Ingredientes para la masa de hojaldre
Harina 0000, 1/2 kilo
Manteca, 50 grs
Sal, 20 grs
Agua tibia, 250 cc
Manteca, 300 gramos
Ingredientes para el lomo
Medallones de lomo, 8
Champignones picados, 200 gramos
Perejil picado, 1/2 taza
Ajo picado, 3 dientes
Cebolla de verdeo picada, 3
Acompañamiento
Zanahorias, 4
Brócoli, 2 plantitas
Arvejas al vapor, 300 grs
Manteca, 50 grs
Azúcar, 3/4 taza
Berenjenas baby, 200 grs
Preparación de la masa de hojaldre
Meter en la procesadora o panificadora la harina 0000, la sal, el cuarto litro de agua y los 50 grs de manteca. Mezclar hasta lograr una mezcla bien homogénea.
Enharinar la mesada y el palote y volcar allí la mezcla que estaba dentro de la procesadora o panificadora. Verán que es una mezcla pegajosa, pero a medida que la vayan amasando sobre la mesada enharinada, se va despegando hasta formar un bollo bien tierno.
Hacer una cruz arriba y empezar a estirar en los cuatro sentidos. Colocar en el centro de esa cruz el pedazo de manteca y doblar encima los dos brazos laterales y, luego, el anterior y el posterior.
Golpear el bollo con el palote varias veces y luego comenzar a amasar, para que se ablande y se integre con la masa, dando forma de un rectángulo perpendicular a nosotros.
Espolvorear con un poco de harina o de fécula de maíz. Dividir imaginariamente ese rectángulo en tres partes y doblar la primera sobre la segunda y la tercera sobre estas dos. Quedará como un sobre. Lo envolvemos con un papel film y a la heladera por unos 40 minutos.
Al cabo de este tiempo, volvemos a enharinar la mesada y el palote y estiramos la masa otra vez como un rectángulo, y otra vez doblamos como explicamos en el punto anterior. A la heladera por otros 40 minutos.
Este proceso se realizará cuatro veces más, es decir seis veces en total. Y se deja la masa en la heladera otra vez.
Preparación de los medallones
Picar los ajos y saltear sobre un espejito de aceite sin que se quemen. Agregar el verdeo picado y saltear.
Incorporar los champignones picados y el perejil. Cocinar unos 10 minutos, agregando si hace falta un chorrito de agua o de vino blanco. Salpimentar y reservar.
Cortar los medallones y saltearlos en manteca, unos 2/3′ de cada lado. Disponerlos en una fuente y llevarlos a horno bien caliente por unos 10 minutos máximo. Sacar, salpimentar y reservar.
VARIANTE ARTESANAL: Estirar la masa hasta que quede de unos 4 mm de espesor, no más, y cortar círculos de unos 22/22 cm de diámetro.
VARIANTE PRACTICA Y FACIL: tomar la tapa para empanada y estirarla al máximo con el palote y pasarle un poquito de harina.
Colocar en el centro una cucharada de la mezcla de cebolla, perejil y champignones. Disponer encima el medallón de lomo salpimentado.
Tapar el medallón con la masa, humedecer con yema de huevo y tapar con un círculo de unos 4 ó 5 cm de masa extraída de otra tapa. Darlo vuelta y colocarlo en una fuente para horno, previamente enmantecada o humedecida con rocío vegetal.
Pintar la parte superior del paquetito con yema de huevo y decorar
-si queremos- con alguna formita de masa.
-si queremos- con alguna formita de masa.
Al horno a 189 grados por 40 minutos y luego dejarl descansar 5′ y servir.
