Alguna vez se te ocurrió combinar ingredientes extraños para una comida? Intentar un sabor nuevo, algo que nunca antes habías probado... En ésta página podemos encontrar combinaciones de comidas a través de los ingredientes que les dan sabor, para lograr una combinación armoniosa de sabores.
Además, en su blog, hay recetas que manda la gente.
- FOODPAIRING -
“Los ingredientes culinarios se combinan unos con otros cuando tienen mayoría de los componentes que le dan sabor en común."
Se armó una lista de 250 productos culinarios con sus mayores componentes de sabor. Comparando es sabor de cada ingrediente, por ejemplo, frutilla, con el resto de las comidas y sus sabores, pueden realizarse nuevas combinaciones como frutillas con arvejas. La forma de usarlo es, seleccioná una comida, como las frutillas. Vas a obtener un diagrama donde tenés las frutillas en el medio rodeada de otros ingredientes. Elegí uno de los otros productos y tratá de hacer una receta nueva combinando esos dos. Mientras más productos de sabor tienen en común, menor es la distancia que separa a los ingredientes.
- LA COMIDA ES INTERCAMBIABLE -
Un ingrediente culinario tiene un sabor específico por una combinación de distintos sabores. Como la albahaca, que tiene gusto a albahaca por una combinación de linalool, estragol, .... Así que si querés reconstruir el sabor de la albahaca sin usar albahaca, tendrás que buscar una combinación de otros ingredientes donde uno contenga linalool (como cilandro), uno que contenga estragol (como el estragón)... Así que podés reconstruir el sabor de la albahaca combinando cilantro, estragón, clavo de olor, laures. La forma de usarlo es tomando de cada rama un producto y combinarlos.
- NOTA -
Ésta es solo una herramienta para inspirarte. Igual necesitás como cocinero la experiencia, la capacidad, ... para traducir ésta inspiración en una buena receta. No es sólo mezclar dos componentes. El balance entre esos dos también es importante.
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“Los ingredientes culinarios se combinan unos con otros cuando tienen mayoría de los componentes que le dan sabor en común."
Se armó una lista de 250 productos culinarios con sus mayores componentes de sabor. Comparando es sabor de cada ingrediente, por ejemplo, frutilla, con el resto de las comidas y sus sabores, pueden realizarse nuevas combinaciones como frutillas con arvejas. La forma de usarlo es, seleccioná una comida, como las frutillas. Vas a obtener un diagrama donde tenés las frutillas en el medio rodeada de otros ingredientes. Elegí uno de los otros productos y tratá de hacer una receta nueva combinando esos dos. Mientras más productos de sabor tienen en común, menor es la distancia que separa a los ingredientes.
- LA COMIDA ES INTERCAMBIABLE -
Un ingrediente culinario tiene un sabor específico por una combinación de distintos sabores. Como la albahaca, que tiene gusto a albahaca por una combinación de linalool, estragol, .... Así que si querés reconstruir el sabor de la albahaca sin usar albahaca, tendrás que buscar una combinación de otros ingredientes donde uno contenga linalool (como cilandro), uno que contenga estragol (como el estragón)... Así que podés reconstruir el sabor de la albahaca combinando cilantro, estragón, clavo de olor, laures. La forma de usarlo es tomando de cada rama un producto y combinarlos.
- NOTA -
Ésta es solo una herramienta para inspirarte. Igual necesitás como cocinero la experiencia, la capacidad, ... para traducir ésta inspiración en una buena receta. No es sólo mezclar dos componentes. El balance entre esos dos también es importante.
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