INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Pulpo ( pequeño), 1 unidad
Patata (2 grandes), 400 gramos
Sal gorda, al gusto
Aceite de oliva, 8 cucharadas
Pimentón dulce (o picante), 1 cucharada
ELABORACIÓN
Lavar bien el pulpo y golpearlo con el rodillo para que se ablande. Poner abundante agua con sal en una cacerola grande; cuando comience a hervir, meter el pulpo y dejarlo cocer unos 40 minutos o hasta que esté tierno. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas y cuando falten unos 15-20 minutos para que esté el pulpo, añadirlas al agua, dejándolas cocer hasta que estén en su punto.
Escurrir las patatas y colocar en el centro de un plato de madera o en el fondo si están cortadas en rodajas gruesas. Sacar el pulpo, trocearlo y colocarlo sobre las patatas. Regar con el aceite, y espolvorear con el pimentón (dulce o picante, al gusto) y sal gorda. Servir inmediatamente.
La clave: ablandar su carne
Por lo general, el pulpo se vende limpio y con la carne ablandada, pero es conveniente ablandar algo más su carne antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante dos días para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna. Se consigue también el mismo resultado golpeando la carne del pulpo contra una superficie dura, sin necesidad de congelarlo.
Si se ha decidido congelar el pulpo, un día antes de cocinarlo, se descongela en el frigorífico sobre una fuente para que escurran los jugos. Para cocerlo, se pone al fuego una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir se añade el pulpo. Se debe hacer sujetándolo por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuelea, antes de soltarlo definitivamente; a esta técnica se le conoce como "asustar el pulpo".
El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; así por ejemplo un pulpo de un kilo y cuarto se cocinará durante treinta y cinco o cuarenta minutos. Una vez cocido se retira del fuego, se tapa la cazuela y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel. A la hora de servir, se corta en trozos no muy gruesos y se sazona con sal y aceite de oliva virgen. El toque final se consigue espolvoreando sobre el pulpo una mezcla de pimentón dulce y picante, según el gusto de los comensales.
cuidate que te vamos a hacer brocheta de pulpo
