Quínoa: un nuevo grano o semilla en la cocina
Se le considera un alimento perfecto. La quínoa es una semilla procedente de Sur América (Chenopodium quinoa wild). Se dice que los Incas lo cultivaron desde hace unos 5000 años.
¿Qué es la quinoa real?
La quinoa, uno de los granos más importantes de los Andes, es técnicamente la semilla de una hierba, aunque es considerado un grano. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas (como las espinacas) pero se compara con los cereales por su composición y su forma de comerlo. En comparación con otros granos integrales, es relativamente rica en proteínas, hierro y magnesio y su sabor es agradable y textura suave, y es excepcionalmente versátil y fácil de usar.
La quinua es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.
Tiene la ventaja de contener proteínas casi completas tal como la soya. Es un grano ligero muy versátil que puede usarse de muchas formas en la cocina. Otros nombres de la quinoa son: quinua, canigua, hupa, dahua, candonga, licsa, arroz de Peru y trigo inca.
¿Porque comer quínoa?
1- Quínoa contiene mucha proteína, hasta 50% mas que otros "granos." La organización mundial de la salud considera la proteína de la quínoa tan completa como la de la leche.
2- La proteína que contiene la quínoa es casi completa. Es uno de los pocos vegetales que ofrece esta ventaja.
Por esta razón es que la quínoa esta ganando popularidad porque puede ayudar a proveer proteína completa en las dietas vegetarianas o a personas que desean alternativas a la carne.
3- La Quínoa es rica en hierro, potasio, riboflavina, varias de vitaminas del complejo B, magnesio, zinc, cobre y otros.
Como preparar quinoa
Para cocer la quinoa utiliza tres partes de agua o caldo por una parte de grano. Tenlo a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el grano se convierte en transparente. Trata de asegurarte de que esté al dente, de la misma manera que con la pasta. Lo mejor es que según vayas probando, cocinarla hasta que la encuentres de tu agrado. El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando cada grano de quinoa ha doblado su volumen y libera su germen blanco.
La quinoa también puede vaporizarse muy fácilmente, unos 20 minutos. Si lo prefieres puedes tostar los granos en una sartén antes de cocerlos para darles un sabor a nuez.
Servir inmediatamente recién cocida para mantener su sabor y el valor nutritivo.
La quinoa debe lavarse antes de cocerla para eliminar la saponina que contiene, para ello se enjuaga unos segundos bajo el chorro de agua fría, veremos que hace espuma por esa saponina. No se debe dejar en remojo más de unos minutos pues esa saponina se depositaría en su superficie y no lograríamos eliminarla.
Recetas.
Croquetas de quinoa
(Para 10 croquetas)
100 gramos de quinoa (cocida con limón rallado)
migas de pan duro (remojadas en leche)
2 huevos
atún o sardinas en aceite
jengibre fresco
limón
perejil, orégano, sal y pimienta
aceite de oliva
Amasar la quinoa cocida tibia con las migas de pan duro hasta que se consiga una masa homogénea, añadir sal y dejar aparte. Triturar el pescado con las yemas de los huevos, las hierbas aromáticas y el zumo del jengibre rallado, añadir la sal y la pimienta. Formar croquetas con la mezcla de quinoa. Hacer un agujero en el centro de cada una rellenando con el pescado y cerrando la bola con la mezcla de quinoa. Freír las croquetas girándolas delicadamente para que queden bien hechas. Servirlas tibias con ensalada y con salsa picante (tomate, pimienta roja y jengibre).
Ensalada de Quinua al curry con Mango
Esta deliciosa y saludable ensalada es buena para compartir con amigos. Le garantizo que muchos de ellos le pedirán la receta.
La quinua tiene más proteínas que cualquier otro grano y es deliciosa. Con un toque de curry tiene un sabor delicioso y es ideal para acompañar una multitud de platos principales.
Si a usted le gusta el arroz o el cuscús, intente la quinua, que es una maravillosa alternativa para estos granos. Si usted sufre de alergias o intolerancia al gluten de trigo, la quinua es lo que le conviene. Es un buen substituto del arroz y las papas. Disfrute de esta ensalada de quinua al curry.
Sirve: 4 porciones
La salsa
•1 / 4 taza de aceite Canola
•2 cucharadas de vinagre de vino blanco
•1 cucharada de mango picado en pedazos gruesos
•1 1 / 2 cucharaditas de curry en polvo
•1 / 4 cucharadita de mostaza seca
La ensalada
•1 taza de quinua
•1 taza de tiras de mango para adornar
•1 taza de pepinos en rebanadas sin pelar
•1 taza de pimiento rojo en cuadritos pequeños
•7 cucharadas de cebolla verde (cebollín, cebolla de verdeo etc..) picada
•2 tazas de espinacas
•2 cucharadas de almendras tostadas en rodajas
Preparación
La quinua
1.Lave la quinua con agua fría. Utilice un filtro de malla fina o un filtro de café.
2.La quinua está recubierta con una sustancia natural llamada saponina que protege el grano y repele los insectos y las aves. Enjuagar la quinua es importante para evitar un sabor amargo. Usted puede ver si hay saponina si cuando agita las semillas en el agua producen una “espuma”.
3.Si está utilizando la quinua de “antigua cosecha” puede saltarse este paso.
4.Cocine la quinua por unos doce minutos en una olla mediana con agua (una 1.5 de taza de agua por cada taza de quinua) hirviendo a fuego medio hasta que esté tierna pero firme. Revuélvala ocasionalmente.
5.También la puede preparar en una arrocera. Siempre preparo un sofrito en aceite de oliva con cebollas y dos o tres ajos, los luego deposito en el fondo de la arrocera antes de poner el agua y la quinua. Luego le añado dos hojitas de laurel.
6.Cuando la quinua este lista transfiérela a un tazón mediano.
La salsa
1.Mientras tanto, ponga el aceite y los cuatro ingredientes (vinagre, mango, curry y la mostaza) en una batidora y mezcle para preparar la salsa.
2.Póngala en un tazón pequeño.
La ensalada
1.En un bol de ensalada ponga la espinaca, el pepino, la cebolla verde y los pimientos rojos.
2.Con una cuchara ponga la ensalada de quinua sobre la espinaca.
3.Adorne con tiras de mango y y cebolla verde alrededor del plato y con almendras tostadas en rodajas sobre la quinua.
4.Rocíe la ensalada con aderezo y sirva.
5.Añada sal y pimienta al gusto.
Espero que disfruten de comer sano.
Saludos.
