¿Que es ser celiaco?
La enfermedad celíaca es una patología que se produce cuando el cuerpo de una persona se sensibiliza al gluten, que es un componente que se encuentra en algunos cereales.
El gluten, que en realidad es una proteína, puede encontrarse en cuatro cereales muy frecuentemente consumidos en la alimentación básica de niños y también de los adultos: el trigo, la avena, la cebada y el centeno.
Dulce
Galletas de mantequilla sin gluten.
Ingredientes para treinta y seis galletas
-450 g de harina de maíz amarilla molida no precocida,
-250 g de mantequilla a temperatura ambiente,
-200 g de azúcar,
-1 huevo L,
-1 pellizco de sal.
Cómo hacer galletas de mantequilla sin gluten
Comenzaremos batiendo la mantequilla y el azúcar con una batidora con accesorio pala hasta que esté blanquecina. Añadimos el huevo batido y lo incorporamos.
Seguidamente mezclamos la harina de maíz amarilla con el pellizco de sal y lo agregamos a la masa anterior. Vamos uniendo con una cuchara o espátula o con nuestra batidora hasta formar una masa, la volcamos en una superficie enharinada y la unimos bien formando una bola.
Precalentamos el horno a 180 grados con ventilador. Dividimos la masa en cuatro trozos y vamos estirando cada uno entre dos papeles de horno. Si hace mucho calor meterla media hora a enfriar así estirada en la nevera, si no proceder con un cortapasas a formar las galletas que iremos colocando encima de una bandeja forrada de papel sulfurizado.
Repetimos esta operación hasta acabar con toda la masa. Horneamos nuestras galletas durante veinte minutos. Una vez hechas, las dejamos cinco minutos encima de la bandeja caliente y las pasamos a acabar de enfriar encima de una rejilla.
Coquitos caseros.
Ingredientes
- 1 taza 1/2 de leche condensada
- esencia de vainilla liquida1 cucharadita
- coco rallado2 tazas 1/2
- clavos de olor( un puñadito)
- una pizca de sal
Preparación:
En un bols mezclamos la leche condensada,clavos de olor,esencia de vainilla, luego el coco y la pizca de sal. Mezclar bien.
Enmanteca una asadera para horno y con manga con boquilla rizada vas formando los coquitos, con separación para qu eal cocinarse no se unan.
Precalentamos el horno a temperatura media, y luego cocinamos entre 10 y 15 minutos.
Son tan sencillos de elaborar que podrás compartir un día de cocina con tus hijos e inclusive podrán hacerlos ellos bajo tu supervisión.
Galletas de vainilla.
Ingredientes:
- 1 taza de harina de arroz
- 1/4 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura sin gluten
- 1/2 taza de leche descremada
- 50 gr de manteca derretida
- esencia de vainilla 2 cucharaditas
- 2 huevos
- una pizca de sal
Preparación
Poner en un bols los elementos secos, luego agregamos la manteca derretida. Mezclamos, amasando un poco, hasta que quede una masa homogenea.
De a poco vamos agregando la leche, huevos y vainilla.
Como variante podemos agregar a la masa frutos secos, nueces, pasas, etc.
Enmantecamos un papel y ponemos encima de una asadera para horno. Con una manga vamos formando las galletas, si no tenemos podemos usar una cuchara.
Calentamos el horno a temperatura media, ponemos las galletas, dejamos cocinar, unos 40 minutos aprox.
Retiramos del horno, dejamos enfriar y ya estan prontas para comer.
Brownie:
Ingredientes
• 2 huevos,
• ¾ taza de azúcar,
• 4 barritas de chocolate para taza,
• 100 grs. de manteca,
• ½ taza de harina Sin T.A.C.C.
Preparación
- Batir los huevos con el azúcar hasta que espesen.
- Por otra parte, derretir a baño de Maria 4 barritas de chocolate para taza con la manteca.
- Dejar enfriar y añadir al batido de huevos y azúcar. Batir nuevamente, hasta que se formen globitos.
- Incorporar ½ taza de harina Sin T.A.C.C. Unir bien, con movimientos envolventes.
- Volcar en placa enmantecada y enharinada de apróximadamente 20 cm. x 30 cm.
- Cocinar en horno moderado a fuerte hasta que se forme una costra en la superficie y quede humedecido por dentro.
- Dejar enfriar y cortar en cuadraditos.
Si la preparación la realiza en una jarra le resultara más fácil volcar la mezcla directamente sobre los pirotínes. En ese caso cocinar 10 minutos
Lemon Pie
Ingredientes
-Masa
• 2 tazas de Maizena,
• 1 taza de mandioca,
• 1 cucharadita de leudante,
• 3 cucharadas de leche en polvo,
• 200 grs. de manteca,
• 3 huevos,
• 1 taza de azúcar.
Relleno
• 4 tazas de Agua
• 1 taza de Azúcar
• 5 cucharadas soperas de Maizena
• 3 Yemas
• 1 tajada de Manteca
• Ralladura de 1 limón
• Jugo de 1 1/2 limón
Preparación
Masa:
- Mezclar la maizena, la mandioca, el leudante, la leche en polvo y la manteca, uniéndolo con las manos.
- Batir aparte los huevos con el azúcar, y mezclarlo con los ingredientes secos.
- Amasar mucho y, si es necesario, agregar más Maizena.
Esta Masa puede ser utilizada para distintas preparaciones dulces.
Relleno:
- Poner en un jarro 2 tazas de agua con el azúcar.
- Cuando hierve, agregar la maizena previamente disuelta en las 2 tazas restantes de agua, y todos los otros ingredientes.
- Apenas hierve, apagár, dejár enfriar un poco, y lo ponér sobre la masa ya cocida.
- Aparte, batír un merengue (más o menos 5 claras con azúcar a "ojo"..., serán 5 cucharadas),
- Colocar arriba del relleno, y nuevamente al horno hasta que se dore.
Sale muy rico, y nadie se da cuenta que es sin trigo
CHEESE CAKE II
Ingredientes
Base crocante
• 50 Gr de Manteca
• 50 Gr de Azúcar
• 200 Gr de Galletitas dulces
Compota de frutas rojas
• 15 Gr Almidón de maíz
• 125 Gr de Azúcar
• 100 cc de Agua
• 300 Gr de Frutas rojas surtidas
Relleno
• 40 GR de Almidón de maíz: 40 g
• 750 gr de Queso Philadelphia: 750 g
• 160 Gr de Azúcar: 160 g
• 2 Huevos: 2 Unidades
• 15 cc de Jugo de limón: 15 cc
• 200 cc Crema de leche : 200 cc
• Esencia de vainilla a gusto
Preparación
Base crocante:
- Procese las galletitas hasta obtener migas. Agregue luego el azúcar y la manteca fundida.
- En la base de un molde de 20cm de diámetro y 5cm de alto previamente enmantecado coloque las migas presionando para formar una base pareja.
- Lleve a horno y cocine a 180ºC durante 8 minutos. Retire y deje enfriar.
Relleno:
- Mezcle el queso a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta obtener una textura homogénea y sin grumos. Agregar luego los huevos de a uno y mezcle sólo hasta que se hayan integrado.
- Disuelva el almidón en el jugo de limón y la vainilla, luego vierta sobre la mezcla de queso junto con la crema de leche, mezcle.
Compota de frutas rojas :
- Disuelva el almidón en una pequeña porción de agua.
- Coloque el resto del agua en una olla junto con el azúcar y lleve a hervor, luego agregue el almidón revolviendo continuamente e incorpore las frutas rojas, cocine hasta que rompa nuevamente el hervor. Retire y deje enfriar.
Armado:
- Vuelque el relleno sobre la base crocante.
- Lleve a horno y cocine a baño maría a 130ºC durante 1 hora.
- Deje enfriar en el horno apagado y entreabierto para que no aparezcan grietas en la torta.
- Una vez frío deje reposar en la heladera con un mínimo de 4 horas.
Presentación:
- Corte en porciones y acompañe con la compota de frutas rojas.
CREPES
Ingredientes
• 220 gr de premezcla
• 4 huevos
• 1/2 litro de leche
• 1 cucharada sopera de azúcar avainillada
• 1 pizca de sal
• 50 gr de manteca
• 1 cucharada de cognac (apto)
Preparación
- Es preferible hacer la pasta unas horas antes.
- En una ensaladera, diluir lapremezcla, los huevos, el azúcar avainillado, la sal y la leche. Hay que conseguir una pasta sin grumos. Añadir la manteca derretida y la cucharada de cognac
- Dejar reposar.
- Verter un poco de manteca en la crepera para engrasarla.
- Incorporar medio cucharón de pasta y dejar cocer 3 minutos.
Consejos:
la primera crepe que se haga servirá de prueba
Si sale un poco acartonada o seca, añadir manteca o leche
Si la crepe se rompe, añadir premezcla agitando vivamente para evitar que se formen grumos
Torta de Banana:
Ingredientes
• 100 GR de manteca
• 250 GR de azucar
• 3 huevos
• 3 bananas hechas pure
• 220 gr de premezcla
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• una pizca de bicarbonato
• una pizca de sal
• Esencia de Vainilla
• 3 cucharadas de leche (liquida)
Preparación
- Batir la manteca agregando de a poco el azucar.
- Se añaden los huevos batiendo bien después de cada uno
- Se agrega la esencia y las bananas pisadas.
- Se tamizan los ingredientes secos bien mezclados aparte y se incorporan a la preparación anterior alternando con la leche
- Se unen bien las dos mezclas y se vierten en molde enmantecado y enharinado
- Cocinar a horno moderado 1 hora
Torta de Chocolate
Ingredientes
Para 4 personas
• 100 gr de manteca
• 150 gr de azucar
• 3 huevos
• vainillin
• 4 barritas de chocolate
• 5 cdas soperas de leche
• 200 gr de premezcla
• 3 cditas de polvo leudante(colmadas)
Preparación
- Derretir el chocolate en la leche.
- Mezclar la manteca con el azucar, el vainillín agregarle las yemas,la leche con el chocolate y la harina que previamente mezclamos con el polvo leudante.
- Batir las claras a nieve con una pizca de sal, y agregar de a poco a la preparación anterior.
- Poner en un molde enmantecado y enharinado (con harina de arroz)
- Horno al minimo.
TORTA DE RICOTA CON PASAS Y NUECES
Ingredientes
• 125 g de azúcar
• 25 g de harina
• 1 huevo
• Ralladura de 1/2 limón
• 175 g de manteca
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
Para la cubierta:
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de canela
• 50 g de nueces picadas
Para el relleno:
• 100 g de pasas de uva
• Coñac, cantidad necesaria
• 400 g de ricota
• 150 g de azúcar
• 1 cucharada de harina (PREMEZCLA)
• 3 huevos
• Ralladura de 1 limón
Preparación
- Mezclar la harina, el polvo para hornear y la ralladura de limón.
- Reservar.
- Batir la manteca hasta punto pomada, incorporar el azúcar y continuar batiendo hasta obtener una crema.
- Agregar el huevo y mezclar bien.
- Incorporar la cuarta parte de la mezcla de harina.
- Verter esta preparación sobre el resto de la harina y mezclar rápidamente con las manos hasta que se formen grumos.
- Enmantecar un molde de 28 cm.
- Extender con las manos la mitad de los grumos de masa sobre el fondo y los bordes del molde enmantecado.
- Aplastarlos un poco.
- Disponer el relleno que se describe más abajo y cubrir con la otra mitad de la masa.
- Picar las nueces. Mezclarlas con el azúcar y la canela.
- Espolvorear la tarta.
- Cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos.
Relleno:
- Remojar las pasas en el coñac.
- Mezclar la ricota con los huevos, la ralladura de limón, el azúcar y las pasas.
- Incorporar la harina y mezclar.
ALFAJORES MARPLATENSES[/u]
Ingredientes
• 200 grs. de harina de arroz
• 200 grs. de maizena
• 10 cucharadas de cacao
• ½ cucharadita de leudante
• 100 grs. de azúcar
• 125 grs. de manteca
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 copita de cognac u oporto
• 1 cucharadita de esencia de almendras
• Chocolate cobertura permitido
Preparación
- Mezclar los ingredientes secos, hacer una corona y en el centro colocar el resto de los ingredientes.
- Formar un bollo, apretando con los dedos sin amasar. Debe ser una masa tierna y húmeda.
- Estirar de 3 mm. de espesor.
- Cortar y cocinar sobre placas limpias entre 5 y 7 minutos en horno caliente.
- Bañar las tapas con chocolate y luego
- Unirlas con dulce de leche, o mermelada a gusto
Saladas:
TARTA DE CEBOLLA Y QUESO
Ingredientes
• 1/4 taza de almidón de maíz (30 g.)
• 1 taza de harina premezcla (120 g.)
• 2 tazas de cebollas cortadas chiquititas en velocidad 3 ½
• 1 taza de queso rallado (en velocidades 5-7-9)
• 3 huevos
• 1 taza de leche
• 1/4 taza de aceite
• 1 taza de queso mantecoso cortado en daditos
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de leudante
Preparación
- Poner en el bol el almidón de maíz con la harina tamizada.
- Agregar las cebollas y el queso rallado e incorporar los huevos de uno en uno mezclando bien
- Añadir la leche, el aceite, el queso y condimentar con sal y pimienta
- Colocar la preparación en un molde desmontable enmantecado y enharinado de 22 cm de diámetro.
- Cocinar en horno regular hasta que esté cocida, más o menos media hora.
ARROLLADITOS DE JAMÓN
Ingedientes:
• 100 grs. de queso roquefort,
• 50 grs. de manteca,
• 100 grs. de jamón cocido(marca permitida)
• ciruelas sin carozo
Preparación:
- Pisar el queso con la manteca, hasta formar una crema.
- Extender una capa sobre cada feta de jamón y colocar una ciruela descarozada; Enrollar y envolver en papel aluminio o film
- Dejar en la heladera hasta que tome consistencia.
- Servir frio
Pizza
Ingredientes
• 25 gr. de levadura prensada
• 1 cucharadita de azúcar
• Agua cantidad necesaria
• 100 gr. de harina de arroz
• 50 gr. de fécula de maíz
• 2 cucharadas soperas de mandioca
Preparación
- Colocar en un bol 25 gr. de levadura prensada, 1 cucharadita de azúcar y agua tibia hasta disolver la levadura completamente. Dejar reposar 15 minutos.
- Incorporar 100 gr. de harina de arroz y 50 gr. de fécula de maíz, 2 cucharadas soperas de mandioca, mezclar, agregar más agua si fuera necesario para obtener una masa chirla.
- Colocar la preparación en una asadera aceitada y cocinar en horno caliente. Retirar, cubrir con la cubierta deseada y dar otro golpe de horno
Papas Rellenas
Ingredientes
• 5 papas medianas
• 150 grs. de ave cocida,
• 150 grs. de salsa blanca,
• 70 grs. de ricota
Preparación
- Hervir las papas enteras.
- Picar el ave, agregar la salsa blanca y la ricota, y mezclar. Ahuecar las papas y rellenar con la mezcla anterior.
- Colocarlas en fuente previamente humedecida; llevar la preparación a horno caliente,hasta dorar la superficie.
Se aconseja acompañar este plato con una ensalada de vegetales crudos.
1 porción aporta 260 calorías, 32 grs. de hidratos de carbono, 15.5 grs. de proteínas, 8 grs. de grasas, vitamina A, del complejo B, potasio, magnesio, calcio y fósforo.
Tacos Mejicanos
Ingredientes
• 18 tortillas chicas,
• 1 pechuga de pollo,
• 3 jitomates,(tomate)
• 1 cebolla,
• 1 chile serrano o morron,
• Manteca para freir o aceite,
• Sal y pimienta.
Preparacion
Tortillas
- Hacer un volcan chiquito con harina de maiz e ir vertiendo agua para formar una masita manejable.
- Agregarle una pizca de sal y de aceite.
- Formar bolitas con la masa y colocar cada una entre dos hules.
- Darles forma de circulo con un palo de amasar hasta que queden finitas.
- Cocinar de los dos lados en una sarten con un poquito de aceite.
- Luego de colocarle el relleno freirlas.
Relleno
- Cocer la pechuga en agua con sal y desmenuzarla.
- Poner un poco de pollo desmenuzado sobre cada tortilla y enrollar para formar los tacos.
- Freirlos en manteca o aceite.
- Salsa
- Asar el chile y los jitomates.
- Luego picarlos y freirlos junto a la cebolla picada en 2 cucharadas de manteca o aceite, anadir sal y pimienta.
- Cocinar hasta que espese un poco.
Setas al Ajillo
Ingredientes:
• 1 kilo de setas.
• 2 dientes de ajo.
• Unas ramitas de perejil picado.
• 1 vaso de vino blanco.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• Sal a gusto.
Preparación:
- Primero limpiamos las setas con un trapo de cocina o con papel de cocina; a ser posible, no las sumergiremos en agua.
- Picamos los dientes de ajo.
- Ponemos el aceite en una sarten o cazuela de barro y cuando este caliente añadimos el ajo picado, rehogamos un poco y añadimos la setas dejando que se hagan lentamente.
- Cuando esten casi hechas añadimos el vaso de vino blanco y cuando se haya consumido el jugo que sueltan, salpimentamos y añadimos el perejil, damos unas vueltas y servimos inmediatamente en la misma cazuela de barro a ser posible.
- Se pueden servir como aperitivo o como guarnicin de platos de carne, aves y huevos.
Pancitos saborizados varios
Ingredientes:
• 2 tazas fEcula de mandioca
• 2 cdas almidon de maiz
• 2 cdas. semita de maiz
• 1 cdta. polvo de hornear apto
• 250 grs. queso crema
• 1 huevo
• 50 grs. manteca
• Opcionales: oregano
pimienta
morron picado
cebolla picada
cualquier semilla apta
Prepapración:
- Tamizar la fecula de mandioca, almidon de maiz, semita de maiz y polvo para hornear
- Agregar los opcionales par saborizar, queso crema, huevo y manteca.
- Unir, amasar, y dividir en pequeños bollitos
- Cocinar en una placa a temperatura moderada de 10 a 12 minutos, hasta que se dore la superficie.
- Para que no se quemen de abajo poner agua en el piso del horno.
Ñoquis de ricota con salsa de hongos
Ingredientes
Masa
• 500gr.ricota de primera marca
• 1/2 atado rúcula o espinaca
• 1 pimiento rojo
• aprox. 300 gr.harina premezcla (sin gluten)
• sal
• pimienta negra en grano
• nuez moscada
• 3 cucharadas colmadasqueso rallado permitido
Salsa
• 3 u. Echadotes
• 300 gr. Champignones
• 100 c.c.Crema de leche (primera marca)
• 100 c.c.Vino blanco
• Sal
• Pimienta negra en grano
• 1 cucharadaAlmidón de maiz
• 200 gr.Ciboullete picada
Cantidad de porciones: 6
Preparación
- Dividir la ricota en tres partes.
- Procesar la rúcula (sin tallos) con una parte de la ricota.
- Asar el pimiento y quitarle la piel y las semillas; procesar con otra parte de la ricota.
- Cada parte de la ricota se condimenta, se incorpora 1 cucharada de queso rallado y se le agrega de a poco la premezcla hasta lograr un bollo que no se pegue,
- Luego se modelan cilindros y se cortar pequeños trozos uniformes.
- Se puede tomar cada trozo y hacer una bolita o usar una ñoquera y darle la forma del ñoqui tradicional.
- Es importante utilizar una ñoquera que no haya sido usada anteriormente con harina de trigo.
Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aprox. 5 minutos. Retirar con espumadera.
Salsa:
- Cortar los echalotes en brunoise y filetear los champignones.
- Saltear ambos en aceite o manteca.
- Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol.
- Disolver el almidón de maiz en la crema de leche e incorporar a la preparación.
- Condimentar.
Emplatado:
- Servir los ñoquis cubrir con la salsa espolvorear con el ciboullete decorar con virutas de queso rallado.
Recuerda que todos los utensilios deben ser desinfectados y lavados muy bien, dado que si están en contactos con algo con gluten se pueden contaminar. También debes limpiar bien tus manos antes de trabajar
No te olvides de comentar!!
La enfermedad celíaca es una patología que se produce cuando el cuerpo de una persona se sensibiliza al gluten, que es un componente que se encuentra en algunos cereales.
El gluten, que en realidad es una proteína, puede encontrarse en cuatro cereales muy frecuentemente consumidos en la alimentación básica de niños y también de los adultos: el trigo, la avena, la cebada y el centeno.
Dulce
Galletas de mantequilla sin gluten.
Ingredientes para treinta y seis galletas
-450 g de harina de maíz amarilla molida no precocida,
-250 g de mantequilla a temperatura ambiente,
-200 g de azúcar,
-1 huevo L,
-1 pellizco de sal.
Cómo hacer galletas de mantequilla sin gluten
Comenzaremos batiendo la mantequilla y el azúcar con una batidora con accesorio pala hasta que esté blanquecina. Añadimos el huevo batido y lo incorporamos.
Seguidamente mezclamos la harina de maíz amarilla con el pellizco de sal y lo agregamos a la masa anterior. Vamos uniendo con una cuchara o espátula o con nuestra batidora hasta formar una masa, la volcamos en una superficie enharinada y la unimos bien formando una bola.
Precalentamos el horno a 180 grados con ventilador. Dividimos la masa en cuatro trozos y vamos estirando cada uno entre dos papeles de horno. Si hace mucho calor meterla media hora a enfriar así estirada en la nevera, si no proceder con un cortapasas a formar las galletas que iremos colocando encima de una bandeja forrada de papel sulfurizado.
Repetimos esta operación hasta acabar con toda la masa. Horneamos nuestras galletas durante veinte minutos. Una vez hechas, las dejamos cinco minutos encima de la bandeja caliente y las pasamos a acabar de enfriar encima de una rejilla.
Coquitos caseros.
Ingredientes
- 1 taza 1/2 de leche condensada
- esencia de vainilla liquida1 cucharadita
- coco rallado2 tazas 1/2
- clavos de olor( un puñadito)
- una pizca de sal
Preparación:
En un bols mezclamos la leche condensada,clavos de olor,esencia de vainilla, luego el coco y la pizca de sal. Mezclar bien.
Enmanteca una asadera para horno y con manga con boquilla rizada vas formando los coquitos, con separación para qu eal cocinarse no se unan.
Precalentamos el horno a temperatura media, y luego cocinamos entre 10 y 15 minutos.
Son tan sencillos de elaborar que podrás compartir un día de cocina con tus hijos e inclusive podrán hacerlos ellos bajo tu supervisión.
Galletas de vainilla.
Ingredientes:
- 1 taza de harina de arroz
- 1/4 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura sin gluten
- 1/2 taza de leche descremada
- 50 gr de manteca derretida
- esencia de vainilla 2 cucharaditas
- 2 huevos
- una pizca de sal
Preparación
Poner en un bols los elementos secos, luego agregamos la manteca derretida. Mezclamos, amasando un poco, hasta que quede una masa homogenea.
De a poco vamos agregando la leche, huevos y vainilla.
Como variante podemos agregar a la masa frutos secos, nueces, pasas, etc.
Enmantecamos un papel y ponemos encima de una asadera para horno. Con una manga vamos formando las galletas, si no tenemos podemos usar una cuchara.
Calentamos el horno a temperatura media, ponemos las galletas, dejamos cocinar, unos 40 minutos aprox.
Retiramos del horno, dejamos enfriar y ya estan prontas para comer.
Brownie:
Ingredientes
• 2 huevos,
• ¾ taza de azúcar,
• 4 barritas de chocolate para taza,
• 100 grs. de manteca,
• ½ taza de harina Sin T.A.C.C.
Preparación
- Batir los huevos con el azúcar hasta que espesen.
- Por otra parte, derretir a baño de Maria 4 barritas de chocolate para taza con la manteca.
- Dejar enfriar y añadir al batido de huevos y azúcar. Batir nuevamente, hasta que se formen globitos.
- Incorporar ½ taza de harina Sin T.A.C.C. Unir bien, con movimientos envolventes.
- Volcar en placa enmantecada y enharinada de apróximadamente 20 cm. x 30 cm.
- Cocinar en horno moderado a fuerte hasta que se forme una costra en la superficie y quede humedecido por dentro.
- Dejar enfriar y cortar en cuadraditos.
Si la preparación la realiza en una jarra le resultara más fácil volcar la mezcla directamente sobre los pirotínes. En ese caso cocinar 10 minutos
Lemon Pie
Ingredientes
-Masa
• 2 tazas de Maizena,
• 1 taza de mandioca,
• 1 cucharadita de leudante,
• 3 cucharadas de leche en polvo,
• 200 grs. de manteca,
• 3 huevos,
• 1 taza de azúcar.
Relleno
• 4 tazas de Agua
• 1 taza de Azúcar
• 5 cucharadas soperas de Maizena
• 3 Yemas
• 1 tajada de Manteca
• Ralladura de 1 limón
• Jugo de 1 1/2 limón
Preparación
Masa:
- Mezclar la maizena, la mandioca, el leudante, la leche en polvo y la manteca, uniéndolo con las manos.
- Batir aparte los huevos con el azúcar, y mezclarlo con los ingredientes secos.
- Amasar mucho y, si es necesario, agregar más Maizena.
Esta Masa puede ser utilizada para distintas preparaciones dulces.
Relleno:
- Poner en un jarro 2 tazas de agua con el azúcar.
- Cuando hierve, agregar la maizena previamente disuelta en las 2 tazas restantes de agua, y todos los otros ingredientes.
- Apenas hierve, apagár, dejár enfriar un poco, y lo ponér sobre la masa ya cocida.
- Aparte, batír un merengue (más o menos 5 claras con azúcar a "ojo"..., serán 5 cucharadas),
- Colocar arriba del relleno, y nuevamente al horno hasta que se dore.
Sale muy rico, y nadie se da cuenta que es sin trigo
CHEESE CAKE II
Ingredientes
Base crocante
• 50 Gr de Manteca
• 50 Gr de Azúcar
• 200 Gr de Galletitas dulces
Compota de frutas rojas
• 15 Gr Almidón de maíz
• 125 Gr de Azúcar
• 100 cc de Agua
• 300 Gr de Frutas rojas surtidas
Relleno
• 40 GR de Almidón de maíz: 40 g
• 750 gr de Queso Philadelphia: 750 g
• 160 Gr de Azúcar: 160 g
• 2 Huevos: 2 Unidades
• 15 cc de Jugo de limón: 15 cc
• 200 cc Crema de leche : 200 cc
• Esencia de vainilla a gusto
Preparación
Base crocante:
- Procese las galletitas hasta obtener migas. Agregue luego el azúcar y la manteca fundida.
- En la base de un molde de 20cm de diámetro y 5cm de alto previamente enmantecado coloque las migas presionando para formar una base pareja.
- Lleve a horno y cocine a 180ºC durante 8 minutos. Retire y deje enfriar.
Relleno:
- Mezcle el queso a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta obtener una textura homogénea y sin grumos. Agregar luego los huevos de a uno y mezcle sólo hasta que se hayan integrado.
- Disuelva el almidón en el jugo de limón y la vainilla, luego vierta sobre la mezcla de queso junto con la crema de leche, mezcle.
Compota de frutas rojas :
- Disuelva el almidón en una pequeña porción de agua.
- Coloque el resto del agua en una olla junto con el azúcar y lleve a hervor, luego agregue el almidón revolviendo continuamente e incorpore las frutas rojas, cocine hasta que rompa nuevamente el hervor. Retire y deje enfriar.
Armado:
- Vuelque el relleno sobre la base crocante.
- Lleve a horno y cocine a baño maría a 130ºC durante 1 hora.
- Deje enfriar en el horno apagado y entreabierto para que no aparezcan grietas en la torta.
- Una vez frío deje reposar en la heladera con un mínimo de 4 horas.
Presentación:
- Corte en porciones y acompañe con la compota de frutas rojas.
CREPES
Ingredientes
• 220 gr de premezcla
• 4 huevos
• 1/2 litro de leche
• 1 cucharada sopera de azúcar avainillada
• 1 pizca de sal
• 50 gr de manteca
• 1 cucharada de cognac (apto)
Preparación
- Es preferible hacer la pasta unas horas antes.
- En una ensaladera, diluir lapremezcla, los huevos, el azúcar avainillado, la sal y la leche. Hay que conseguir una pasta sin grumos. Añadir la manteca derretida y la cucharada de cognac
- Dejar reposar.
- Verter un poco de manteca en la crepera para engrasarla.
- Incorporar medio cucharón de pasta y dejar cocer 3 minutos.
Consejos:
la primera crepe que se haga servirá de prueba
Si sale un poco acartonada o seca, añadir manteca o leche
Si la crepe se rompe, añadir premezcla agitando vivamente para evitar que se formen grumos
Torta de Banana:
Ingredientes
• 100 GR de manteca
• 250 GR de azucar
• 3 huevos
• 3 bananas hechas pure
• 220 gr de premezcla
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• una pizca de bicarbonato
• una pizca de sal
• Esencia de Vainilla
• 3 cucharadas de leche (liquida)
Preparación
- Batir la manteca agregando de a poco el azucar.
- Se añaden los huevos batiendo bien después de cada uno
- Se agrega la esencia y las bananas pisadas.
- Se tamizan los ingredientes secos bien mezclados aparte y se incorporan a la preparación anterior alternando con la leche
- Se unen bien las dos mezclas y se vierten en molde enmantecado y enharinado
- Cocinar a horno moderado 1 hora
Torta de Chocolate
Ingredientes
Para 4 personas
• 100 gr de manteca
• 150 gr de azucar
• 3 huevos
• vainillin
• 4 barritas de chocolate
• 5 cdas soperas de leche
• 200 gr de premezcla
• 3 cditas de polvo leudante(colmadas)
Preparación
- Derretir el chocolate en la leche.
- Mezclar la manteca con el azucar, el vainillín agregarle las yemas,la leche con el chocolate y la harina que previamente mezclamos con el polvo leudante.
- Batir las claras a nieve con una pizca de sal, y agregar de a poco a la preparación anterior.
- Poner en un molde enmantecado y enharinado (con harina de arroz)
- Horno al minimo.
TORTA DE RICOTA CON PASAS Y NUECES
Ingredientes
• 125 g de azúcar
• 25 g de harina
• 1 huevo
• Ralladura de 1/2 limón
• 175 g de manteca
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
Para la cubierta:
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de canela
• 50 g de nueces picadas
Para el relleno:
• 100 g de pasas de uva
• Coñac, cantidad necesaria
• 400 g de ricota
• 150 g de azúcar
• 1 cucharada de harina (PREMEZCLA)
• 3 huevos
• Ralladura de 1 limón
Preparación
- Mezclar la harina, el polvo para hornear y la ralladura de limón.
- Reservar.
- Batir la manteca hasta punto pomada, incorporar el azúcar y continuar batiendo hasta obtener una crema.
- Agregar el huevo y mezclar bien.
- Incorporar la cuarta parte de la mezcla de harina.
- Verter esta preparación sobre el resto de la harina y mezclar rápidamente con las manos hasta que se formen grumos.
- Enmantecar un molde de 28 cm.
- Extender con las manos la mitad de los grumos de masa sobre el fondo y los bordes del molde enmantecado.
- Aplastarlos un poco.
- Disponer el relleno que se describe más abajo y cubrir con la otra mitad de la masa.
- Picar las nueces. Mezclarlas con el azúcar y la canela.
- Espolvorear la tarta.
- Cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos.
Relleno:
- Remojar las pasas en el coñac.
- Mezclar la ricota con los huevos, la ralladura de limón, el azúcar y las pasas.
- Incorporar la harina y mezclar.
ALFAJORES MARPLATENSES[/u]
Ingredientes
• 200 grs. de harina de arroz
• 200 grs. de maizena
• 10 cucharadas de cacao
• ½ cucharadita de leudante
• 100 grs. de azúcar
• 125 grs. de manteca
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 copita de cognac u oporto
• 1 cucharadita de esencia de almendras
• Chocolate cobertura permitido
Preparación
- Mezclar los ingredientes secos, hacer una corona y en el centro colocar el resto de los ingredientes.
- Formar un bollo, apretando con los dedos sin amasar. Debe ser una masa tierna y húmeda.
- Estirar de 3 mm. de espesor.
- Cortar y cocinar sobre placas limpias entre 5 y 7 minutos en horno caliente.
- Bañar las tapas con chocolate y luego
- Unirlas con dulce de leche, o mermelada a gusto
Saladas:
TARTA DE CEBOLLA Y QUESO
Ingredientes
• 1/4 taza de almidón de maíz (30 g.)
• 1 taza de harina premezcla (120 g.)
• 2 tazas de cebollas cortadas chiquititas en velocidad 3 ½
• 1 taza de queso rallado (en velocidades 5-7-9)
• 3 huevos
• 1 taza de leche
• 1/4 taza de aceite
• 1 taza de queso mantecoso cortado en daditos
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de leudante
Preparación
- Poner en el bol el almidón de maíz con la harina tamizada.
- Agregar las cebollas y el queso rallado e incorporar los huevos de uno en uno mezclando bien
- Añadir la leche, el aceite, el queso y condimentar con sal y pimienta
- Colocar la preparación en un molde desmontable enmantecado y enharinado de 22 cm de diámetro.
- Cocinar en horno regular hasta que esté cocida, más o menos media hora.
ARROLLADITOS DE JAMÓN
Ingedientes:
• 100 grs. de queso roquefort,
• 50 grs. de manteca,
• 100 grs. de jamón cocido(marca permitida)
• ciruelas sin carozo
Preparación:
- Pisar el queso con la manteca, hasta formar una crema.
- Extender una capa sobre cada feta de jamón y colocar una ciruela descarozada; Enrollar y envolver en papel aluminio o film
- Dejar en la heladera hasta que tome consistencia.
- Servir frio
Pizza
Ingredientes
• 25 gr. de levadura prensada
• 1 cucharadita de azúcar
• Agua cantidad necesaria
• 100 gr. de harina de arroz
• 50 gr. de fécula de maíz
• 2 cucharadas soperas de mandioca
Preparación
- Colocar en un bol 25 gr. de levadura prensada, 1 cucharadita de azúcar y agua tibia hasta disolver la levadura completamente. Dejar reposar 15 minutos.
- Incorporar 100 gr. de harina de arroz y 50 gr. de fécula de maíz, 2 cucharadas soperas de mandioca, mezclar, agregar más agua si fuera necesario para obtener una masa chirla.
- Colocar la preparación en una asadera aceitada y cocinar en horno caliente. Retirar, cubrir con la cubierta deseada y dar otro golpe de horno
Papas Rellenas
Ingredientes
• 5 papas medianas
• 150 grs. de ave cocida,
• 150 grs. de salsa blanca,
• 70 grs. de ricota
Preparación
- Hervir las papas enteras.
- Picar el ave, agregar la salsa blanca y la ricota, y mezclar. Ahuecar las papas y rellenar con la mezcla anterior.
- Colocarlas en fuente previamente humedecida; llevar la preparación a horno caliente,hasta dorar la superficie.
Se aconseja acompañar este plato con una ensalada de vegetales crudos.
1 porción aporta 260 calorías, 32 grs. de hidratos de carbono, 15.5 grs. de proteínas, 8 grs. de grasas, vitamina A, del complejo B, potasio, magnesio, calcio y fósforo.
Tacos Mejicanos
Ingredientes
• 18 tortillas chicas,
• 1 pechuga de pollo,
• 3 jitomates,(tomate)
• 1 cebolla,
• 1 chile serrano o morron,
• Manteca para freir o aceite,
• Sal y pimienta.
Preparacion
Tortillas
- Hacer un volcan chiquito con harina de maiz e ir vertiendo agua para formar una masita manejable.
- Agregarle una pizca de sal y de aceite.
- Formar bolitas con la masa y colocar cada una entre dos hules.
- Darles forma de circulo con un palo de amasar hasta que queden finitas.
- Cocinar de los dos lados en una sarten con un poquito de aceite.
- Luego de colocarle el relleno freirlas.
Relleno
- Cocer la pechuga en agua con sal y desmenuzarla.
- Poner un poco de pollo desmenuzado sobre cada tortilla y enrollar para formar los tacos.
- Freirlos en manteca o aceite.
- Salsa
- Asar el chile y los jitomates.
- Luego picarlos y freirlos junto a la cebolla picada en 2 cucharadas de manteca o aceite, anadir sal y pimienta.
- Cocinar hasta que espese un poco.
Setas al Ajillo
Ingredientes:
• 1 kilo de setas.
• 2 dientes de ajo.
• Unas ramitas de perejil picado.
• 1 vaso de vino blanco.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• Sal a gusto.
Preparación:
- Primero limpiamos las setas con un trapo de cocina o con papel de cocina; a ser posible, no las sumergiremos en agua.
- Picamos los dientes de ajo.
- Ponemos el aceite en una sarten o cazuela de barro y cuando este caliente añadimos el ajo picado, rehogamos un poco y añadimos la setas dejando que se hagan lentamente.
- Cuando esten casi hechas añadimos el vaso de vino blanco y cuando se haya consumido el jugo que sueltan, salpimentamos y añadimos el perejil, damos unas vueltas y servimos inmediatamente en la misma cazuela de barro a ser posible.
- Se pueden servir como aperitivo o como guarnicin de platos de carne, aves y huevos.
Pancitos saborizados varios
Ingredientes:
• 2 tazas fEcula de mandioca
• 2 cdas almidon de maiz
• 2 cdas. semita de maiz
• 1 cdta. polvo de hornear apto
• 250 grs. queso crema
• 1 huevo
• 50 grs. manteca
• Opcionales: oregano
pimienta
morron picado
cebolla picada
cualquier semilla apta
Prepapración:
- Tamizar la fecula de mandioca, almidon de maiz, semita de maiz y polvo para hornear
- Agregar los opcionales par saborizar, queso crema, huevo y manteca.
- Unir, amasar, y dividir en pequeños bollitos
- Cocinar en una placa a temperatura moderada de 10 a 12 minutos, hasta que se dore la superficie.
- Para que no se quemen de abajo poner agua en el piso del horno.
Ñoquis de ricota con salsa de hongos
Ingredientes
Masa
• 500gr.ricota de primera marca
• 1/2 atado rúcula o espinaca
• 1 pimiento rojo
• aprox. 300 gr.harina premezcla (sin gluten)
• sal
• pimienta negra en grano
• nuez moscada
• 3 cucharadas colmadasqueso rallado permitido
Salsa
• 3 u. Echadotes
• 300 gr. Champignones
• 100 c.c.Crema de leche (primera marca)
• 100 c.c.Vino blanco
• Sal
• Pimienta negra en grano
• 1 cucharadaAlmidón de maiz
• 200 gr.Ciboullete picada
Cantidad de porciones: 6
Preparación
- Dividir la ricota en tres partes.
- Procesar la rúcula (sin tallos) con una parte de la ricota.
- Asar el pimiento y quitarle la piel y las semillas; procesar con otra parte de la ricota.
- Cada parte de la ricota se condimenta, se incorpora 1 cucharada de queso rallado y se le agrega de a poco la premezcla hasta lograr un bollo que no se pegue,
- Luego se modelan cilindros y se cortar pequeños trozos uniformes.
- Se puede tomar cada trozo y hacer una bolita o usar una ñoquera y darle la forma del ñoqui tradicional.
- Es importante utilizar una ñoquera que no haya sido usada anteriormente con harina de trigo.
Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aprox. 5 minutos. Retirar con espumadera.
Salsa:
- Cortar los echalotes en brunoise y filetear los champignones.
- Saltear ambos en aceite o manteca.
- Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol.
- Disolver el almidón de maiz en la crema de leche e incorporar a la preparación.
- Condimentar.
Emplatado:
- Servir los ñoquis cubrir con la salsa espolvorear con el ciboullete decorar con virutas de queso rallado.
Recuerda que todos los utensilios deben ser desinfectados y lavados muy bien, dado que si están en contactos con algo con gluten se pueden contaminar. También debes limpiar bien tus manos antes de trabajar
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