Recetinga - Truchas a La Almendra
Trucha de 200 a 250 g. c/u, limpias 4
Leche entera o descremada 1 taza
Harina de trigo para rebozar 1/2 taza
Manteca 100 g
Almendras crudas, cortadas en rebanadas a largo (fileteadas) 75 g
Crema de leche 1 cda.
Sal a gusto (opcional)
Pimienta preferentemente recién molida, a gusto
Limón cortado en rodajas finas 1
Fuente (térmica, para presentar), Papel absorbente (para secar), Recipiente (mediano, poco profundo) (2), Sartén (grande, de fondo pesado), Espátula (de metal o teflón), Espumadera, Tamiz, Sartén (mediana, preferentemente antiadherente), Cuchara de madera, Olla (pequeña)
Encienda el horno, a temperatura media, e introduzca la fuente para precalentarla. Después, lave bien el pescado y escurra con el papel absorbente.
Vierta la leche en una fuente y la harina en otra. Pase, el pescado, primero por el líquido, luego, rebócelo bien en harina y, sacúdalos bien para eliminar restos.
En la sartén grande, caliente, bien, la manteca a fuego medio. Entonces, coloque el pescado, baje el fuego a lento y fría hasta que esté bien dorado. Tardará unos 15 min., en la mitad de la cocción rótelo para que se cocine parejo.
Mientras tanto, coloque las almendras en la otra sartén y lleve a tostar, a fuego lento, removiendo para que se doren parejo. Cuando el pescado esté listo, retire, con la espumadera, y distribúyalo en la fuente precalentada
Cuele la manteca de la cocción, sobre la ollita, lleve a fuego medio y añada la crema. Caliente, bien, más o menos unos 4 min., revolviendo con la cuchara de madera.
Salsee las truchas, espolvoree con las almendras, decore la fuente con las rodajas de limón y sirva.
Acompañe con Endibias al Vino Blanco o Papas de Bircher-Benner o Papas asadas.
Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Harina de trigo para rebozar Harina común, Harina -
Manteca Mantequilla -
Almendras crudas, cortadas en rebanadas a largo (fileteadas) Almendraco, Allosa -
Crema de leche Nata doble, Nata de montar -
Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Espumadera Rasera -
Tamiz - Colador de malla fina
Olla pequeña Cazuela, Cacerola, Cuenco, Cazo -