Bueno taringueros acá les dejo algunos consejos para la hora de cocinar y no quedar en el intento.
¿Cómo saber si un huevo está bueno, malo o podrido?
Muy sencillo, sólo hay que ponerlo dentro de un recipiente con agua y observar lo siguiente. No poner sal al agua, hay gente que dice que hay que añadir sal, pero es un poco absurdo, ya que la sal aumenta la densidad del agua y provocará “falsos positivos”.
►Si se hunde rápidamente y se queda en el fondo: El huevo es fresco.
►Si se hunde más o menos rápido y se queda en el fondo: El huevo es bueno, pero no tan fresco. Quizás caducado, pero sigue siendo bueno.
►Si se hunde poco a poco y se queda de pié (en el fondo) : Huevo a punto de hacerse malo.
►Ni se hunde ni se va al fondo: huevo malo. Hay otras fuentes que dicen que aún es comestible, así que cada cual decida.
►Si el huevo flota: Está podrido. Cuando la materia orgánica se pudre crea gases, por eso el huevo flota.
¿Cómo hacer caramelo líquido?
Para flanes y mil cosas más hacer el caramelo líquido bien es un arte.
►Por cada 25 gramos de azúcar hay que echar 1 cucharada de agua fría. Para que el caramelo quede más líquido y pueda extenderse mejor, un buen truco es agregar un chorrito de zumo de limón al agua.
►Utilizar una sartén anti-adherente con el azúcar y el agua y hay que llevarla a ebullición lentamente. Pasará de un espeso "jarabe" a ir adquiriendo una tonalidad oscura.
►En el momento que tengamos el caramelo oscuro debemos mover la sartén (sin utilizar espátula) suavemente para esparcirlo por aquellas partes donde el azúcar no ha desecho todavía.
►Cuando el caramelo adquiera el color deseado (nunca negro, rubio- dorado - oscuro, de lo contrario será demasiado amargo) , quitarlo y utilizarlo inmediatamente, antes de que se endurezca.
►Si se endurece, un truco para recuperarlo es agregar una cucharada de agua y volver a llevar la mezcla a ebullición suave.
¿Cómo quitar la acidez de la salsa de tomate?
Salsa de tomate es otro nombre para la salsa de las pastas a base de tomate. Los tomates son muy ácidos debido a sus altos niveles de vitamina C, que pueden hacer la salsa de tomate el sabor amargo o agrio. Las personas con estómagos sensibles puede no ser capaz de digerir la salsa de tomate, debido al nivel ácido. Acá van varias recomendaciones para poder evitar la acidez.
►Comprarlos en temporada, pues son más naturales y por lo tanto suelen dar menor acidez. En la medida de lo posible, que los que compres sean tomates escogidos que hayan madurado al sol sin necesidad de haber pasado por invernaderos.
►Disolver el bicarbonato de sodio en agua caliente en una taza pequeña. Una 1/8 cdta. de bicarbonato y 2 cucharadas de agua por cada litro de salsa de tomate. Añadir la mezcla de bicarbonato de sodio a la salsa cerca del final del tiempo de cocción. Revolver bien y dejar en el fuego lento la salsa durante cinco minutos.Si todavía es demasiado ácido, añadir otro lote de la mezcla de bicarbonato de sodio y se deja hervir durante otros cinco minutos.
►Poner una cucharadita de azúcar en su elaboración.
►En caso de que sea un Guiso podes probar añadiendo un poco de zanahoria picada o rallada.
►Lo que yo hago es sacarle la Cascara y las Semillas, es tedioso hacerlo pero vale la pena el resultado.
¿Cómo cocinar arroz sin que quede pegajoso?
Siempre que cocinas arroz con expectativas de que te quede como a Diana Arroz y te termina quedando una mazamorra o estas cansado de esos arroz que dicen "Jamas de pasan" pero también "Jamas se cocinan".
Arroz pasado
► Creo que el mas importante de todo los consejos es lavar el arroz, por lo menos 6 veces para quitar el almidón que hace que el arroz quede pegajoso.
►Si lo cocinas de la manera que al final lo colas, hácelo con abundante agua y al colarlo refréscalo con agua fría para evitar que se siga cociendo.
►Podes cocerlo como un Risotto. Colocas aceite en una olla que sea de una base gruesa (tipo essen) y pones el arroz ( una taza para 2 personas), lo coces hasta dorarlo y lo agregas agua hirviendo (la cantidad normal de agua, son 2 tazas por 1 de arroz), sal a gusto , tapar la olla, poner el fuego en minimo y dejar cocer hasta que se evapore el agua. Si se evaporo todo el agua y todavía le falta cocer se le puede agregar mas agua hirviendo (siempre que sea hirviendo).
En caso de tener una olla sin base gruesa, una ves que lo agregues al agua hirviendo y lo tapes podes poner la olla ensima de una tostadora.
Te recomiendo que igual laves el arroz para hacerlo de esta manera.
Resultado final
¿Cómo cocinar pastas perfectas?
Para obtener las pastas perfectas solo hay que seguir estos 10 pasos.
►La primera de ellas es “estar ahí”, y no abandonar la cocina para poder probar el cocimiento ya que 60 segundos de más, puede arruinar el resultado.
►Emplear una olla que sea lo suficientemente grande para cocinar la pasta sin que ésta esté apretada, debe quedar suelta dentro del agua o la pasta se pegara al fondo de la olla. Debemos ser muy generosos con el agua. Para 480 g de pasta, usar por lo menos 24 tazas de agua. Recordemos que la pasta de buena calidad usa mucha agua.
►Agregar 1 ½ cucharada de sal cada 480 g de pasta. La sal le da sabor a la pasta y ayuda a que el resultado final sea sabroso y bien sazonado. Muchas veces consideramos que la pasta está desabrida, aun con una buena salsa, si es que la pasta no estuvo cocida con sal. Nunca agregar aceite al agua para cocinar la pasta. El aceite la cubre y evita que luego la salsa se adhiera a la pasta.
►Echar la pasta a la olla recién al momento en que el agua está hirviendo fuertemente. Darle una vuelta rápida a la pasta para separarla. Si va a cocinar pasta larga, tipo spaghetti, empujarla hacia la base de la olla para que absorba bien el agua. Si se agrega la pasta antes de que el agua esté hirviendo, ésta soltará el almidón, y se pegará.
►Esperar a que el agua empiece a hervir de nuevo, tapando la olla, luego de echar la pasta.
Apenas el agua hierva, destapar la olla y continuar la cocción con la olla destapada.
Mover la pasta dentro de la olla, una vez durante todo el cocimiento.
►El tiempo para cocinar pasta de buena calidad es aproximadamente de 10 a 12 minutos. La única forma de saber el momento exacto en que la pasta está “al dente ” es probando de cuando en cuando. Retirar un spaghetti o pasta, morderla y si está a su gusto, es porque está lista.
►Tener un colador preparado en el lavadero para colar la pasta, sin secarla completamente, ya que es bueno que quede bien húmeda para que no se seque. Regresar la pasta colada, rápidamente, a la olla.
►Nunca enjuague con agua fría la pasta, ya que con eso se estaría perdiendo casi todo su almidón y nutrientes.
►Una vez colada, servir la pasta inmediatamente con su salsa favorita. Previamente, calentar la salsa para ser mezclada con la pasta.
►Para servir spaghetti, la mejor manera es usando pinzas especiales, levantando y separando rápidamente la cantidad a servir. Si se enfría, se volverá pegajosa y seca.
¿Cómo hacer una salsa blanca facil?
En tan solo 3 pasos y solo 15 minutos prepárate una buena salsa. Necesitas 50 gr de harina, 25 gr de manteca, 250 cc de leche, 1 pizca de nuez moscada, sal y pimienta a gusto.
►Colocar la harina y la manteca en una olla mediana a fuego bajo-mediano y mezclar constantemente con cuchara de madera hasta que se empiece a formar una bola.
►Agregar la leche de a poco y continuar mezclando para evitar que se formen grumos. Si ve que quedan grumos, agregue más leche y mezcle con un batidor.
►Por último, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
¿Cómo quitar el ácido a la cebolla?
La cebolla es utilizada en una gran cantidad de recetas tanto crudas como cocidas. Pero el acidez de esta tiene a mal traer a muchas personas al punto de evitarlas completamente. Acá van algunas maneras de eliminarlas, unas mas efectivas que otras.
►Para ensaladas lo primero que debemos hacer es pelar las cebollas y cortarlas. Luego las colocamos en un recipiente lo suficientemente grande y colocamos agua fría para quitar el ácido. Este método es positivo porque conserva los trozos de cebolla intactos y listos para consumir.
►Otra de las maneras de quitar los ácidos de las cebollas es colocar los trozos en un recipiente y repetir el mismo procedimiento, aunque con agua caliente. De esta forma se quitará mucho mejor el ácido de la cebolla, aunque corre peligro de machacarse.
►Otra manera cuando se cocine con cebolla, primero se dora con un poco de aceite o manteca. Cuando la cebolla ha absorbido el aceite, antes de que se empiece a quemar, agreguen, si temor, una tasa de agua. Después de un ratito el agua se va a evaporar y verán que nuevamente aparece el aceite. Repetir nuevamente el proceso, hasta que vean que la cebolla está bien blanda, dorada y sin haberse quemado. Tienen que esperar que se haya absorbido el agua para continuar con la receta. Se puede repetir 3 o 4 veces este procedimiento.
►Otro procedimiento es, poner la cebolla picada en un bowl, poner un puñado de sal sobre las cebollas, revolver y dejar reposar por unos 10 minutos. Vertir agua caliente (70°C) sobre la cebolla (¡no hirviendo! Para no perder su textura crujiente) y dejar actuar el agua por 5 segundos, luego filtrar la cebolla en un colador. Inmediatamente, enjuagar bajo chorro de agua fría. Con el agua corriendo, estrujar y aplastar la cebolla con las manos.Escurrir bien y utilizar.
¿Cómo hacer una buena fritura?
Pasos para hacer una buena fritanga si que quede pasada en aceite nuestra comida.
►Mantener el aceite a un máximo de 80ºC en la freidora, mientras no se estén friendo alimentos.
►La temperatura normal de fritura es de 165ºC/170ºC para la mayoría de los alimentos. Generalmente, subir más la temperatura no conseguirá que se frían antes y además estaremos acortando la vida útil del aceite. Algunas excepciones serían alimentos delicados como las verduras, que deben freírse a menor temperatura o por ejemplo calamares que pueden freírse a mayor temperatura durante un corto periodo de tiempo.
►Cuando se vayan a freír alimentos, subir la temperatura del aceite de forma gradual. Si van a freírse rebozados podemos aprovechar para subir y mantener la temperatura a 150ºC mientras los enharinamos e incrementar hasta 165ºC/170ºC solo inmediatamente antes de introducirlos y mientras están friéndose. Bajar la temperatura de nuevo a 80ºC una vez terminado el ciclo de fritura.
►Nunca se debe dejar humear el aceite ya que esto significa que hemos superado la temperatura en la que se acelera su oxidación, acortándose su vida útil innecesariamente.
►En la medida de lo posible, introducir en la freidora los alimentos frescos una vez están ya a temperatura ambiente, mejor que fríos.
►Retirar el agua y la humedad que podamos de los alimentos, antes ser rebozados o fritos. La humedad produce un tipo de descomposición del aceite, llamado hidrólisis, que acorta su vida útil.
►Aportar los alimentos de forma gradual para que no baje bruscamente la temperatura del aceite.
►Una forma sencilla de comprobar la temperatura del aceite en nuestra freidora es poner un trocito de pan:
Si el pan se va hacia el fondo y no sube, la temperatura es menor o igual a 150ºC.
Si cae el pan y sube lentamente a la superficie, la temperatura está entre 160ºC y 165ºC, temperatura recomendada para freír verduras.
Si cae y en unos segundos sube a la superficie, su temperatura está entre 165ºC y 170ºC, esta temperatura es la indicada para la mayoría de las frituras.
Si el pan no llega a sumergirse y se tuesta, la temperatura es alta, superior a 175ºC.
►En lo posible no reutilizar el aceite, solo si podes evitarlo