Siempre intenté hacer mostaza casera, esa que tiene semillitas, me encanta!!
Siempre que probaba una receta resulta que nunca quedaba como quería o como debía, las semillas siempre quedaban duras como piedras y no se hidrataban.
Encontré de casualidad en una web en inglés esta receta,muy bien explicada y me dije vamos a probar y probé y el resultado buenísimo.
INGREDIENTES:
6 cucharadas de semillas de mostaza
1/2 taza de mostaza en polvo
3 cucharadas de vinagre
1/2 taza de vino blanco o rosado o agua
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de miel
Yo preparé un 1/4 de la receta.
Estas semillas de mostaza se la conoce como rubias o tipo americana.
El sabor es muy suave.
Estas semillas son fáciles de conseguir en el super o en una casa de venden productos dietético.
Estas semillas de mostaza marrón, la utillizan mucho en la cocina hindú en la preparación de currys y masalas.
Su sabor es más picantito.
Yo las compré en el barrio Chino.
Esta mostaza en polvo la venden en tarros o potes es de marca conocida de origen británico.
Esta mostaza es muy famosa en el mundo.
Este pote lo tengo desde hace tiempo, me lo trajeron de regalo.
Pongo el polvo de mostaza en un bol.
En un mortero pongo los granos de mostaza rubia y marrón.
La cantidad de mostaza marrón es la mitad de la cantidad de la mostaza rubia.
Y la empiezo a machacar con cuidado tratando de partir las semilla.
Se puede hacer en un molinillo de café.
Vamos a ver que quedan como partidas y vemos algo de polvo.
Le agrego el vinagre y sigo machacando.
El vinagre tiene que estar bien frío, lo más frío posible.
Vamos a darnos cuenta que empieza a hidratarse y espesarse.
Le agregamos una parte del vino o de agua y mezclamos bien.
El vino o el agua tiene que estar bien frío, casi helada.
Este es el secreto que hace que la mostaza se espese.
Volcamos las semillas machacadas en el bol donde está la mostaza en polvo.
Le agregamos la sal fina.
De a poco le vamos agregando el vino o el agua de a poco.
Tiene que estar bien fría.
En este caso usé vino rosado que tenía abierto en la heladera.
Mezclamos bien.
Por último le agregamos la miel de abejas y terminamos de mezclar bien.
Se puede agregarle hierbas finas o rábano picante rallado o wasabi, también se la puede hacer al estragón, al tomillo o al ajo.
Eso va en el gusto de cada uno y de los ingredientes que tenga en casa.
Una vez integrada toda la preparación lo envasamos en un frasco limpio y con cierre hermético y lo llevamos a la heladera y dejamos reposar la preparación por espacio mínimo de 12 horas antes de usarlo.
