El arroz a banda es un plato típico de la costa levantina española. Este se caracteriza por ser un arroz muy sencillo y económico, elaborado a base de espinas de pescado (también llamada morralla) y, como bien dice su nombre, se prepara el pescado y el arroz por separado.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y media / 5 minutos de reposo
Dificultad: Fácil
Ingredientes (para 4 personas)
Para el Fumet
Una cebolla
Un litro y medio de agua
2 dientes de ajo
250 gramos de gambas (preferiblemente arrocera)
Un hueso de mero
250 gramos de rape
250 gramos de escorpa o cabracho
Para el arroz a banda
250 gramos de arroz
2 dientes de ajo
50 gramos de cebolla
80 gramos de tomate triturado
100 mililitros de aceite de oliva
Una pizca de sal
Un sobrecito de colorante (o un par de hebras de azafrán)
Una cucharada de café de pimentón dulce
Preparación
Fumet de pescado
1. Pela y limpia las gambas. Reserva la carne de la gamba por un lado, y las cáscaras y las cabezas por otro.
2. En el vaso de thermomix, incorpora las cáscaras y las cabezas de las gambas arroceras junto al resto de ingredientes. Programa a 100 grados durante 60 minutos a velocidad 1.
3. Transcurrido el tiempo de cocción, y con la ayuda de un colador, filtra el fumet y reserva en un recipiente adecuado.
Arroz a banda
1. Con el vaso de thermomix limpio, agrega el ajo, el tomate, la cebolla y la carne de las gambas arroceras. Tritura durante 8 segundos a velocidad 6.
2. Añade el aceite de oliva, y rehoga durante 10 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara.
3. Agrega el arroz y el pimentón dulce. Sofríe durante 3 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara.
4. Incorpora el fumet de pescado al vaso de thermomix junto el colorante (o azafrán), el pimentón dulce y una pizca de sal. Cocina a 100 grados durante 13 minutos, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5. Finalizada la cocción, comprueba si el arroz a banda está en su punto justo de sal, y deja reposar durante 5 minutos.
¡Buen provecho!
Consejo: Como es costumbre con el arroz a banda, puedes acompañar este delicioso plato con un buen .
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