Esta receta es fruto de un experimento que ha salido mejor de lo que esperaba. Me apetecía hacer un bizcocho con las claras montadas, y la verdad es que el resultado no está nada mal, el bizcocho sale más húmedo, con lo que es más agradable al comerlo solo.
Para confeccionarlo he utilizado un relleno basado en nata y chocolate, y lo he cubierto con buttercream de chocolate. Para el bizcocho he utilizado una receta de El Rincón de Bea, donde siempre encuentro recetas útiles, ya sea para rellenos, frostings o bizcochos . En este caso yo utilicé dos moldes de 24 centímetros en vez de tres de 18 como indica la receta ya que no tengo de esa medida, y quedó muy bien.
Ingredientes del bizcocho
250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (hay que sacarlo de la nevera al menos dos o tres horas antes de hacer el bizcocho)
300 gr. de azúcar
4 huevos XL
300 gr. de harina
50 gr. de Maizena
4 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
240 ml. de leche a temperatura ambiente
Preparación y cocción del bizcocho
Precalentamos el horno a 170º
Separamos las claras de las yemas y empezamos a montar las claras hasta que formen picos suaves, en ese momento añadimos 110 gr. del azúcar y seguimos batiendo hasta que forme picos firmes. Reservamos.
Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que forme una crema esponjosa. Añadir a esta mezcla las yemas ligeramente batidas una a una, incorporando la siguiente cuando la interior ya esté bien incorporada a la mezcla. Añadir el extracto de vainilla y batir. A esta mezcla incorporamos un tercio de la harina tamizada junto con la sal, la Maizena y la levadura, mezclar y añadir un tercio de la leche, turnando los ingredientes hasta terminarlos de incorporar. Añadimos una cucharada de las claras montadas para aligerar la masa, y una vez integradas añadir la mitad de las claras, integrar con movimientos envolventes para preservar el aire, una vez mezclado añadir la otra mitad de las claras y repetir el proceso.
Cuando ya tengamos la masa, engrasamos los moldes que vayamos a utilizar y horneamos durante aproximadamente 25 minutos, comprobando el punto de cocción mediante un pincho o un cuchillo.
Una vez terminada la cocción sacamos del horno, dejamos enfriar durante 10 minutos y desmoldar.
Consejos
Yo dejé reposar los bizcochos toda la noche para que la miga se asentara y no dejara migas en la cobertura, pero podéis montar el pastel cuando el bizcocho esté frío, aunque se corre el riesgo de que se desmigue y arruine el conjunto.
Ingredientes del relleno
Para el relleno yo elegí una mezcla de nata con chocolate, pero podéis utilizar cualquier crema.
Un brick pequeño de nata para montar (unos 250 gr.)
Dos hojas de gelatina
20 gr. de agua
20 gr. de extracto de vainilla
20 gr. de azúcar
100 gr. de chocolate para repostería
Preparación
Ponemos las láminas de gelatina en un bol con agua para que se hidraten y rallamos el chocolate Calentamos el agua, el extracto de vainilla y el azúcar hasta el punto de hervor, retiramos del fuego. Añadimos la gelatina y el chocolate, removiendo hasta que se integren.
Vertemos en otro recipiente y dejamos enfriar.
Mientras la mezcla enfría, montamos la nata. Una vez montada añadimos el chocolate y mezclamos con movimientos envolventes hasta que se integre, siempre con cuidado de que la nata no se baje.
Reservamos la mezcla en la nevera unos 10 minutos para que pierda temperatura y sea más fácil a la hora de rellenar el bizcocho.
Rellenar el bizcocho
Cogemos las planchas de bizcocho (ya sean dos o tres), ponemos una de ellas como base con la parte de abajo hacia arriba para que quede más recto y vertemos unas cuantas cucharadas del relleno, repartimos bien y colocamos la otra plancha encima.
En caso de tener tres planchas repetiremos el proceso, y en caso contrario intentaremos quitar el exceso de relleno que sobresalga por los bordes a fin de dejarlo uniforme para cuando lo cubramos con el frosting.
Ingredientes para el frosting
Para el frosting tomé como base un buttercream normal, pero cambié las proporciones. Un buttercream suele tener más o menos (depende de la receta y de la finalidad) el doble de azúcar glass que de mantequilla. Para cubrir esta tarta mezclé la misma cantidad de azúcar que de mantequilla, ya que así tenía la consistencia que yo buscaba.
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr. de azúcar glas 1 cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar Valor
Pincha aquí para ver la preparación y el montaje