Fideua de bagre y mejillones

INGREDIENTES Bagre blanco de mar 1 k Agua 1 l Cebolla 1 Puerros c/n Apio c/n Vino blanco 300 cc Mejillones frescos 1 k Sal y pimienta c/n Azafrán 2 dedales Pimentón c/n Aceite de oliva 50 cc Cebolla en brunoise 1 Morrón 1 Tomates 4 Extracto de tomate 1 cda Ajo 3 dientes Chauchas 250 g Habas 200 g Espárragos 1 atado Fideos 500 g Perejil c/n PROCEDIMIENTO Filetear el bagre de mar. Reservar. Colocar las espinas del bagre en agua fría con la cebolla, los puerros, el apio y el vino blanco. Cocinar por 25 minutos. En el mismo caldo, cocinar 2 minutos los mejillones previamente lavados. Colar el caldo, salpimentar, incorporar el azafrán y el pimentón. Reservar caliente. En una paellera con aceite, cocinar la cebolla y los morrones cortados en brunoise. Incorporar los tomates concasse, el extracto de tomate, los ajos picados, las chauchas, las habas, los espárragos y los fideos. Verter el caldo hirviendo y acomodar los filetes de bagre. Cocinar a fuego fuerte por 8 minutos. Distribuir los mejillones, espolvorear perejil picado por encima y servir.