Cocina vasca 1° parte- Besugo donostiarra
Cocina vasca
ONGI ETORRI (BIENVENIDOS)
El País Vasco (Euskadi, o Euskalerria) está dividido en siete provincias, cuatro situadas dentro de España y tres en Francia. Tiene su idioma (el euskera), cultura e identidad propias.
Cuenta con una gastronomía famosa por su variedad y calidad, elaborada con ingredientes del mar Cantábrico (pescados y mariscos) y de campo adentro (verduras, hortalizas, cereales, carnes). La afición de los vascos por la buena mesa, confirmada por la gran cantidad de buenos restaurantes y de sociedades gastronómicas, es el origen de esta inclinación hacia las tradiciones de la buena cocina. Son famosos los bares donde se ofrecen los pinchos (pintxos), que consisten en diferentes ingredientes presentados exquisitamente sobre rodajas de pan.
La provincia de Guipúzcoa (Gipuzkoa) tiene una importante la franja costera, que ofrece deliciosas preparaciones de pescado, sumamente frescos y preparados respetando su propio sabor. Aunque los más frecuentes son el besugo y la merluza, existe una enorme variedad de especies y preparaciones.
De San Sebastián (Donostia) es típico el besugo asado a las brasas o al horno y rociado con vinagre y un frito de ajos y guindilla, plato simple y sabroso, para el que se recomienda conseguir un pescado muy fresco y respetar el tiempo de cocción para que no pierda sabor ni textura. En Argentina se conoce como “Besugo a la vasca”.
Besugo a la donostiarra
Ingredientes:
1 besugo de 1 y ½ kg.
Sal
Gotas de jugo de limón
2 cdas. de vinagre
200 c.c. de aceite de oliva
1 guindilla seca o ají picante en rodajas
6 dientes de ajo
Perejil picado
Preparación:
Escamar el besugo y abrirlo por la mitad, como si fuera un libro, dejándolo unido por el dorso y quitándole el espinazo y las espinas de los costados. Quitar agallas y vísceras. Este trabajo también pueden realizarlo en la pescadería. Espolvorear con sal y rociar con unas gotas de jugo de limón.
Poner una sartén a fuego vivo con un chorrito de aceite. Dorar la parte blanca del besugo durante 1 minuto, hasta que tome color.
Retirar y colocar el besugo con la piel hacia abajo en una placa de horno untada con aceite y cocinar en horno precalentado a 200º C., durante 15 minutos.
También se puede cocinar a la parrilla, pero con el pescado cerrado, y para tal fin se puede conseguir una parrilla especial con forma de pez.
Mientras se cocina el besugo, calentar el resto del aceite de oliva en una sartén e incorporar los ajos pelados cortados en láminas (o picados grueso) y la guindilla en aros. Cuando empiecen a dorarse, sin que se tuesten demasiado, se retira del fuego.
Sacar el besugo del horno, recoger todo su jugo de cocción en una cacerola y añadirle el vinagre, revolviendo para que la salsa se ligue. Colocar el besugo sobre la fuente de servir y rociarlo con esta salsa junto al aceite con los ajos y la guindilla. Espolvorear con perejil picado.
Se acompaña con papas cocidas (hervidas, al vapor o en microondas) y limones en rodajas. Esta receta se puede usar con otras clase de pescados (corvina, merluza etc.)
En algún próximo post les hablare más sobre la cultura y la gastronomía vasca, ya que tuvo una gran influencia en Latinoamérica por la magnitud de la inmigración vasca hacia estas latitudes, que se produjo en distintas épocas y por diferentes circunstancias económicas, políticas y sociales.
Por ahora disfruten de este sabroso besugo con sabor a mar.
Saludos. AGUR.
Blanconegro
Cocina vasca
ONGI ETORRI (BIENVENIDOS)
El País Vasco (Euskadi, o Euskalerria) está dividido en siete provincias, cuatro situadas dentro de España y tres en Francia. Tiene su idioma (el euskera), cultura e identidad propias.
Cuenta con una gastronomía famosa por su variedad y calidad, elaborada con ingredientes del mar Cantábrico (pescados y mariscos) y de campo adentro (verduras, hortalizas, cereales, carnes). La afición de los vascos por la buena mesa, confirmada por la gran cantidad de buenos restaurantes y de sociedades gastronómicas, es el origen de esta inclinación hacia las tradiciones de la buena cocina. Son famosos los bares donde se ofrecen los pinchos (pintxos), que consisten en diferentes ingredientes presentados exquisitamente sobre rodajas de pan.
La provincia de Guipúzcoa (Gipuzkoa) tiene una importante la franja costera, que ofrece deliciosas preparaciones de pescado, sumamente frescos y preparados respetando su propio sabor. Aunque los más frecuentes son el besugo y la merluza, existe una enorme variedad de especies y preparaciones.
De San Sebastián (Donostia) es típico el besugo asado a las brasas o al horno y rociado con vinagre y un frito de ajos y guindilla, plato simple y sabroso, para el que se recomienda conseguir un pescado muy fresco y respetar el tiempo de cocción para que no pierda sabor ni textura. En Argentina se conoce como “Besugo a la vasca”.
Besugo a la donostiarra
Ingredientes:
1 besugo de 1 y ½ kg.
Sal
Gotas de jugo de limón
2 cdas. de vinagre
200 c.c. de aceite de oliva
1 guindilla seca o ají picante en rodajas
6 dientes de ajo
Perejil picado
Preparación:
Escamar el besugo y abrirlo por la mitad, como si fuera un libro, dejándolo unido por el dorso y quitándole el espinazo y las espinas de los costados. Quitar agallas y vísceras. Este trabajo también pueden realizarlo en la pescadería. Espolvorear con sal y rociar con unas gotas de jugo de limón.
Poner una sartén a fuego vivo con un chorrito de aceite. Dorar la parte blanca del besugo durante 1 minuto, hasta que tome color.
Retirar y colocar el besugo con la piel hacia abajo en una placa de horno untada con aceite y cocinar en horno precalentado a 200º C., durante 15 minutos.
También se puede cocinar a la parrilla, pero con el pescado cerrado, y para tal fin se puede conseguir una parrilla especial con forma de pez.
Mientras se cocina el besugo, calentar el resto del aceite de oliva en una sartén e incorporar los ajos pelados cortados en láminas (o picados grueso) y la guindilla en aros. Cuando empiecen a dorarse, sin que se tuesten demasiado, se retira del fuego.
Sacar el besugo del horno, recoger todo su jugo de cocción en una cacerola y añadirle el vinagre, revolviendo para que la salsa se ligue. Colocar el besugo sobre la fuente de servir y rociarlo con esta salsa junto al aceite con los ajos y la guindilla. Espolvorear con perejil picado.
Se acompaña con papas cocidas (hervidas, al vapor o en microondas) y limones en rodajas. Esta receta se puede usar con otras clase de pescados (corvina, merluza etc.)
En algún próximo post les hablare más sobre la cultura y la gastronomía vasca, ya que tuvo una gran influencia en Latinoamérica por la magnitud de la inmigración vasca hacia estas latitudes, que se produjo en distintas épocas y por diferentes circunstancias económicas, políticas y sociales.
Por ahora disfruten de este sabroso besugo con sabor a mar.
Saludos. AGUR.
Blanconegro