TORTA GRATINADA DE COCO
Hoy les traigo una receta espectacular (por lo menos a mi gusto), es de una de las mejores chef de Argentina NARDA LEPES. Esta receta está incluida en su primer libro “COMER Y PASARLA BIEN”, creo que este simple titulo resume su filosofía de vida y principalmente su forma de cocinar.
Bueno empecemos…
*Para la masa mezclar 1.5 cucharada de levadura seca (o el doble de fresca) con ¼ taza de agua y dejar leudar por 10 min. En un lugar templado. Agregamos ¼ de taza de leche tibia y mezclar bien.
*Aparte procesar 300 gr. de harina con 125 gr. de manteca fría, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de ralladura de limón (o naranja) y un poquito de sal.
*En la mesada o en un bol grande, formar una corona con la mezcla y en el centro poner un huevo con la leche y la levadura. Incorporar todo. Amasar unos 10 min; la masa va a quedar suave. Colocar en un bol apenas aceitado o espolvoreado con harina, tapar y dejar leudar hasta que duplique su tamaño; siempre en lugar cálido, no caliente.
*Mientras, disolver 2 cucharadas de almidón de maíz (maicena) en un chorrito de agua y mezclar con 400 ml. De leche de coco y dos cucharadas de azúcar en una ollita (a fuego medio y revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que espese y tome consistencia).
*Una vez que masa levo, desmasificarla y estirar con un palo de amasar formando un rectángulo de aproximadamente de 35 por 25 cm (lo importante es que sea rectángulo). Mentalmente dividirla en tres partes y en la central, poner el relleno, 1/3 taza de azúcar rubia y 1 taza de coco rallado fresco (si es seco ½ taza). Doblar los extremos hacia adentro, de manera que queden tres capas superpuestas (como si fuera un hojaldre).
*Estirar nuevamente hasta que tenga 3 mm de espesor y enrollar como si fuese una alfombra, cortar en rodajas de 1 o 2 cm de espesor; o cortar el rectángulo en tiras y después enrollar cada una por separado. Disponer los rollos en un molde en mantecado, uno al lado del otro, de manera que queden bien juntos, pero que no se aplasten. Dejar leudar otra vez hasta que dupliquen el volumen.
*Por último, colocar la leche de coco encima, golpear un poco la fuente contra la mesada para que se disperse bien y entre en la masa y llevar a horno a 200° C por 20 min. Es importante que el horno este precalentado
*Comerla tibia y no guardar en la heladera porque la manteca, que tiene la preparación, se pondria muy dura; si la guardan en heladera darle un golpe de horno antes de consumir.
Espero que la puedan hacer y la disfruten!!!