Vinos. Un arte y un placer.

CLAVES SUMAMENTE BASICAS PARA PROBAR UN VINO Y DISFRUTARLO BIEN A FONDO Clave 1 NO SE DISTRAIGA Interrumpa su conversación, concéntrese realmente en el vino que está probando. Ese vino trata de comunicarse con usted usando un lenguaje de colores, aromas y sabores. Si le presta atención no le resultará difícil desentrañarlo. Clave 2 MIRE EL COLOR CONTRA UN PAPEL BLANCO El color de un vino no se aprecia mirando la copa al contraluz. Obsérvelo desde arriba, inclinando la copa (hasta donde pueda, sin que se derrame) sobre una superficie bien blanca: un mantel o una hoja de papel. Clave 3 EL VINO NO SE HUELE, SE OLFATEA Haga girar el vino en la copa para que desprenda sus efluvios aromáticos. Luego meta la nariz adentro y detecte esos aromas. Clave 4 QUE AROMAS PUEDE DETECTAR Podrá olfatear los siguientes aromas: (1) a vino, (2) a frutas, flores o especias, (3) a vainillas, chocolate, tabaco, o frutas secas, el vino ha pasado por buena madera. Y pare de contar. Cuando el aroma a frutas es pleno, probablemente estará probando un tinto nuevo. Clave 5 CON EL VINO EN LA BOCA, HAGA UN BUEN BUCHE No se trague el vino derecho viejo como quien bebe muerto de sed en pleno verano tórrido. Degústelo a pequeños sorbos, haciendo un buen buche con cada trago. Paladée, mastique el vino, piénselo en la boca. Clave 6 TEMPERATURA ADECUADA Y MODAS MANIATICAS No tome el vino blanco helado, con la copa empañada, como es manía de los Argentinos. El mucho frío le achata los aromas. En cuanto a los tintos, algunas variedades, Syrah, por ejemplo, puede refrescarlas suavemente en los días tórridos. Clave 7 NO TOME ETIQUETAS SINO VINO Pruebe el vino a ciegas, sin saber qué marca está degustando. Será así una prueba imparcial, sin influencia de la publicidad, las promociones o su fidelidad a determinada marca. De éste modo, la opinión que sobre él se forme será genuina. _________________________________________________________________________________________________ Elaboracion Casera y/o Artesanal de Vino 1- Lo primero que hay que hacer es moler la UVA ya sea pisándola o con una moledora. 2- Una vez molida hay que volcar el contenido en un tanque metálico que se encuentre abierto en su parte superior. Notaremos que el sólido se va para arriba, dos veces por día hay que empujarlo hacia abajo más o menos hasta llegar a la altura de la mitad del recipiente para que se macere, esto hay que hacerlo durante 7 días. 3- Introducir en el tanque una manguerita que en la punta tenga enganchado un palito como del tamaño de una dedo, de manera que el palito sobresalga del extremos de la manguera. Introducir la manguera con el palito hasta que el palito toque el fondo del recipiente, allí chupamos como si fuésemos a sacar nafta de un tanque de combustible y el liquido irá pasando 1 balde o los que sean necesarios según la cantidad de vino que estemos haciendo. 4- A medida que vamos haciendo esto hay que volcar el contenido de los baldes a damajuanas de 20 o 25 litros de capacidad, tapar las damajuanas con un corcho pero este debe estar agujereado en el medio para que así pueda ser atravesado por un tubito de plástico transparente. Hay que meter el tubito en la damajuana de forma que el extremo que estamos metiendo atraviese el corcho pero que no llegue a tener contacto con el líquido que está dentro de la damajuana. De esta forma irán saliendo los gases que se van produciendo durante la fermentación, el otro extremo del tubito de plástico lo ubico dentro de un vaso con agua, de manera que se meta la puntita dentro del agua. Notaremos que durante la fermentación producirá burbujas. Dejarlo así durante 30 días. 5- Una vez transcurridos los 30 días procedemos a sacar el corcho de la damajuana y con la misma manguera que use en el paso nro 3 pero con un palito en la punta de la misma que tenga esta vez una longitud de 3 dedos en vez de 1 dedo. Volvemos a poner la manguerita hasta que el palito toque el fondo de la damajuana, de esta manera se evita el contacto con la borra. Otra vez chupamos como si fuésemos a extraer nafta de un tanque y el líquido lo iremos pasando a otra damajuana. 6- Ahora en esta segunda escala de damajuanas, repetiremos lo mismo que hicimos en el paso 4. No nos olvidemos que la borra generada en la primera tanda de damajuanas hay que tirarla. Esta segunda tanda de damajuanas también durará unos 30 días. 7- Ahora hay que hacer una 3era tanda de damajuanas repitiendo de igual manera los procedimientos de las dos primeras tandas de damajuanas. 8- Una vez finalizadas las 3 etapas de 30 días cada una en las damajuanas. Vuelco el vino en damajuanas otra vez más pero esta vez la diferencia es que en vez que ponerles un corchito agujereado con un tubito en el medio, tendremos que ponerle un corchito que quede como medio flojito, es decir que no tape completamente, así hay que dejar las damajuanas otros 30 días más. 9- Una vez finalizada esta 4 etapa de 30 días más la etapa inicial de 7 días, le ponemos a cada damajuanas en vez de un corcho en la boca, irá un globito como los que se usan para carnaval, de manera que no entre nada de aire en la damajuana. Así quedara entre 45 a 60 días. 10- Una vez cumplida esta última etapa, retiramos el globito de cada damajuana y recién allí podremos encorchar las damajuanas o pasar el vino que ya está listo a botellas mas chicas para ir embotellándolo. El vino obtenido tendrá una graduación alcohólica de entre 14 y 15 grados. Por cada 100 kilos de UVA se extraen aproximadamente 65 litros de vino. _______________________________________________________________________________________________________ El dilema de comprar vinos: "La relación Precio - Calidad" Antes de comenzar a analizar esta relación en lo que a vinos se refiere, es importante que definamos el significado de estas dos palabras bajo la óptica de un economista. Según Philip Kotler, el precio es la cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio, o suma de los valores que el consumidor intercambia por el beneficio de tener o usar el producto o servicio; la calidad es la capacidad de un producto para desempeñar sus funciones, incluye durabilidad total, confiabilidad y otros atributos parecidos. Como consumidores de vino, muchas veces creemos, equivocadamente, que la buena relación entre el precio de un vino y su calidad se da cuando uno compra un vino que no es costoso para nuestro bolsillo y que a la vez nos gusta. Esto es un error, ya que un vino caro puede también tener una muy buena relación precio – calidad, lo cual podemos ejemplificar de la siguiente manera: supongamos que se dividen a los vinos por rangos de precio (de hecho las bodegas realizan sus estrategias de ventas con productos para distintos niveles de precios); tomemos entonces el segmento de vino de $10 a $15 por botella en vinerías, ni muy caros ni muy baratos. Un individuo lo escoge por diferentes motivos, y al beberlo se encuentra satisfecho sintiéndose a gusto con el dinero que desembolso y el placer que sintió al consumirlo. Así, éste será para él un vino con una muy buena relación precio calidad. Podemos observar con esto que la relación entre el precio y la calidad no esta ligada al poco o mucho dinero desembolsado ya que un individuo sentirá que a obtenido por ese rango de precios (sea bajo, medio o alto) un producto de alta calidad, puesto que desempeño las funciones para lo que fue adquirido (ya sea para degustarlo y catarlo o para mezclarlo con soda) a un precio que cumplió con la suma de valores que intercambió para obtener lo que buscaba. Esto es lo que debemos entender como una buena relación precio - calidad. Concluyendo, podemos decir que no siempre un vino caro, por el solo hecho de serlo, tiene que guardar una estrecha relación entre su costo monetario y sus atributos, debido a que el mismo pudo haber sido impuesto por la oferta y la demanda que impone una moda o la trayectoria de la bodega elaboradora. Por lo contrario, si ese vino cuesta menos de lo que uno paga habitualmente por esa calidad, éste si guardará una inmejorable relación. Lo que aquí queda es una reflexión para los encargados de comercialización de las bodegas, ya que el dilema solo podrá ser resuelto por ellos. Autor: Federico J. Bolotin ______________________________________________________________________________________________ Cuando la copa en la que se sirve el vino, es mas que un simple detalle. El servicio del vino es un detalle muy importante a la hora de servirlo en un conclave gastronómico (llámese a esto: bares, pubs, restaurant o un evento.). El arte de degustar un vino encierra una mística muy especial (a veces no comprendida), es fundamental para esto que un recinto que expenda u ofrezca vinos a sus asistentes tenga fundamentalmente el recipiente adecuado donde servirlo. 1- Copa Syrah 2- Copa Borgoña 3- Copa Chardonay 4- Copa Burdeos 5- Para Vino Tinto, tipo Burdeos 6 - Para Vino Blanco 7- Copa con Logotipo 8- Copa de Agua 9- Para Vino Blanco 11 - Copa tipo Burdeos 12 - Copa tipo Borgoña 13 - Copa diseñada para los Vinos Cote de Rhone 14 - Copa de Champagne 15 - Copa Burdeos Blanco Chardonay 1 - Copa especial para degustación de Vinos Tintos 2 - Copa óptima para percepción de aromas 3 - Copa especial para Champagne La copa es ese recipiente fundamental, sí bien para enólogos, somelliers y winemakers son distintas las copas según la variedad del vino que se tome( hay mas de una decena de distintas copas, solamente la champaña tiene 3 clases distintas); esto no hay que tomarlo al pie de la letra puesto que sería algo casi impracticable. Entonces basta con que los vinos blancos se sirvan en una copa con una menor capacidad que la del tinto y de boca más ancha, mientras que la de vino tinto tiene que estrecharse al llegar a su boca (no demasiado); igualmente la diferencia sustancial tiene que estar en que siempre debe poder contener más cm3. ¿Pero cuál es el factor principal que debe respetarse? Lo más importante, independientemente de si la copa es de vidrio o cristal, tenga el mismo tamaño o forma para un vino blanco o un tinto, es que el borde de la boca de la copa, esté terminado en forma cortada (se la llama comúnmente cristal cortado), es decir que su terminación sea tipo plana y no con un borde redondeado. Con esta cualidad los asistentes que realmente tomen al vino como la columna vertebral de sus reuniones, seguramente estarán más que satisfechos, complacidos y disfrutarán de los cautivantes sabores del buen vino al llegar de la copa a la boca. Compare esto con el acto de tomar el té en un jarrón o taza de desayuno de uso corriente y el de degustarlo en una fina tasa de porcelana o similar. Fuente:http://www.elcampoenmarcha.com.ar/ www.oni.escuelas.edu.ar http://www.lacavadebolotin.com.ar/index.htm Comentar es agradecer el trabajo y la información. Gracias.