En esta oportunidad les traigo 3 recetas : Figacitas de manteca, Pan de salvado y Pan árabe
Figacitas de Manteca
Ingredientes:
500 grs. de harina 000
300 cc. de agua
1 cda. de sal (10grs.)
70 grs. de manteca
1 cdita. de extracto de malta
20 grs. de levadura
Preparación:
Colocar en un recipiente una parte del agua tibiecita, la levadura desgranada y una cucharada de azucar y harina, dejar fermentar en un lugar tibio.
En otro recipiente mezclar el harina con la sal, mezclarlo bien para que la levadura no tenga un contacto directo con la sal xq sino no se van a levantar. Hacer un huequito y alli colocar la manteca pomada, el extracto de malta (disuelta en un poco de agua tibia) mezclar bien, luego agregar la levadura e incorporar, agregar agua si fuese necesario. Una vez que se integraron todos los ingredientes amasar bien durante unos 10 minutos mas o menos, hasta que quede una masa sin grumos ni nada, lisa. Dejar reposar en un lugar tibio, tapada con una bolsa o un repasador (par que no le de aire xq sino seca la masa), hasta que duplique su volumen.
Estirar la masa y doblar por la mitad, para que quede una división. Estirar nuevamente hasta que quede de 2 cm. de espesor mas o menos y cortar con un molde redondo del tamaño que quieras. Colocar los pancitos ,en una placa enmantecada, unos al lado de otro, cubrir y dejar leudar en un lugar tibio cubiertos... Pincelar con manteca derretida o agua y hornear en un horno fuerte durante 200 ºc durante 20 minutos (con un recipiente con un poco de agua dentro del horno), cuando los retiren del horno pincelar con agua o manteca derretida.. Salen 2 docenas mas o menos
Pan de Salvado
Ingredientes:
35 grs. de levadura
600 cc. de agua
20 grs. de sal
50 grs. de azúcar
1 cda. de extracto de malta
1 cda. de azucar negra
85 grs. de margarina
750 grs de harina 000
250 grs. de salvado de trigo
Preparacion
Preparar el fermento( la levadura con un poco de agua, cda de azúcar y cda de harina) dejar en un lugar tibio para que fermente.
En un bol mezclar el harina común con el salvadod de trigo y la sal, hacer un hueco en el medio, colocar el extracto de malta, el azúcar negra, el azúcar común, la margarina blanda y el fermento, agregar agua si fuese necesario. Capaz se necesite un poco mas de agua por que el salvado de trigo absorve mucha agua, mezclar todo muy bien y amasar bastante bien por 10 minutos mas o menos y dejar leudar en un lugar tibio, cubierto.
Desgasificar y cortar porciones del tamaño deseado y darle forma de bollo o colocarlo en moldes de budín. Colocar sobre placas engrasadas y dejar levar. Llevar a un horno precalentado a 200 ºc, con un tarrito con un poco de agua dentro del horno, durante 30 minutos.
Para darle un acabado brilloso pincelar con agua o chuño...
Chuño:
Disolver en 50cc. de agua fría 25 grs. de almidón de maíz (maizena), agregarle 200 cc. de agua hervida y llevar al fuego y dejar hervir por 1 minuto y utilizarlo,caliente. El chuño humedece y da un color especial a la corteza...
Pan árabe o pita
Ingredientes:
20 grs. de levadura
500 grs. de harina
1 cda. de aceite
300 cc. de agua
2 cditas de sal
Preparación:
En un recipiente colocar la levadura con el agua, una cda. de azúcar y una de harina, dejarlo fermentar en un lugar tibio tapado.
Mezclar el harina junto con la sal, hacer un huequito y colocar alli el aceite el fermento y el agua, formar un bollo, amasarlo bien y dejar leudar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.
Una vez que creció aplastar un poco la masa y cortar pedacitos d e masa de 50 grs aproximadamente, bollarlos y dejarlos descansar una media hora mas o menos. Una vez descansados aplastar los bollitos, cuidando que queden con la forma circular, y colocarlos en una placa enharinada y dejar levar una vez mas. Llevar a horno fuerte hasta que se inflen y se forme una corteza sin color. Retirarlos del horno y apilarlos uno sobre otro en caliente y taparlos con un lienzo para que el vapor los ablande.
Estos pancitos se pueden rellenar con fiambre, pollo salteado con morron y cebolla, o con lo que quieran
Figacitas de Manteca
Ingredientes:
500 grs. de harina 000
300 cc. de agua
1 cda. de sal (10grs.)
70 grs. de manteca
1 cdita. de extracto de malta
20 grs. de levadura
Preparación:
Colocar en un recipiente una parte del agua tibiecita, la levadura desgranada y una cucharada de azucar y harina, dejar fermentar en un lugar tibio.
En otro recipiente mezclar el harina con la sal, mezclarlo bien para que la levadura no tenga un contacto directo con la sal xq sino no se van a levantar. Hacer un huequito y alli colocar la manteca pomada, el extracto de malta (disuelta en un poco de agua tibia) mezclar bien, luego agregar la levadura e incorporar, agregar agua si fuese necesario. Una vez que se integraron todos los ingredientes amasar bien durante unos 10 minutos mas o menos, hasta que quede una masa sin grumos ni nada, lisa. Dejar reposar en un lugar tibio, tapada con una bolsa o un repasador (par que no le de aire xq sino seca la masa), hasta que duplique su volumen.
Estirar la masa y doblar por la mitad, para que quede una división. Estirar nuevamente hasta que quede de 2 cm. de espesor mas o menos y cortar con un molde redondo del tamaño que quieras. Colocar los pancitos ,en una placa enmantecada, unos al lado de otro, cubrir y dejar leudar en un lugar tibio cubiertos... Pincelar con manteca derretida o agua y hornear en un horno fuerte durante 200 ºc durante 20 minutos (con un recipiente con un poco de agua dentro del horno), cuando los retiren del horno pincelar con agua o manteca derretida.. Salen 2 docenas mas o menos
Pan de Salvado
Ingredientes:
35 grs. de levadura
600 cc. de agua
20 grs. de sal
50 grs. de azúcar
1 cda. de extracto de malta
1 cda. de azucar negra
85 grs. de margarina
750 grs de harina 000
250 grs. de salvado de trigo
Preparacion
Preparar el fermento( la levadura con un poco de agua, cda de azúcar y cda de harina) dejar en un lugar tibio para que fermente.
En un bol mezclar el harina común con el salvadod de trigo y la sal, hacer un hueco en el medio, colocar el extracto de malta, el azúcar negra, el azúcar común, la margarina blanda y el fermento, agregar agua si fuese necesario. Capaz se necesite un poco mas de agua por que el salvado de trigo absorve mucha agua, mezclar todo muy bien y amasar bastante bien por 10 minutos mas o menos y dejar leudar en un lugar tibio, cubierto.
Desgasificar y cortar porciones del tamaño deseado y darle forma de bollo o colocarlo en moldes de budín. Colocar sobre placas engrasadas y dejar levar. Llevar a un horno precalentado a 200 ºc, con un tarrito con un poco de agua dentro del horno, durante 30 minutos.
Para darle un acabado brilloso pincelar con agua o chuño...
Chuño:
Disolver en 50cc. de agua fría 25 grs. de almidón de maíz (maizena), agregarle 200 cc. de agua hervida y llevar al fuego y dejar hervir por 1 minuto y utilizarlo,caliente. El chuño humedece y da un color especial a la corteza...
Pan árabe o pita
Ingredientes:
20 grs. de levadura
500 grs. de harina
1 cda. de aceite
300 cc. de agua
2 cditas de sal
Preparación:
En un recipiente colocar la levadura con el agua, una cda. de azúcar y una de harina, dejarlo fermentar en un lugar tibio tapado.
Mezclar el harina junto con la sal, hacer un huequito y colocar alli el aceite el fermento y el agua, formar un bollo, amasarlo bien y dejar leudar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.
Una vez que creció aplastar un poco la masa y cortar pedacitos d e masa de 50 grs aproximadamente, bollarlos y dejarlos descansar una media hora mas o menos. Una vez descansados aplastar los bollitos, cuidando que queden con la forma circular, y colocarlos en una placa enharinada y dejar levar una vez mas. Llevar a horno fuerte hasta que se inflen y se forme una corteza sin color. Retirarlos del horno y apilarlos uno sobre otro en caliente y taparlos con un lienzo para que el vapor los ablande.
Estos pancitos se pueden rellenar con fiambre, pollo salteado con morron y cebolla, o con lo que quieran