Alfajores Cordobeses
Ingredientes para la receta de los Alfajores cordobeses:
200 grs. de azúcar impalpable
6 yemas
150 grs. de mantequilla
Ralladura de cáscara de limón
150 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Dulce de leche
Elaboración:
Paso 1: Batir el azúcar y las yemas hasta que la mezcla sea espumosa - entibiada apenas a baño María; agregar la manteca derretida, la harina y el polvo de hornear y mezclar hasta obtener una masa.
Paso 2: Estirar algo fina y cortar con un corta pasta redondo medallones de 4 cm. de diámetro. Colocar en una chapa para horno untada con manteca y enharinada. Cocinar a horno moderado hasta que estén cocidos sin dorar.
Paso 3: Fríos unir con dulce de leche en el medio.
Para bañar los alfajores:
Paso 1: Batir durante 10 minutos, una clara con 3 cucharadas de azúcar impalpable hasta obtener un preparado espeso.
Paso 2: Preparar un almíbar con hilo flojo (cuando tomando almíbar entre los dedos, al separar, forma un hilo que se corta); con 100 grs. de azúcar cubiertos con agua
Paso 3 : Agregar la preparación de la clara con el azúcar, revolver y pintar los alfajores.
Trucos, secretos y variantes para Alfajores cordobeses:
Dejar secar el baño y guardar envueltos con papel manteca.
Alfajores De Maicena Al Cognac
Ingredientes para la receta de los Alfajores de maicena al cognac:
150 grs. de mantequilla
200grs. de azúcar
3 yemas
1 clara
½ copa de coñac
320 grs. de maicena
Dulce de leche
100 grs. de harina
½ cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ cucharadita de ralladura de limón
Elaboración:
Paso 1:Tamizar la harina con la maicena y el polvo de hornear.
Paso 2: Batir con cuchara de madera la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa. Agregar las yemas, la clara y el coñac. Mezclar bien todos los ingredientes. Poco a poco ir agregando la harina con la maicena, sin dejar de mezclar. Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Formar una masa lisa y dejar descansar un buen rato.
Paso 3: Estirar y cortar medallones, acomodar en una chapa limpia y cocinar a horno suave. Unir dos tapas con dulce de leche, untar también los bordes y espolvorear con coco rallado.
Trucos, secretos y variantes para Alfajores de maicena al cognac:
Para que la mantequilla absorba el harina con maicena, debe tener paciencia y realizar esta operación muy de a poco.
Alfajores Santiagueños
Ingredientes para la receta de los Alfajores santiagueños:
200 grs. de harina
6 yemas
1 clara
2 cucharadas de alcohol puro
1 cucharadita de anís en grano
20 grs. de grasa de vaca
Dulce de leche
Elaboración:
Paso 1: Poner en un recipiente la harina, hacer un hueco y agregar las yemas y la clara, el alcohol mezclado con dos cucharadas de agua y el anís. Formada la masa, agregar la grasa de vaca y amasar hasta obtener una masa suave. Cortar en tres partes, dar forma de bollos y dejar descansar 20 minutos.
Paso 2: Estirar los bollos dando forma redonda y algo finos. Colocar sobre chapas de horno limpias, se pinchan con un tenedor y se cocinan en horno caliente. Dejar enfriar y se unen los tres con abundante dulce de leche. Por ultimo pintar con almíbar.
Para bañar los alfajores:
Paso 1: Preparar un almíbar con hilo flojo (cuando tomando almíbar entre los dedos, al separar, forma un hilo que se corta); con 100 grs. de azúcar cubiertos con agua. Pintar los alfajores
Alfajores De Palmeritas
Ingredientes para la receta de los Alfajores de palmeritas:
300 grs. de masa de hojaldre
150 grs. de azúcar
dulce de leche para rellenar
coco rallado
Elaboración:
Paso 1: Espolvorear con 75 grs. de azúcar el bollo de hojaldre, dejar descansar y volver a espolvorear con otros 75 grs. de azúcar. Estirar en forma rectángular y doblar enrrollando desde cada orilla hasta que se encuentren los bordes; cortar rebanadas finas, colocar en una chapa limpia y cocinar a horno moderado.
Paso 2: Cuando estén doradas de un lado, se dan vuelta. Dejar enfriar y unir de a dos con dulce de leche, untar también los bordes y espolvorear con coco rallado.
Trucos, secretos y variantes para Alfajores de palmeritas:
Para mayor practicidad pude utilizar la masa de hojaldre envasada y lista para usar. Como viene estirada, untar con mantequilla y espolvorear con azucar, luego enrrollar y cortar en tiritas.
Alfajores Pequeños
Ingredientes para la receta de los Alfajores pequeñitos:
1 huevo
6 yemas
1 cucharada de esencia de vainilla
200grs de harina
Dulce de leche
Elaboración:
Paso 1: Batir el huevo y las yemas hasta obtener una mezcla espumosa entibiando un poquito a baño María. Agregar la esencia de vainilla y la harina mezclando muy suave hasta formar una masa. Colocar sobre la mesa y amasar hasta alisarla, estirar lo mas finita que se pueda y cortar medallones pequeñitos.
Paso 2: Colocar en chapa limpia y pinchar con tenedor. Cocinar en horno bien caliente. Dejar enfriar y unir de a dos con dulce de leche. Untar también los bordes y espolvorear con coco rallado.
Trucos, secretos y variantes para Alfajores pequeñitos:
Puede reemplazar el coco rallado por almendras peladas o nueces picadas.
Alfajores De Maicena
Ingredientes para la receta de los Alfajores de maicena:
200 grs. de harina
300 grs. de maicena (harina fina de maíz)
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas al ras de polvo de hornear
200 grs. de mantequilla
150 grs. de azúcar
3 yemas
1 cucharadita llena de ralladura de limón
Dulce de leche para rellenar y coco rallado
Elaboración:
Paso 1: Tamizar la harina, la maicena, el bicarbonato y el polvo de hornear. En un bol batir la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas de una en una mezclando bien cada vez, luego el coñac; y poco a poco los ingredientes secos tamizados. Incorporar la esencia de vainilla o la ralladura de limón y mezclar bien.
Paso 2: Formar una masa sin amasar y estirar de ½ cm. de espesor. Cortar medallones de 4 cm. de diámetro. Colocar sobre una chapa sin enmantecar y cocinar en horno moderado durante 15 minutos; dejar enfriar.
Paso 3: Formar los alfajores uniendo dos tapas con dulce de leche en el medio y pasar sus bordes por coco rallado.
Trucos, secretos y variantes para Alfajores de maicena:
Los alfajores de maicena se pueden guardar envueltos en film transparente por varios días.
Alfajores De Chocolate Con Dulce De Leche
Ingredientes para la receta de los Alfajores de Chocolate:
350 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
3 barras de chocolate rallado
150 grs. de mantequilla
3 yemas
1 cucharadita decencia de vainilla
100 grs. de azúcar
Dulce de Leche
Elaboración:
Paso 1: Tamizar la harina con el polvo de hornear. Hacer un hueco en el medio y agregar el chocolate, la mantequilla, las yemas, la esencia de vainilla y el azúcar. Incorporar la esencia de vainilla o la ralladura de limón y mezclar bien. Formar una masa no muy blanda y estirar fina.
Paso 2: Hacer medallones y colocar en una chapa untada con mantequilla y enharinada. Dejar enfriar y unir con dulce de leche.
Para bañar los alfajores:
Paso 1: Rallar 3 barras de chocolate cobertura o chocolate de taza. Colocar a fuego suave junto a 3 cucharadas de dulce de leche y 3 cucharadas de maicena. Revolver hasta obtener una baño liso y cremoso.
Paso 2: Bañar los alfajores de ambos lados.
Trucos, secretos y variantes para Alfajores de Chocolate:
Dejar secar el baño y guardar envueltos con papel de aluminio. Quedan muy ricos con almendras fileteadas o nueces picadas adheridas a los bordes.
Alfajor Catamarqueño
Ingredientes: 6 yemas de huevo.
1 cucharada de grasa tibia de cerdo o vaca.
1 copita de vinagre blanco.
1 copita de anís.
200 g. de harina.
3 cucharaditas de polvo de hornear.
Relleno: 1/2 kg. de dulce de leche repostero.
2 tazas de merengue italiano.
100 g. de nueces picadas
Batir las yemas durante 5 minutos, agregarles la grasa, el vinagre, el anís y batir 3 o 4 minutos más. Incorporar la harina mezclada con el polvo para hornear; y, si fuera necesario, agregar más harina de modo que la pasta no se adhiera a las manos. Trabajarla con los puños hasta formar globos. Dejarla descansar de 5 a 10 minutos y estirarla en hojas muy delgadas. Cortar en círculos del tamaño deseado, pincharlos con un tenedor y cocinar en horno de temperatura moderada muy caliente. Pegar de dos en dos las tapas poniendo en el centro el dulce de leche, bañar con el merengue y espolvorear con las nueces picadas
Espero que les haya dado hambre
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Chau
Ingredientes para la receta de los Alfajores cordobeses:
200 grs. de azúcar impalpable
6 yemas
150 grs. de mantequilla
Ralladura de cáscara de limón
150 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Dulce de leche
Elaboración:
Paso 1: Batir el azúcar y las yemas hasta que la mezcla sea espumosa - entibiada apenas a baño María; agregar la manteca derretida, la harina y el polvo de hornear y mezclar hasta obtener una masa.
Paso 2: Estirar algo fina y cortar con un corta pasta redondo medallones de 4 cm. de diámetro. Colocar en una chapa para horno untada con manteca y enharinada. Cocinar a horno moderado hasta que estén cocidos sin dorar.
Paso 3: Fríos unir con dulce de leche en el medio.
Para bañar los alfajores:
Paso 1: Batir durante 10 minutos, una clara con 3 cucharadas de azúcar impalpable hasta obtener un preparado espeso.
Paso 2: Preparar un almíbar con hilo flojo (cuando tomando almíbar entre los dedos, al separar, forma un hilo que se corta); con 100 grs. de azúcar cubiertos con agua
Paso 3 : Agregar la preparación de la clara con el azúcar, revolver y pintar los alfajores.
Trucos, secretos y variantes para Alfajores cordobeses:
Dejar secar el baño y guardar envueltos con papel manteca.
Alfajores De Maicena Al Cognac
Ingredientes para la receta de los Alfajores de maicena al cognac:
150 grs. de mantequilla
200grs. de azúcar
3 yemas
1 clara
½ copa de coñac
320 grs. de maicena
Dulce de leche
100 grs. de harina
½ cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ cucharadita de ralladura de limón
Elaboración:
Paso 1:Tamizar la harina con la maicena y el polvo de hornear.
Paso 2: Batir con cuchara de madera la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa. Agregar las yemas, la clara y el coñac. Mezclar bien todos los ingredientes. Poco a poco ir agregando la harina con la maicena, sin dejar de mezclar. Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Formar una masa lisa y dejar descansar un buen rato.
Paso 3: Estirar y cortar medallones, acomodar en una chapa limpia y cocinar a horno suave. Unir dos tapas con dulce de leche, untar también los bordes y espolvorear con coco rallado.
Trucos, secretos y variantes para Alfajores de maicena al cognac:
Para que la mantequilla absorba el harina con maicena, debe tener paciencia y realizar esta operación muy de a poco.
Alfajores Santiagueños
Ingredientes para la receta de los Alfajores santiagueños:
200 grs. de harina
6 yemas
1 clara
2 cucharadas de alcohol puro
1 cucharadita de anís en grano
20 grs. de grasa de vaca
Dulce de leche
Elaboración:
Paso 1: Poner en un recipiente la harina, hacer un hueco y agregar las yemas y la clara, el alcohol mezclado con dos cucharadas de agua y el anís. Formada la masa, agregar la grasa de vaca y amasar hasta obtener una masa suave. Cortar en tres partes, dar forma de bollos y dejar descansar 20 minutos.
Paso 2: Estirar los bollos dando forma redonda y algo finos. Colocar sobre chapas de horno limpias, se pinchan con un tenedor y se cocinan en horno caliente. Dejar enfriar y se unen los tres con abundante dulce de leche. Por ultimo pintar con almíbar.
Para bañar los alfajores:
Paso 1: Preparar un almíbar con hilo flojo (cuando tomando almíbar entre los dedos, al separar, forma un hilo que se corta); con 100 grs. de azúcar cubiertos con agua. Pintar los alfajores
Alfajores De Palmeritas
Ingredientes para la receta de los Alfajores de palmeritas:
300 grs. de masa de hojaldre
150 grs. de azúcar
dulce de leche para rellenar
coco rallado
Elaboración:
Paso 1: Espolvorear con 75 grs. de azúcar el bollo de hojaldre, dejar descansar y volver a espolvorear con otros 75 grs. de azúcar. Estirar en forma rectángular y doblar enrrollando desde cada orilla hasta que se encuentren los bordes; cortar rebanadas finas, colocar en una chapa limpia y cocinar a horno moderado.
Paso 2: Cuando estén doradas de un lado, se dan vuelta. Dejar enfriar y unir de a dos con dulce de leche, untar también los bordes y espolvorear con coco rallado.
Trucos, secretos y variantes para Alfajores de palmeritas:
Para mayor practicidad pude utilizar la masa de hojaldre envasada y lista para usar. Como viene estirada, untar con mantequilla y espolvorear con azucar, luego enrrollar y cortar en tiritas.
Alfajores Pequeños
Ingredientes para la receta de los Alfajores pequeñitos:
1 huevo
6 yemas
1 cucharada de esencia de vainilla
200grs de harina
Dulce de leche
Elaboración:
Paso 1: Batir el huevo y las yemas hasta obtener una mezcla espumosa entibiando un poquito a baño María. Agregar la esencia de vainilla y la harina mezclando muy suave hasta formar una masa. Colocar sobre la mesa y amasar hasta alisarla, estirar lo mas finita que se pueda y cortar medallones pequeñitos.
Paso 2: Colocar en chapa limpia y pinchar con tenedor. Cocinar en horno bien caliente. Dejar enfriar y unir de a dos con dulce de leche. Untar también los bordes y espolvorear con coco rallado.
Trucos, secretos y variantes para Alfajores pequeñitos:
Puede reemplazar el coco rallado por almendras peladas o nueces picadas.
Alfajores De Maicena
Ingredientes para la receta de los Alfajores de maicena:
200 grs. de harina
300 grs. de maicena (harina fina de maíz)
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas al ras de polvo de hornear
200 grs. de mantequilla
150 grs. de azúcar
3 yemas
1 cucharadita llena de ralladura de limón
Dulce de leche para rellenar y coco rallado
Elaboración:
Paso 1: Tamizar la harina, la maicena, el bicarbonato y el polvo de hornear. En un bol batir la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas de una en una mezclando bien cada vez, luego el coñac; y poco a poco los ingredientes secos tamizados. Incorporar la esencia de vainilla o la ralladura de limón y mezclar bien.
Paso 2: Formar una masa sin amasar y estirar de ½ cm. de espesor. Cortar medallones de 4 cm. de diámetro. Colocar sobre una chapa sin enmantecar y cocinar en horno moderado durante 15 minutos; dejar enfriar.
Paso 3: Formar los alfajores uniendo dos tapas con dulce de leche en el medio y pasar sus bordes por coco rallado.
Trucos, secretos y variantes para Alfajores de maicena:
Los alfajores de maicena se pueden guardar envueltos en film transparente por varios días.
Alfajores De Chocolate Con Dulce De Leche
Ingredientes para la receta de los Alfajores de Chocolate:
350 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
3 barras de chocolate rallado
150 grs. de mantequilla
3 yemas
1 cucharadita decencia de vainilla
100 grs. de azúcar
Dulce de Leche
Elaboración:
Paso 1: Tamizar la harina con el polvo de hornear. Hacer un hueco en el medio y agregar el chocolate, la mantequilla, las yemas, la esencia de vainilla y el azúcar. Incorporar la esencia de vainilla o la ralladura de limón y mezclar bien. Formar una masa no muy blanda y estirar fina.
Paso 2: Hacer medallones y colocar en una chapa untada con mantequilla y enharinada. Dejar enfriar y unir con dulce de leche.
Para bañar los alfajores:
Paso 1: Rallar 3 barras de chocolate cobertura o chocolate de taza. Colocar a fuego suave junto a 3 cucharadas de dulce de leche y 3 cucharadas de maicena. Revolver hasta obtener una baño liso y cremoso.
Paso 2: Bañar los alfajores de ambos lados.
Trucos, secretos y variantes para Alfajores de Chocolate:
Dejar secar el baño y guardar envueltos con papel de aluminio. Quedan muy ricos con almendras fileteadas o nueces picadas adheridas a los bordes.
Alfajor Catamarqueño
Ingredientes: 6 yemas de huevo.
1 cucharada de grasa tibia de cerdo o vaca.
1 copita de vinagre blanco.
1 copita de anís.
200 g. de harina.
3 cucharaditas de polvo de hornear.
Relleno: 1/2 kg. de dulce de leche repostero.
2 tazas de merengue italiano.
100 g. de nueces picadas
Batir las yemas durante 5 minutos, agregarles la grasa, el vinagre, el anís y batir 3 o 4 minutos más. Incorporar la harina mezclada con el polvo para hornear; y, si fuera necesario, agregar más harina de modo que la pasta no se adhiera a las manos. Trabajarla con los puños hasta formar globos. Dejarla descansar de 5 a 10 minutos y estirarla en hojas muy delgadas. Cortar en círculos del tamaño deseado, pincharlos con un tenedor y cocinar en horno de temperatura moderada muy caliente. Pegar de dos en dos las tapas poniendo en el centro el dulce de leche, bañar con el merengue y espolvorear con las nueces picadas
Espero que les haya dado hambre
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Chau