl los hígados de pollo con jengibre y en una fuente el wok de tallarines con carne vacuna. Wok de cerdo y verduras con salsa agridulce + Chingentsuai con salsa de ostras link: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=pzmdwvCNMm0 Wok de cerdo - Corte la bondiola en dados. - Pele las cebollas y córtela en dados regulares al igual que el morrón verde y rojo. - En un bowl coloque la bondiola, incorpore sake y salsa de soja, sazone con pimienta negra y una pizca de sal, mezcle y añada el huevo previamente batido y la fécula de maíz, mezcle nuevamente. Salsa agridulce - Vierta en una sartén caliente el caldo de pollo, añada salsa de soja, vinagre de manzana, sake y azúcar, mezcle y cocine a fuego máximo, una vez que rompa hervor incorpore la fécula previamente disuelta en agua, mezcle y retire del fuego. Chingentsuai - Quite la punta de los pak choy, luego tome el tallo y con un cuchillo realice una cruz a lo largo de este, ábralo separando las hojas y lave con abundante agua. Salsa de ostras - En una sartén coloque el caldo de pollo, salsa de soja, salsa de ostras, sazone con pimienta negra, sal y azúcar, lleve a fuego medio y mezcle, una vez que rompa hervor incorpore la fécula previamente disuelta en agua, mezcle y retire del fuego. Armado - En una sartén con abundante aceite caliente fría la bondiola a fuego máximo durante aproximadamente 1 minuto, luego retire y escurra sobre papel absorbente. - En el mismo aceite fría las cebollas junto con los morrones durante 30 segundos. Terminada la cocción incorpore las verduras dentro de la salsa agridulce, lleve a fuego medio y agregue la bondiola, saltee unos segundos y retire. - En un wok bien caliente con unas gotas de aceite saltee las hojas de pak choy durante 2 minutos, flambee con sake y luego retire del fuego. Presentación - Sirve en una fuente el wok de cerdo y verduras con salsa agridulce. - Sirva en un plato el Chingentsuai y acompañe con la salsa de ostras. Espero les haya gustado, mas adelante voy a seguir subiendo mas recetas Gourmet!