Cupcakes de chocolate, frambuesa y merengue
Ingredientes (para 14 cupcakes):
Para las cupcakes:
120g de azúcar
175g de harina
4 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharaditas de café de levadura en polvo
4 huevos a temperatura ambiente
Para el montaje:
3 claras de huevo a temperatura ambiente
Un pellizquito de sal
90g de azúcar glas
28 frambuesas
200g de chocolate (yo lo usé con leche, en la receta original era con chocolate negro de cobertura)
Preparación:
De las cupcakes:
En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar con una batidora de varillas hasta obtener una mezcla cremosa y pálida. Añadir los huevos de un uno en uno y seguir batiendo (no añadir el huevo siguiente hasta que el anterior esté bien incorporado a la masa).
En otro bol, mezclar la harina, el cacao y la levadura. Tamizar todo y añadir a la mezcla anterior. Seguir batiendo durante 2-3 minutos hasta que la mezcla sea homogénea.
Verter la mezcla en una bandeja para muffins (o moldes individuales) cubierta con moldecillos de papel, llenando cada moldecillo no más de 2/3 del volumen.
Hornear 20 minutos en un horno precalentado a 170°C.
Sacar del horno, dejar reposar 5 minutos en la bandeja y transferir las cupcakes a una rejilla para que se enfríen por completo.
De la cobertura:
En un bol grande y bien limpio, batir las claras con un pellizquito de sal. Cuando hayan subido y, sin dejar de batir, añadir el azúcar glas. Seguir batiendo hasta que las claras estén bien firmes (= al girar el bol, las claras no caen - si al empezar a girar el bol las claras de deslizan, no sigáis, no están listas!). Reservar.
Trocear el chocolate en un bol. Derretir el chocolate en el microondas, removiendo a menudo para que el chocolate no se queme. Alternativamente, derretir el chocolate al baño maría.
Montaje final:
Cuando las cupcakes se hayan enfriado, poner una frambuesa encima de cada una.
Con una manga pastelera y mucho arte, hacer un cono de merengue encima de cada cupcake.
Hornear las cupcakes 5 minutos a 200°C para que se dore el merengue.
Bañar las cupcakes en el chocolate derretido y decorar con una frambuesa.
Dejar que el chocolate cuaje