Tipos de salsas sencillas
1- Tuco: Tomates y especias.
2- Ragú: Es la mezcla de carne picada a cuchillo, tomate escaldado en concassé, ajo picado o machacado. Algunos le ponen locote y se le puede agregar vino con especias.
3-Rosa: Tomate y crema de leche.
4- Bolognesa: Tomate, carne picada a cuchillo, vino y especias.
5- Al pesto: Aceite de oliva, albahaca, pimienta, piñones, nueces o almendras.
6-Cuatro quesos: Variedad de quesos y crema de leche.
7- Di Fungí: Hongos secos, callampas remojadas en té, oporto, crema doble y parmesano.
8- Portofino: Crema doble, pollo, jamón cocido y parmesano.
9- Caruso: Crema de leche, tomate, cebolla, champignon,y jamón.
10- Puttanesca: Salsa de tomate, panceta, alcaparra, aceituna negra, hierbas frescas, picante, ají o guindilla.
11- Primavera: Vegetales de estación, aceite de oliva, crema doble (que son ideales para salsas) al curry.
12- Del chef: Tomate seco deshidratado, albahaca, aceituna negra y ajo.
13- Traviata: Tomate, ajo, ají, aceite de oliva, jamón, aceituna negra y anchoas.
14- Salsa Crema Caprese
2 tomates grandes maduros, 125 cm3 de crema, 2 dientes de ajo, 1/2 paquete de albahaca.
Preparación
Saltear el ajo en aceite de oliva. Agregar los tomates en cubos pequeños. Dejar cocinar hasta que el tomate se vuelva una salsa uniforme. Agregar la crema. Procesar hasta lograr una crema si grumos. Agregar albahaca cortadas en tiras en el momento de servir.
15- Salsa Parisienne
1 lt. de leche entera, 300 grs. de pechuga de pollo, 100 grs. de manteca, 200 grs. de puerros,
100 grs. de echalotes, sal, pimienta negra y nuez moscada, c/n, jamón cocido.
Preparación
Hervir una pechuga de pollo. En fuego mínimo, derretir la manteca y agregar la harina. Mezclar hasta lograr una pasta homogénea.
3Agregar la leche y batir –puede ser con batidora eléctrica de mano o a mano- sin interrupciones hasta lograr una consistencia cremosa. Agregar sal, pimienta negra y nuez moscada.
Picar el pollo, saltearlo con puerros en aceite de oliva.
Sumar el pollo a la salsa. Mezclar. Decorar con echalotes picados al servir.
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