Pizzitas de puerro y tomate
Ideales para picadas y copetin
Para 60 pizzitas
Para la cubierta
Aceite: 2 cucharadas soperas
Puerros cortados en juliana: 4
Sal y pimienta a gusto
Queso fresco: 300 g
Tomates sin semillas y cortados en cubos: 6
Para el aceite de ajo y albahaca
Aceite: 100 cm3
Albahaca picada: 1 taza tamaño té
Ajo picado: 2 dientes
Para la masa
Harina: 500 g
Sal: 1 cucharada sopera
Azúcar: 1 cucharadita tamaño café
Levadura: 25 g
Aceite: 1/2 pocillo
Pimienta a gusto
Agua: 275 cm3
Aceite (para la placa): cantidad necesaria
Para decorar
Hojas de albahaca: cantidad necesaria
Preparación
Cubierta
Colocar 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén, llevar a fuego moderado y saltear los puerros con una pizca de sal hasta que estén tiernos. Retirar y reservar.
Aceite de ajo y albahaca.
Ubicar la albahaca y el ajo en una procesadora o un bol si utiliza un mixer. Procesar, a medida que se incorpora el aceite, hasta conseguir una consistencia cremosa. Salpimentar y reservar.
Masa
Colocar la harina, la sal y el azúcar en un bol. Mezclar bien.
Incorporar la levadura desgranándola con los dedos.
Hacer un hueco en el centro. Agregar el aceite y la pimienta.
Incorporar el agua, de a poco, hasta formar una masa tierna.
Volcar la masa sobre la mesa enharinada y amasar hasta obtener una consistencia bien lisa y homogénea.
Poner en un bol y dejar reposar, cubierta con papel film, hasta que duplique su volumen. Quitar el papel film
Estirar la masa hasta obtener 1/2 cm de espesor y una forma rectangular. Cortar cuadrados de, aproximadamente, 5 cm de lado con una rueda para pizza.
Acomodar las pizzetas sobre una placa metálica ligeramente untada con aceite. Pincelar la superficie con el aceite de ajo y albahaca.
Dejar levar durante unos minutos (para que quede una masa más crocante) y precocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por, aproximadamente, 10 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada.
Retirar y reservar. Un momento antes de servir, colocar queso fresco cortado en trocitos.
Agregar los puerros salteados y los tomates cortados en cubos. Rociar con un poco de aceite de ajo y albahaca y
llevar a horno precalentado a temperatura fuerte hasta que el queso se funda. Retirar y servir.