Flan de MAIZENA
1.Ingredientes
• 50 g de Almidón de Maíz MAIZENA
• ½ litro de leche
• 50 g de azúcar
• 2 yemas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
2.Preparación
1 Disolver el Almidón de Maíz MAIZENA en un poco de leche.
2 Colocar en un tazón enlozado el resto de la leche con el azúcar y llevar a fuego fuerte hasta que hierva.
3 Reducir el fuego a mínimo, agregar de a poco el Almidón de Maíz MAIZENA disuelto y revolver continuamente durante 2 minutos.
4 Retirar, entibiar revolviendo de vez en cuando y añadir las yemas apenas batidas, mezclando muy bien.
5 Llevar a fuego suave y cocinar 3 minutos revolviendo siempre.
Lemon Pie
1.Ingredientes
Masa
• 1 taza de harina (120 g.)
• ¼ taza de almidón de maíz MAIZENA (30 g.)
• ½ taza de azúcar (100 g.)
• 1 pizca de sal
• 100 g de manteca
• 1 huevo
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de crema
Relleno
• 3 yemas
• 4 cucharadas al ras de azúcar (80 g.)
• 4 cucharadas al ras de almidón de maíz MAIZENA (40 g.)
• 200 cc de agua (1 taza)
• 100 cc de jugo de limón (½ taza)
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ½ pote de crema de leche (100 cc)
Cobertura
• 3 claras
• 9 cucharadas llenas de azúcar
2.Preparación
1 Poner en la mesa almidón de maíz MAIZENA y la harina tamizados. Colocar en el centro el azúcar, la sal, la manteca, la yema, la ralladura y la esencia. Trabajar la manteca con la crema y unir todos los ingredientes de a poco hasta formar una masa homogénea y tierna.
2 Dejar descansar ½ hora en la heladera.
3 Retirar y forrar un molde de tarta desmontable de 24 ó 26 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado. Pinchar con un tenedor y llevar a horno caliente hasta que se doren los bordes.
4 Retirar y en caliente pintar con clara de huevo. Dejar enfriar un poco.
5 Relleno: Poner en una cacerola todos los ingredientes menos la crema. Mezclar bien y llevar a fuego suave revolviendo hasta espesar y cocinar 3 minutos. Retirar, enfriar revolviendo y agregar la crema. Volcar sobre la tarta.
6 Batir las claras a nieve con una pizca de sal y agregar el azúcar batiendo hasta formar merengue. Cubrir la tarta en forma de copos y dorar en horno caliente.
Profiteroles de Amberes
Por más que se asocien con la repostería belga, el creador de los profiteroles fue el genial chef francés Antonin Carême. En cambio, la masa que se utiliza para el postre fue creada en el siglo XVI por Popelini, cocinero de Catalina de Medicis.
1.Ingredientes
Para la masa
• ¼ litro de agua
• 3 huevos
• 1 tza. de harina
• 3 cdas. de manteca (45 gr.)
• 1 pizca de sal
Para el relleno
• 200 gr. de chocolate con leche
• ½ tza. de crema líquida
• ¼ kgr. de helado de vainilla
2.Preparación
1Precalienta el horno a temperatura media-alta. Hierve en una cacerola el agua con la manteca y la sal. Retira del fuego y agrega la harina. Mezcla hasta que se forme un pasta homogénea. Pon nuevamente en el fuego medio-bajo hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola.
2Coloca la masa en un bowl, agrega un huevo y mezcla bien. Deja descansar durante 5 min. Sin dejar de revolver, de a uno añade los otros 2 huevos. Revuelve hasta que la masa se despegue lentamente de la cuchara de madera.
3Vierte la preparación en una manga pastelera y en un molde para horno con papel manteca, forma pequeños montículos (del tamaño de una ciruela) separados unos 5 cm. entre sí. Coloca en el horno durante 40 min. Retira del horno y deja enfriar.
4Para preparar el relleno, derrite el chocolate en una cacerola a baño maría con la crema sin dejar de revolver. Retira del fuego y reserva.
5Corta las masas cocidas al medio de manera horizontal. Coloca una cda. de helado de vainilla en el medio y vierte el chocolate derretido por encima. Sirve inmediatamente.
3.Consejo
Es conveniente servir los profiteroles con el chocolate todavía caliente. Si es necesario, te conviene recalentarla un poco en el horno a microondas.
Crema Chantilly
La invención de esta crema, uno de los pilares de la repostería, se le atribuye a Jean F. Vatel, maestro de cocina del Príncipe de Condé.
1.Ingredientes
• ½ litro de crema de leche
• 150 gr. de azúcar impalpable
• ½ cdta. de esencia de vainilla
2.Preparación
1Poné la crema de leche fría en un bol redondo.
2 Incorporá el azúcar y la esencia de vainilla.
3Batí enérgica, regular y constantemente a fin de que la crema se levante, pero teniendo cuidado para que no se corte (cosa que sucede con cierta facilidad). La batidora eléctrica resulta de gran ayuda.
3.Consejo
Si querés podés aromatizar la crema de leche el día antes macerándola en la heladera con una chaucha de vainilla.
1.Ingredientes
• 50 g de Almidón de Maíz MAIZENA
• ½ litro de leche
• 50 g de azúcar
• 2 yemas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
2.Preparación
1 Disolver el Almidón de Maíz MAIZENA en un poco de leche.
2 Colocar en un tazón enlozado el resto de la leche con el azúcar y llevar a fuego fuerte hasta que hierva.
3 Reducir el fuego a mínimo, agregar de a poco el Almidón de Maíz MAIZENA disuelto y revolver continuamente durante 2 minutos.
4 Retirar, entibiar revolviendo de vez en cuando y añadir las yemas apenas batidas, mezclando muy bien.
5 Llevar a fuego suave y cocinar 3 minutos revolviendo siempre.
Lemon Pie
1.Ingredientes
Masa
• 1 taza de harina (120 g.)
• ¼ taza de almidón de maíz MAIZENA (30 g.)
• ½ taza de azúcar (100 g.)
• 1 pizca de sal
• 100 g de manteca
• 1 huevo
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de crema
Relleno
• 3 yemas
• 4 cucharadas al ras de azúcar (80 g.)
• 4 cucharadas al ras de almidón de maíz MAIZENA (40 g.)
• 200 cc de agua (1 taza)
• 100 cc de jugo de limón (½ taza)
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ½ pote de crema de leche (100 cc)
Cobertura
• 3 claras
• 9 cucharadas llenas de azúcar
2.Preparación
1 Poner en la mesa almidón de maíz MAIZENA y la harina tamizados. Colocar en el centro el azúcar, la sal, la manteca, la yema, la ralladura y la esencia. Trabajar la manteca con la crema y unir todos los ingredientes de a poco hasta formar una masa homogénea y tierna.
2 Dejar descansar ½ hora en la heladera.
3 Retirar y forrar un molde de tarta desmontable de 24 ó 26 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado. Pinchar con un tenedor y llevar a horno caliente hasta que se doren los bordes.
4 Retirar y en caliente pintar con clara de huevo. Dejar enfriar un poco.
5 Relleno: Poner en una cacerola todos los ingredientes menos la crema. Mezclar bien y llevar a fuego suave revolviendo hasta espesar y cocinar 3 minutos. Retirar, enfriar revolviendo y agregar la crema. Volcar sobre la tarta.
6 Batir las claras a nieve con una pizca de sal y agregar el azúcar batiendo hasta formar merengue. Cubrir la tarta en forma de copos y dorar en horno caliente.
Profiteroles de Amberes
Por más que se asocien con la repostería belga, el creador de los profiteroles fue el genial chef francés Antonin Carême. En cambio, la masa que se utiliza para el postre fue creada en el siglo XVI por Popelini, cocinero de Catalina de Medicis.
1.Ingredientes
Para la masa
• ¼ litro de agua
• 3 huevos
• 1 tza. de harina
• 3 cdas. de manteca (45 gr.)
• 1 pizca de sal
Para el relleno
• 200 gr. de chocolate con leche
• ½ tza. de crema líquida
• ¼ kgr. de helado de vainilla
2.Preparación
1Precalienta el horno a temperatura media-alta. Hierve en una cacerola el agua con la manteca y la sal. Retira del fuego y agrega la harina. Mezcla hasta que se forme un pasta homogénea. Pon nuevamente en el fuego medio-bajo hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola.
2Coloca la masa en un bowl, agrega un huevo y mezcla bien. Deja descansar durante 5 min. Sin dejar de revolver, de a uno añade los otros 2 huevos. Revuelve hasta que la masa se despegue lentamente de la cuchara de madera.
3Vierte la preparación en una manga pastelera y en un molde para horno con papel manteca, forma pequeños montículos (del tamaño de una ciruela) separados unos 5 cm. entre sí. Coloca en el horno durante 40 min. Retira del horno y deja enfriar.
4Para preparar el relleno, derrite el chocolate en una cacerola a baño maría con la crema sin dejar de revolver. Retira del fuego y reserva.
5Corta las masas cocidas al medio de manera horizontal. Coloca una cda. de helado de vainilla en el medio y vierte el chocolate derretido por encima. Sirve inmediatamente.
3.Consejo
Es conveniente servir los profiteroles con el chocolate todavía caliente. Si es necesario, te conviene recalentarla un poco en el horno a microondas.
Crema Chantilly
La invención de esta crema, uno de los pilares de la repostería, se le atribuye a Jean F. Vatel, maestro de cocina del Príncipe de Condé.
1.Ingredientes
• ½ litro de crema de leche
• 150 gr. de azúcar impalpable
• ½ cdta. de esencia de vainilla
2.Preparación
1Poné la crema de leche fría en un bol redondo.
2 Incorporá el azúcar y la esencia de vainilla.
3Batí enérgica, regular y constantemente a fin de que la crema se levante, pero teniendo cuidado para que no se corte (cosa que sucede con cierta facilidad). La batidora eléctrica resulta de gran ayuda.
3.Consejo
Si querés podés aromatizar la crema de leche el día antes macerándola en la heladera con una chaucha de vainilla.