Ingredientes
Muffins
Aceite de oliva c/n
Cebollas 2
Sal y pimienta c/n
Espinacas congeladas 200 g
Harina para hacer buñuelos 300 g
Leche 300 cc
Huevos 3
Mozzarella 200 g
Queso parmesano 150 g
Salsa
Salsa de tomate en conserva 1 lata
Sal y pimienta c/n
Ají amarillo 1/2
Procedimiento
Muffins
En un sartén con aceite de oliva, saltear las cebollas picadas. Salpimentar. Agregar las espinacas.
Poner en una licuadora la harina para hacer buñuelos, la leche y los huevos. Pulsar hasta integrar. Agregar el salteado de cebolla y espinaca y pulsar nuevamente. Reservar.
Rociar moldes para muffin con rocío vegetal y rellenar con la preparación, hasta la mitad.
Agregar un cubo de mozzarella y cubrir nuevamente con la preparación, hasta llenar ¾ partes de la capacidad del molde.
Cubrir con queso parmesano rallado y hornear durante 15 minutos a 180°C.
Salsa
En un sartén, disponer la salsa de tomate en conserva.
Salpimentar y agregar el ají amarillo en trozos pequeños.
Cocinar hasta que los ajíes se ablanden. Dejar enfriar y servir para acompañar los muffins.