Molcajete
¿Qué es el Molcajete?
Molcajete es el nombre que recibe en México, el conocido mortero elaborado de piedra tallada en forma cóncava, en el cual se machacan y muelen especies, granos y vegetales en poca cantidad. El origen de la palabra molcajete viene del náhuatl molli (salsa) y caxitl (cajete) mollicaxtli.
La mano o pilón recibe el nombre de tejolote, temachín o "Muchacho" y se usa como martillo para romper y moler contra el hueco del molcajete.
¿Con que material se hace?
El más tradicional se hace de piedra volcánica (basalto), aunque también los hay elaborados de barro o maderas duras. Actualmente incluso se les encuentra hechos de plástico o cerámicas aunque éstos son más para fines ornamentales, ya que se usan como depósito de salsas picantes y agregados para platillos, como dando a entender que se elaboraron de la forma tradicional.
Un poco de historia
Este tipo de mortero ha sido empleado en la elaboración de alimentos desde la época de los egipcios (1550 a. C) y aparece hasta en el antiguo testamento (Números 11:8 y proverbios 27:22) pero en Mesoamérica se conoce que se hizo uso de este utensilio en la época prehispánica, donde las diferentes tribus empleaban morteros (molcajetes) que excavaban en una roca a modo de hueco para poder moler el maíz y otros frutos secos. Muchas de estas depresiones excavadas en roca pueden encontrarse en la actualidad en muchos de los territorios de la República Mexicana.
Existen diversos tipos de morteros y reciben diferentes nombres como por ejemplo el empelado en Japón son los denominados suribachi y surikogi.
Los morteros y pilones de granito se emplean en el Sudeste de Asia y en la India. En Malasia, es conocida como lesung.
Morteros de gran tamaño, elaborados de piedra de dos a tres metros de altura, se empelaron en Oriente Medio para picar carne y poder elaborar los kibbeh. En África se emplea frecuentemente con un pilón grande para machacar cereales.
Muchos de los molcajetes que encontramos actualmente en las cocinas, son bienes que las generaciones anteriores consideraban valiosos, por lo que los heredaban a las siguientes, es así como se comienzan hacer las tradiciones familiares.
De donde lo fabrican
La piedra para los metates y molcajetes se extrae, en su mayor parte, de las minas localizadas en el pueblo San Lucas Evangelista, municipio de Tlajomulco, Jalisco. Su diseño y uso, prácticamente no han variado a lo largo de los siglos.
Artesanias de Tlajomulco
Recetas
Aunque se pueden elaborar distintos tipos de salsas en el molcajete quizás una de las principales es el guacamole. El nombre guacamole proviene del náhuatl "Ahuacamolli" traducido al español, que se compone de las palabras "Ahuacatl" (aguacate) + "molli" (mole o salsa).
Guacamole
Ingredientes
4 Aguacates maduros macizos no aguados
Cebolla al gusto
Cilantro al gusto
Chiles verdes o rojos
Limón una gotitas
Sal al gusto
1. Abrir los aguacates y quitar la semilla (guardar dos o tres semillas) dentro de la cascara rallar con un cuchillo y hacer cuadriculado.
2. Después sacar con una cuchara
3. En el molcajete presionarla y hacer una pasta suave pero no muy molida solo un poco procesada.
4. Picar la cebolla y agregarla; picar el cilantro (no tan fino, un poco grueso ) mezclar todo cebolla pasta de aguacate, limon y sal al gusto.
5. Al final poner una o dos semillas de aguacates (para evitar se oxide la mescla)
Nota: Pueden poner Jitomate o tomate
Salsa en molcajete
Molcajete a las brasas (mar y tierra)
Para esta receta vas a necesitar un molcajete, grande y por supuesto unos cervecitas, receta llena de sabor!
Ingredientes:
10 camarones de los grandes
1-lb de arrachera
1-lb de pechuga de pollo
1/2-lb de chorizo
1/2-lb de queso panela o asadero
6-cebollitas cambray
1 nopal mediano
2 tomates medianos
Una pizca de Orégano
2 chiles jalapeños
Medio manojo de Cilantro
1 diente de Ajo
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se pelan los camarones y los pones a asar con la arrachera,las pechugas, el chorizo, el nopal, las cebollitas, los tomates y los jalapenos, mientras se asan sal pimientas las carnes muy ligero.
Se pone el molcajete a calentar. Se prepara una salsa con tomates asados y los chiles, se le pone pimienta, sal y orégano.
Ya que están las carnes las cortas en tiras y se ponen en el molcajete,asegurate que el molcajete este bien caliente, se bañan con la salsa y se decora con el queso, el nopal y el cilantro.
Se recomienda acompañar con tortillas calientitas.
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